Как часто вы видели «осветленное масло» в списке ингредиентов и, не зная, что это такое, просто использовали обычное масло для рецепта? Блюдо могло получиться неплохим - а может, на сковороде осталось подгоревшее масло. В рецептах не зря требуется топленое масло. Прочтите, чтобы наконец узнать, что такое топленое масло, почему вы его используете и как его приготовить.
Что такое топленое масло?
Осветленное масло, также называемое «топленым маслом», представляет собой прозрачную масляную жидкость, полученную путем удаления сухих веществ молока и воды из обычного сливочного масла. У осветленного сливочного масла немного другой вкус, и оно не такое богатое, как цельное сливочное масло. Но если вы хотите, чтобы блюдо, которое требует масла, получилось маслянистым, лучше всего подойдет топленое масло.
Кулинарные преимущества топленого масла
Действительно ли использование топленого масла имеет значение при приготовлении пищи? Да! Самым большим преимуществом топленого масла перед цельным сливочным маслом является то, что оно имеет гораздо более высокую температуру копчения, а это означает, что оно не горит так же легко, как цельное масло. Осветленное масло можно готовить при более высокой температуре, поскольку из него удалены твердые частицы молока и вода. Дополнительным преимуществом топленого масла является то, что оно почти никогда не испортится, если хранить его в холодильнике в закрытом контейнере. Вы можете осветлить масло и хранить его в течение нескольких месяцев, пока оно не скиснет.
Использование топленого масла
Осветленное масло можно использовать для любых блюд, которые будут нагреваться при очень высокой температуре, таких как жарка, обжаривание и приготовление соусов, таких как голландский и медвежий. Его также можно использовать в выпечке, если в рецепте требуется топленое масло.
Как приготовить топленое масло
При осветлении всегда используйте несоленое масло. Медленно растопите его в сковороде с толстым дном на слабом огне. Как правило, вам следует осветлить на 25 процентов больше масла, чем требуется для рецепта, потому что осветление уменьшает исходное количество масла.Шаг 1: Положите 1 палочку несоленого сливочного масла в кастрюлю с толстым дном.Шаг 2: Нагрейте сливочное масло на слабом огне до образования трех слоев. Не шевелить.Шаг 3: После того, как масло растопится, снимите верхний слой пены и выбросьте его.Шаг 4: Снимите сковороду с огня и дайте остыть в течение нескольких минут, чтобы масло осело.Шаг 5: Положите на миску кусок тонкой марли или процедите масло через мелкое сито, следя за тем, чтобы жир не прошел через него. Удалите жир с марли. Жидкость на дне миски - топленое масло.Примечание: Если у вас нет марли или сита, аккуратно переложите сливочное масло в миску, следя за тем, чтобы жир не попал в топленое масло.
Рецепты с топленым маслом
Карамелизированный ананасовый соус
Приправы из кабачков
Экзотические продукты: жареный страус
