В сентябре начинается сезон устриц, который длится всю зиму до апреля. В это время устрицы достигают пика своего вкуса, и, хотя они идеальны в сыром виде, они также вкусные, когда их готовят другими способами - например, жарят или запекают - так что возьмите с собой друзей и добирайтесь до шелушение.
Краткое руководство по устрицам
Об устрицах так много истории и информации, что о них написаны целые книги. Полное руководство - Роуэн Якобсенс, "География устриц: руководство по употреблению устриц в Америке для знатока", который предлагает потрясающую историю и руководство по их подаче и употреблению. В противном случае это краткое руководство предоставит вам необходимую информацию о сервировке и смакании.
Виды устриц
В зависимости от того, где вы живете в Соединенных Штатах, вы будете есть разные виды устриц, у всех разный вкус. Существует более 200 разновидностей устриц, и все они получают свой вкус от окружающей воды. Восточное побережье, западное побережье, побережье Мексиканского залива и Британская Колумбия наиболее известны своими свежими устрицами, которые лучше всего подавать в сыром виде. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques и Tomahawks, вероятно, являются одними из самых известных, и их легко найти в меню многих ресторанов. Однако, в зависимости от того, где вы живете, ваши местные устрицы, скорее всего, будут самыми свежими и вкусными. Что касается устриц, всегда лучше оставаться местными. Если вы не знаете, какой у вас местный сорт устриц, просто спросите у продавца, какие самые свежие устрицы.
Выбор устриц
Важно покупать устрицы в магазине или на рынке с хорошей репутацией. Поговорите с торговцем рыбой и узнайте, какой торговец их продал, когда они прибыли и из какого региона. Свежесть очень много значит для устриц, поэтому убедитесь, что им всего один-два дня, максимум - три дня.
Они должны быть живы, когда вы их купите, и вам следует охладить их как можно скорее, но обязательно в течение часа или двух.
При выборе устриц размер раковины не имеет значения; Тот факт, что раковина большая, не всегда означает, что устрица внутри будет жирной. Скорее всего, если вы купите их у уважаемого фермера или торговца, они будут вкусными. Размер устрицы тоже не показатель того, насколько она будет вкусной. Поэтому однозначного способа собирать устриц действительно нет, просто задайте много вопросов.
Хранение и подготовка устриц
Когда вы доставите устрицы домой, вам следует немедленно поставить их в холодильник; однако это нужно делать правильно. Никогда не храните устриц в воде или в закрытых контейнерах, потому что они умрут. Вы должны разложить неочищенные устрицы на плоской сковороде, накрыть их влажным полотенцем и положить на лед. Охладите их при постоянной температуре, пока вы не будете готовы их открыть.
Когда вы будете готовы избавиться от них, убедитесь, что они не мертвы. Вы можете сказать, мертвы ли они, если их скорлупа приоткрыта. Если раковина устрицы открыта и вы коснетесь ее, она должна закрываться; если нет, то он мертв.
Очищение устриц
Перелистывание устриц может быть пугающим, но как только вы освоите это, это довольно просто, хотя и отнимает много времени. Если вы не знаете, как очищать одну от шелухи, то вы можете купить устрицы на половинке раковины, но съесть их нужно как можно скорее.
Лучший способ научиться чистить устрицы - это посмотреть видео, например «Просто советы Мин» на ютубе. Будьте осторожны, открывая устрицы, потому что вы можете легко поскользнуться и порезаться, а также можете легко пролить жидкость внутри, что является одной из лучших частей! Помните, практика ведет к совершенству, поэтому, если у вас не получается добиться этого с первого раза, продолжайте попытки.
Советы по подготовке
Один из моих любимых способов полакомиться устрицами - это сырые на половинке скорлупы с небольшим количеством острого соуса. Однако сырые устрицы - это приобретенный вкус, поэтому, если у вас есть гости, которым они не так нравятся, как вам, есть множество других способов их приготовить. Жареные устрицы всегда фавориты, как устрицы рокфеллеров. Их можно жарить на гриле, запекать, тушить или добавлять в супы, тушеные блюда, пасту и даже в начинку. С устрицами нет предела, только старайтесь не слишком скрывать их тонкий и восхитительный вкус.
