Я понятия не имел о апельсиновом соке, который когда-то пил, а также о других моих любимых напитках, включая грейпфрут, яблоко и клюкву. Скорее всего, вы тоже.
Когда мы с сестрами росли, мы пили апельсиновый сок из замороженного апельсинового концентрата. Вкус? Вид квартиры - ничего особенного. Это то, что купила моя мама, поэтому мы и пили. Однако в дни рождения мама всегда готовила нам стакан свежевыжатого апельсинового сока - удовольствие, которое мы очень любили. Еще в детстве я задавался вопросом, почему свежевыжатый апельсиновый сок так сильно отличается (лучше!), Чем апельсиновый сок, приготовленный из замороженного концентрата.
Когда мой парень (теперь муж) переехал в Нью-Йорк после аспирантуры, он начал пить апельсиновый сок Tropicana Pure Premium без мякоти каждое утро. Когда мы стали жить вместе, я последовал их примеру. Мне понравился вкус каждой упаковки Тропиканы. точно то же самое - без сюрпризов. Вкус был неизменно сладким, гладким и «апельсиновым».
Как и большинство американцев, я не понял, что апельсиновый сок высокообработанная пища.
Концентраты сока
Концентраты сока предназначены для длительного хранения. Машины извлекают сок из спелых фруктов. Чтобы превратиться в «концентрат», этот натуральный фруктовый сок подвергается тепловой обработке, при которой большая часть воды испаряется, в результате чего получается сиропообразная консистенция. В процессе обратного осмоса вода добавляется обратно - это также включает добавление и вычитание определенные химические вещества и натуральные фруктовые побочные продукты для производства конденсированной версии «натуральных» фруктов. сок. Я не зря думал, что замороженный концентрат апельсинового сока на вкус был бла: оказалось, что фрукты и овощи лишены их вкус, когда они превращаются в концентрат, и именно по этой причине компании изменяют аромат вашего сока, чтобы он "свежий."
Не из концентрата (он же пастеризованный сок)
Звучит здорово, правда? Нет! «Не из концентрата» относится к процессу, при котором после отжима апельсинов с помощью машин сок хранится в сборных резервуарах. Затем из сока удаляется кислород - процесс, называемый деаэрацией, который предотвращает окисление и порчу, позволяя коммерческим производителям хранить жидкость до года.
Удаление кислорода из сока также делает его безвкусным. По словам Алиссы Гамильтон, автора книги Выжатый: что вы не знаете о апельсиновом сокезатем производители соков нанимают компании по производству ароматизаторов и парфюмерии - те же, что разрабатывают духи для дизайнеров высокой моды - для создания ароматических упаковок, чтобы вновь представить этот «свежий» вкус апельсинового сока.
Однако вы не найдете ароматизаторов на этикетках продуктов. В civileats.com, Гамильтон утверждает:
Хотя ароматические упаковки технически производятся из апельсиновой эссенции и масла, «специалисты отрасли скажут вам что упаковка ароматизаторов, сделанная для восстановленного или пастеризованного апельсинового сока, не похожа ни на что, найденное в природа. Пакеты, добавленные в сок, предназначенный для рынка Северной Америки, как правило, содержат большое количество этилбутират [прокрутите до «выдержки по токсичности для человека» - неприятно!], химическое вещество в аромате свежевыжатого апельсинового сока, которое, как выяснили производители соков, предпочитают американцы ».
Возможное воздействие токсинов
Вы можете думать о Флориде как о «оранжевом штате», месте, где апельсины выращивают и перерабатывают для получения сока. Когда-то это было правдой. Но в ее книге СжатыйГамильтон отмечает, что с 1962 года, когда первая крупная заморозка поразила промышленность по переработке апельсинового сока Флориды, представители этой отрасли помогли создать инфраструктуру по переработке сока в Бразилии. В 1985 году Бразилия превысила производство апельсинов во Флориде и с тех пор стала мировым лидером. К 1995 году США начали импортировать апельсиновый сок «не из концентрата» из Бразилии.
В 2012 году низкие уровни карбендазима, пестицида, используемого для уничтожения грибка и запрещенного в США, были обнаружены в апельсиновый сок, импортированный из Бразилии. В исследованиях на животных карбендазим был связан с врожденными дефектами и хромосомными проблемами. Как анойген, он мешает делению клеток и может вызывать мутации.
Хотя FDA объявило сок безопасным для питья после тестирования, потому что фунгицид был ниже «небезопасного» уровня, вопрос в том, хотите ли вы пойти на такой риск. Хотя использование карбендазима в качестве пестицида запрещено в США, его можно использовать в других странах, например в Бразилии.
Питание
Нравиться пастеризованное молоко, идея пастеризации состоит в том, чтобы нагреть сок до такой степени, чтобы уничтожить потенциально вредные патогены (бактерии, вирусы, плесень). Миссия выполнена. К сожалению, пастеризация также убивает ценные ферменты, витамины, минералы и антиоксиданты в соке - именно по этой причине многие из нас в первую очередь пьют его.
Выпивая обработанный апельсиновый сок, вы больше не едите цельную пищу, содержащую разнообразные фитонутриенты, включая флавоноиды, содержащиеся в белой сердцевине апельсина, витамины (например, витамин С), минералы (например, калий) и волокно.
И, выпивая переработанный апельсиновый сок, вы, по сути, пьете сахар. Знаете ли вы, что стакан апельсинового сока на восемь унций содержит восемь чайных ложек сахара и, по крайней мере, 50 процентов этого сахара - фруктоза? Фактически, вы получаете 25 граммов фруктозы, что намного превышает вашу дневную норму. Поскольку в нем нет клетчатки, апельсиновый сок действует так же, как сахар, быстро попадая в кровоток и повышая уровень инсулина. Чрезмерное потребление фруктозы (подумайте о преобладании кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в обработанных пищевых продуктах) связано с ростом ожирения и другими проблемами со здоровьем.
Лучшее решение? Время от времени считайте апельсиновый сок угощением и выжимайте его самостоятельно, используя органические апельсины - особенно для детей.
Подробнее о здоровье
5 «полезных» продуктов, которые могут повредить кишечник
Сколько токсинов получает ваш ребенок в утробе матери?
Обратная сторона антиоксидантов
