Несмотря на то, что это якобы «простой» вкус, у ванили много разных вкусов. Некоторые из этих ароматов настоящие; другие просто существуют в умах маркетологов. Отличить их друг от друга - это вопрос некоторого обучения и тщательной проверки вкуса. Мы поможем вам с научной частью, чтобы вы могли приступить к дегустации.
Ваниль получает плохую репутацию за то, что она обычная, невзрачная и, ну… ванильная. Что, конечно, немного несправедливо, потому что кто откажется от ванильного мороженого, торта или печенья только потому, что это всего лишь ваниль? Если вы когда-нибудь задумывались о различиях между ванильями, хорошая новость в том, что у нас есть для вас ответ.
1. Единственная реальная разница: местоположение, местоположение, местоположение
Изображение: Giphy
Забудьте о модных названиях и тому подобном. Если вы прогуливаетесь по десертному ряду, глядя на разные виды ванили, самое большое различие, которое вы найдете, - это то, где была выращена ваниль. Ваниль пришла из Нового Света, где ее выращивали в Мексике.
Буквально сотни лет было невозможно выращивать ваниль за пределами Мексики, потому что ее опыление зависит от местной пчелы. Затем кто-то выяснил, что ваниль можно опылять вручную. Как только это было обнаружено, плантации ванили начали появляться на Мадагаскаре (названном Бурбонской ванилью в честь королей Франции Бурбонов), Таити и Вест-Индии.
Хотя между многими так называемыми ароматами ванили может быть не так много различий, вы определенно можете отличить ваниль из четырех регионов.
2. Есть только одно реальное место: тропики.
Изображение: Giphy
Несмотря на то, что ваниль доступна из четырех разных регионов, несомненно, ее в основном выращивают на Мадагаскаре и в Индии. Когда вы думаете о ванили, на самом деле вы думаете о мадагаскарской ванили.
3. Осторожно, путешественник: исконная «мексиканская» ваниль - это еще не все, что ее называют
Изображение: Giphy
На самом деле, производство ванили в Мексике с годами уменьшилось, несмотря на то, что именно здесь зародилась ваниль. Снижение настолько выражено, что если мексиканская ваниль, которую вы используете, не была проверена, скорее всего, это смесь ванили и местных бобов с запахом ванили.
4. Так что, подожди... Французская ваниль вообще не вещь?
Изображение: Giphy
Ну и да, и нет. Несмотря на то, что французские регионы, где сегодня производят ваниль, контролируются, французская ваниль первоначально относилась к заварному крему, приправленному ванилью, а не конкретному аромату ванили. Сегодня французская ваниль может относиться к любому сливочному ванильному вкусу или аромату и часто имеет другие карамельные, теплые или ореховые нотки.
5. А как насчет тех черных пятен в ванильном мороженом?
Изображение: Giphy
Не бойтесь, это действительно ванильные бобы. Когда вы заказываете что-то под названием «ванильный боб», если в нем есть маленькие черные точки, можете быть уверены, что получаете что-то, что было приправлено ванильными бобами.
Если вы никогда не видели стручок ванили, он выглядит как длинная черная зеленая фасоль. Если разрезать стручок, внутри будут сотни маленьких липких семян. Чаще всего их окунают в спирт на несколько недель или месяцев, чтобы сделать ароматизатор ванилью (что вы можете сделать сами, если у вас есть немного спиртного, валяющегося дома). Однако иногда семена добавляют в различные десерты для получения интенсивного ванильного аромата. К счастью, семена слишком мелкие, чтобы повлиять на текстуру блюда.
6. Однако экстракт ванили - вещь полезная, кроме тех случаев, когда это не так.
Изображение: Giphy
Говоря об экстракте ванили, это потрясающе, и вы, вероятно, думаете, что запекаете с ним все время. Однако будьте осторожны - в продуктовых магазинах продается много имитационного экстракта ванили, который имеет химическую основу и избегает всего процесса «стручок ванили в спирте». Нет ничего плохого в имитации ванили, за исключением того, что ее аромат и вкус намного более приглушены по сравнению с настоящей ванилью. Хорошей новостью является то, что эти магазины, как правило, продают настоящие вещи всего на несколько долларов дороже, чем поддельные.
7. Остерегайтесь чрезмерного влияния модной упаковки
Изображение: Giphy
Наконец, мы подошли к настоящему вопросу. Если вы пойдете в полку с мороженым в своем продуктовом магазине, вы будете завалены множеством причудливых упаковок, пытающихся продать вам одну конкретную марку ванили. Они используют такие термины, как «домашний», «домашний стиль», «премиум», «мировой класс» и т. Д. Опять же, ни один из этих терминов на самом деле ничего не означает. Их вариации во вкусе, как правило, зависят от того, сколько ванили они использовали, какой алкоголь они использовали для приготовления своих экстрактов, и от того, используются ли такие вещи, как яйца или другие ароматизаторы.
Нельзя сказать, что эти факторы не имеют значения, потому что они имеют значение. Ванильный вкус одной компании по производству мороженого полностью отличается от вкуса другой марки. Однако, когда дело доходит до самой ванили, единственные реальные различия заключаются в местоположении и в том, исходит ли аромат от бобов или экстракта.
Подробнее о ванили
Кто знал, что приготовить домашнее кленово-ванильное конопляное молоко так просто?
Лучший домашний торт на день рождения с ванильными стручками
Вы не поверите, что эти 3 декадентских торта содержат менее 175 калорий
