Возможно ли приготовление куриного супа за один прием, который давно рекламируется как средство от того, что нас беспокоит? На самом деле да! А костный бульон - это просто древний суперпродукт для работы.
Костный бульон - это лекарство Старого Света (которое можно приготовить дома), используемое в разных культурах для облегчения выздоровления от простуды или гриппа. Практикующие врачи, ориентированные на правильное питание, в том числе врачи функциональной медицины, врачи-интегративы, врачи-натуропаты. и врачи традиционной китайской медицины - также «прописывают» костный бульон для улучшения здоровья кишечника, снятия расстройства пищеварения, уменьшать аллергия чувствительность и улучшение здоровья суставов (артрит) и аутоиммунных заболеваний.
Подавляющее большинство американцев сегодня испытывают дефицит минералов из-за плохого пищеварения, истощенных почв, недоедания и мальабсорбции. Недостаток минералов способствует развитию хронических заболеваний.
Это также отличный источник гликозаминогликанов (ГАГ), группы соединений, которые играют важную роль в развитии, восстановлении и замене клеток. Сделанный из сухожилий и хрящей, производит два встречающихся в природе ГАГ - хондроитинсульфат и глюкозамин, которые теперь продаются как дорогие добавки от артрита и боль в суставах.
Желатин - еще одно мощное питательное вещество, содержащееся в костном бульоне. При остывании отвар застывает. Это связано с наличием желатина, который способствует желеобразной текстуре. Полученный из коллагена в костях животных и соединительной ткани, желатин позволяет организму полностью использовать белки из других продуктов. Желатин помогает пищеварению - он также может помочь излечить повышенную проницаемость кишечника (кишечную проницаемость), которая проявляется диареей, запором или повышенной пищевой чувствительностью. Традиционно желатин использовался при лечении язвенной болезни, туберкулеза, инфекционных заболеваний, диабета и рака.
Советы по поиску костей
Вы можете приготовить костный бульон, конечно, из куриных костей, но также и из свиных костей, костей ягненка, говяжьих или рыбных костей. В идеале вы хотите использовать кости животных, выращенных на траве (пастбищах). Источники костей включают местного мясника, фермерского рынка и Whole Foods. Сначала я купил 100% говяжьих костей травяного откорма в Whole Foods, но затем обнаружил, что фермер на моем местном зеленом рынке продал 100% говяжьи костные косточки травяного откорма по 2,50 доллара за фунт (примерно треть цены, которую я заплатил в Whole Foods), и теперь я покупаю у него кости каждые два недели.
Рецепт простого костного бульона
От 12 до 16 порций по 8 унций (1 чашка)
Время на подготовку: 5 минут | Время приготовления: 24-48 часов | Общее время: 24-48 часов
Ингредиенты:
- 3 фунта говяжьих костей травяного откорма
- 4 литра фильтрованной воды
- 4 столовые ложки яблочного уксуса (или лимонного сока)
- Кельтская морская соль по вкусу (после приготовления бульона)
Направления:
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Смойте говяжьи кости. Промокните их бумажным полотенцем.
- Разложите кости в стеклянной форме для запекания (например, Pyrex) и поместите их на центральную решетку.
- Жарьте кости около 40 минут или до коричневого цвета.
- Поместите все обжаренные кости в мультиварку на 6,5 литров или в самую большую кастрюлю, которая у вас есть. Добавьте 3-4 литра фильтрованной воды (вода должна полностью покрывать кости). Добавьте кислоту, например яблочный уксус или лимонный сок, чтобы вывести минералы из костей. Затем накройте.
- В мультиварке или на плите доведите воду до кипения. Удалите загрязнения. Затем уменьшите огонь до минимума в мультиварке. Всего можно варить бульон еще от 24 до 48 часов.
- Когда это будет сделано, дайте бульону остыть, удалите кости и соскребите с них остатки мяса или жира (они должны быть оголены).
Бонусный урок: чем отличается бульон от бульона.
Бульон: Вода, тушеная с мясом или морепродуктами и / или некоторыми овощами (обычно сельдереем и морковью), ароматными травами и несколькими костями. Его часто тушат недолго, до двух часов. Вкус и текстура обычно легкие.
Снабжать: Обычно готовится из костей, мясных обрезков с жилистой текстурой, некоторых овощей (сельдерей, морковь), ароматных трав и воды. Обычно бульон варится около трех-четырех часов. Это хороший источник минералов и желатина, он обладает более богатым вкусом и ароматом, чем бульон, и часто используется в качестве основы для супов и рагу.
Костный бульон: Обычно делается из костей и хрящей, а иногда и из небольшого количества мяса. Кости обычно сначала обжаривают, чтобы придать им более глубокий аромат. Костные бульоны варить на медленном огне в течение длительного периода времени, от 24 до 48 часов, в идеале в мультиварке. Правильно приготовленный костный бульон богат минералами, желатином и коллагеном.
Еще статьи о здоровье
5 «полезных» продуктов, которые могут повредить кишечник
Худые на насыщенных жирах
Как низкий уровень магния влияет на ваш гормональный фон
