Шеф-повар Скотт Уэлейн, корпоративный шеф-повар оздоровительных курортов и спа-клубов Canyon Ranch, известен своими полностью натуральными, полезными и невероятно ароматными блюдами, вдохновленными спа. Чтобы отметить лето, он создал несколько солнечных блюд из цитрусовых, которые можно легко приготовить дома. Вот советы от шеф-повара Улейна по добавлению свежих цитрусовых и цитрусового сока в ваши домашние блюда, а также шесть рецептов спа-салонов с добавлением цитрусовых.
Советы по добавлению цитрусовых в блюда.
Цитрусовые, такие как апельсины, лимоны и лаймы, придают блюдам яркий вкус. Цедра полна ароматных масел цитрусовых, сок придает характерный лимонный аромат, а мякоть, особенно апельсины, придает яркий цвет и текстуру. Шеф-повар Улейн считает, что 100-процентный апельсиновый сок Флориды неоценим во многих своих спа-блюдах. Он предлагает вам следующие способы включения цитрусовых в ваши блюда.
1. Используйте цитрусовые, чтобы сбалансировать кисло-сладкий вкус в заправках для салатов, соусах и напитках. Прочтите советы по здоровому приготовлению пищи для женщин от Canyon Ranch, чтобы узнать больше о том, как сбалансировать вкус ваших блюд.
2. Пейте апельсиновый сок для вашего здоровья в дополнение к приготовлению пищи. Стакан 100-процентного апельсинового сока на восемь унций - это полная порция фруктов!
3. Используйте апельсиновый сок Флориды в качестве маринада для мяса, сочетая его с чесноком, имбирем, зеленым луком и соевым соусом. Примерно через час это мясо будет готово для гриля!
4. Используйте апельсиновый сок Флориды вместо вина в обжаренных блюдах. Это придаст кисло-сладкий вкус, чтобы сбалансировать вкус блюда.
5. Используйте 100-процентный апельсиновый сок незаметным образом, чтобы повысить пищевую ценность определенных рецептов, заменив им воду или молоко в выпечке.
Спа-рецепты с цитрусовыми
Вот несколько восхитительных рецептов с апельсинами.
Апельсин Суфле
На 6 порций
Ингредиенты:
1 стакан цельного молока
4 больших яйца, разделенных
1/2 стакана сахара
1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1 1/2 чайной ложки апельсиновой цедры
1/3 стакана апельсинового сока
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки винного камня
Направления:
1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Сбрызните 6 отдельных блюд суфле (6 унций) маслом канолы и присыпьте сахаром. Отложите в сторону.
2. В тяжелой кастрюле доведите молоко до кипения и снимите с огня. Взбить миксером яичные желтки, сахар и ваниль до густоты и лимонно-желтого цвета, 3-4 минуты. Медленно добавляйте кукурузный крахмал до полного растворения. Медленно добавьте горячее молоко, перемешивая до однородной массы.
3. Вылейте смесь заварного крема обратно в кастрюлю и готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 2 минуты, пока она не станет очень густой. Вмешайте апельсиновую цедру и апельсиновый сок венчиком. Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 20 минут или пока не остынет.
4. В чистой миске взбить яичные белки и соль до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте до образования твердых пиков (это может занять до 5 минут с помощью миксера). Перелейте охлажденный заварной крем в большую чистую миску. Слегка добавьте заварной крем в смесь яичных белков до полного растворения. Убедитесь, что не перемешайте слишком много, иначе суфле не упадет.
5. Выложите смесь в подготовленные чашки для суфле. Выпекайте на противне 30-40 минут, пока суфле не поднимется на 1-2 дюйма и не станет золотисто-коричневого цвета. Подавать немедленно.
Примечание повара: Можно посыпать взбитыми сливками и цукатами апельсиновой цедры.
Апельсиновые блины с фруктовой начинкой
На 4 порции
Блинчики:
4 яйца
3/4 стакана апельсинового сока
1 столовая ложка сахара
1/8 чайной ложки соли
7 щедрых столовых ложек муки
Фруктовая начинка:
1 чашка свежей черники
1 стакан свежей малины
1 стакан свежей клубники, разрезанной на четвертинки
1 стакан свежей ежевики
Сахарная пудра, по желанию
Направления:
1. В емкость блендера поместите яйца, апельсиновый сок, сахар и соль. Накрыть крышкой и пульсировать 15 секунд до однородности. Пока блендер включен, всыпайте по одной столовой ложке муки, пока она хорошо не перемешается. Поставить в холодильник на 30 минут.
2. Растопите 1/2 столовой ложки сливочного масла в 10-дюймовом сотейнике с антипригарным покрытием. Налейте в сковороду 3 столовые ложки жидкого теста и перемешайте, чтобы равномерно покрыть дно сковороды. Готовьте, пока края не станут красивыми и коричневыми, а середина не станет твердой на ощупь. Ослабьте края, переверните креп и остудите примерно 15 секунд. Выдвиньте из кастрюли на тарелку, накройте фольгой, продолжая готовить блины с оставшимся тестом.
3. В миске среднего размера смешайте фрукты с 1 столовой ложкой сахара. Слегка раздавите ягоды вилкой, чтобы вышел сок. Выложите 2 блина на тарелку. Выложите половником 1/4 стакана фруктовой смеси с одной стороны каждого блинчика и обваляйте блинчики по фруктам. При желании украсьте сахарной пудрой. Подавать немедленно.
Салат с апельсиновым крабом
На 6 порций
Декорирование:
3/4 стакана апельсинового сока
1/4 стакана растительного масла
3 столовые ложки шампанского уксуса
1 столовая ложка меда
1/4 чайной ложки соли
Салат:
1 авокадо, нарезанный кубиками
1 апельсин Флорида, очистить и нарезать кусочками по 2,5 см
1/4 стакана рубленого красного лука
1/4 стакана нарезанного красного болгарского перца (можно заменить перец любого цвета)
1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы
2 чайные ложки свежего измельченного перца халапеньо или серрано, по желанию
1 фунт кускового крабового мяса (свежего или замороженного)
Листья салата (листовой салат или весенний микс)
Молотый черный перец
Дольки свежих апельсинов Флориды по желанию
Направления:
1. Взбейте ингредиенты для заправки в небольшой миске и отставьте. В большой миске смешайте авокадо, апельсин, красный лук, красный перец, кинзу и халапеньо. Дать постоять 30 минут.
2. Выдавить из крабового мяса всю жидкость, удаляя любые панцири. Добавьте крабовое мясо в салатную смесь. Разложите салат по салатным тарелкам. Сверху полейте смесью крабового мяса и заправленной заправкой. Приправить по вкусу свежемолотым перцем. При желании украсьте дольками апельсина.
Апельсиновый кукурузный хлеб
На 12 порций
Ингредиенты:
1/4 стакана сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
1/4 стакана сахара
2 яйца
1 стакан апельсинового сока
1 стакан универсальной муки
1 чашка кукурузной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
1/4 чайной ложки соли
2 стакана (16 унций) свежей кукурузы, слегка нарезанной (можно заменить консервированной или замороженной)
Направления:
1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Пока духовка нагревается, слегка сбрызните 9-дюймовую квадратную форму для выпечки маслом канолы и посыпьте мукой. Отложите в сторону.
2. Сливочное масло и сахар взбить миксером до получения легкой пышной массы. Добавьте яйца и апельсиновый сок и взбивайте до однородности.
3. Смешайте муку, кукурузную муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Взбейте вместе. Смешайте мучную смесь со смесью апельсинового сока, пока она не смешается. Добавьте измельченную кукурузу.
4. Вылейте тесто в подготовленную форму и запекайте 30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Слегка остудить и разрезать на 12 квадратов.
Примечание повара: Смешайте 1/4 стакана размягченного масла с 2 столовыми ложками апельсинового меда. Делает чудесное масло для намазывания на кукурузный хлеб. Наслаждаться!
Охладитель мятно-апельсиновой агавы
На 1 порцию (8 унций)
Нектар агавы - это натуральный подсластитель, который имеет более низкий гликемический индекс, чем другие подсластители. Его можно купить в супермаркетах и магазинах натуральных продуктов. Читать Польза нектара агавы для здоровья для получения дополнительной информации об этой альтернативе сахару.
Ингредиенты:
8 свежих листьев мяты
1/3 стакана льда
1/2 стакана апельсинового сока
2 столовые ложки свежего сока лайма
2 столовые ложки нектара агавы
1/4 стакана воды
Направления:
На дно стакана выложите листья мяты. Тыльной стороной ложки нанесите синяк на мяту, чтобы она слегка рассыпалась и высвободила аромат. Добавьте лед. Смешайте все оставшиеся ингредиенты, перемешайте и полейте мятой и льдом.
Примечание повара: Смешайте 1/4 стакана сахара с 1 столовой ложкой измельченных листьев мяты. Помешивать. Вылить на тарелку. Смочите край стакана и окуните в смесь перед добавлением напитка. Придает напитку больше мятного вкуса.
