Эти веганские фаршированные перцы, традиционно фаршированные мясным фаршем и рисом, восхитительно наполнены луком, картофелем, вялеными помидорами и оливками. Это вкусная веганская интерпретация классического мексиканского рецепта.
Связанная история. Марта Стюарт поделилась сливочным карри с брокколи, которое вы будете повторять этой осенью
Фаршированный овощами перец- 6 штук
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла плюс еще для поливания
- 6 стаканов тертого картофеля для запекания
- 1 крупная луковица, разрезанная на четвертинки, тонко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельченного
- 1/2 стакана мелко нарезанных вяленых на солнце помидоров
- 1/2 стакана нарезанных оливок
- Соль и свежемолотый черный перец
- 3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
- 6 болгарских перцев, нарезанных сверху, без семян
Направления:
- Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
- Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте картофель и лук и готовьте, часто помешивая, 5 минут.
- Добавьте чеснок, помидоры и приправьте солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, 2 минуты. Добавьте петрушку.
- Бланшировать перец в кипящей воде, процедить и обсушить бумажными полотенцами. Нафаршировать картофельную смесь перцем.
- Выложить перец в форме для запекания. Сбрызнуть небольшим количеством масла.
- Выпекать 45 минут или пока кожица на перцах слегка не обугрится. Подавать горячим.
Примечание повара: при желании посыпьте перец тертым веганским сыром в последние 15 минут приготовления.
