Домашний костный бульон имеет множество преимуществ. В нем меньше натрия, много целебные свойства и помогает вам использовать больше того, что вы покупаете (что экологически и экономично).
Когда многие люди слышат о костном бульоне, их первая мысль - насколько это ужасно звучит. Но бабушки и их внуки по всему миру делали это веками. Не то чтобы в 1720 году у них был такой странный порошок / кубики, но это не помешало им приготовить суп.
Вот что вам нужно знать, чтобы приготовить лучший костный бульон:
1. Жарить кости
Их предварительная обжарка придает бульону более насыщенный вкус и цвет. Некоторые люди также считают, что необжаренные кости имеют металлический привкус. Бросьте кости в оливковое масло и запекайте при 400 градусах по Фаренгейту около 1 часа, время от времени переворачивая, пока они не станут темно-коричневыми.
2. Но дело не только в костях
Из костей получается полезный бульон, потому что питательные вещества из костного мозга выходят наружу во время приготовления. Но кости - не единственная часть животного, которую вы можете или должны использовать. Шеи, ступни и другие части, которые многие американцы считают несъедобными, отлично подходят для бульона.
В шее, суставах и ступнях содержится коллаген, который делает бульон вкуснее и полезнее. С этими наполненными коллагеном кусочками животных в вашей кастрюле ваш бульон выйдет с множеством желатиновых качеств. сверху, и, хотите верьте, хотите нет, это хорошо - это означает, что вы максимально повысили способность сосуда к питанию.
Более:Как приготовить костный бульон и 4 вкусных его использования (ВИДЕО)
3. Сохраните эти овощи и кусочки трав
Многие рецепты требуют, чтобы вы нарезали идеально съедобные овощи и травы, которые позже придется выбросить, когда бульон будет готов. Нет-нет-нет-нет-нет. Во время готовки кладите эти якобы непригодные к употреблению кусочки каждый день в безопасный для морозильной камеры пакет или контейнер, а затем вытаскивайте их. морозильной камеры, когда вы будете готовы приготовить бульон (вам понадобится около 4 чашек, в зависимости от того, сколько у вас запаса изготовление). Вы можете оставить себе практически все, что можно есть. Однако будьте осторожны со слишком большим количеством горьких вкусов, таких как капуста и брокколи - если вы используете их, делайте это в небольших количествах и добавляйте их в конце.
- Луковые сердцевины, луковицы или кожура
- Луковицы или листья лука-порея
- Очистка моркови и кончики корней
- Картофельная кожура
- Початки кукурузы
- Стебли брокколи
- Стебли грибов
- Корни сельдерея
- Стебли шалфея, тимьяна и розмарина
- Листья сельдерея или моркови
- Ядра томатов
- Корни капусты
- Кусочки болгарского перца
В конце добавляйте продукты с более сильным вкусом или мягкие (например, помидоры или нежные листья кинзы).
И помните, хотя бульон - отличный способ использовать овощи и травы, которые немного вышли из употребления, если они испортились, ваш запас тоже будет.
4. Думайте масштабно (кусочки овощей)
Когда вы режете продукты для бульона, делайте их довольно большими. Он будет готовиться очень долго, поэтому они просто превратятся в кашу, если будут слишком маленькими.
5. Слегка коричневые ароматические углеводороды
Лук, сельдерей, морковь и другие ароматические вещества придают бульону глубину и сладость, если предварительно слегка подрумянить. Вы можете сделать это на плите в небольшом количестве растительного масла или просто поджарить.
Более:3 пикантных соуса для хорошего использования остатков костного бульона
6. Начни с холодной воды
Я знаю, что это кажется нелогичным, но лучше начать с холодной воды. Из-за горячей воды он становится мутным.
7. Это один раз, когда ты не солишь
Можно добавить перец горошком в бульон, если вам нравится аромат, но не солите его. Если вы посолите его слишком рано, вы быстро обнаружите, что по мере варки он становится ароматной соленой водой. Кроме того, все дело в том, что это более полезно для здоровья и позволяет контролировать содержание соли в каждом рецепте.
8. Носки тоже для супа
Некоторые люди избегают стоковых напитков из-за всего шага «процедить все без жидкости». Я пробовал это раньше на такой маленькой кухне, что ее действительно следовало рекламировать как мини-кухню, я полностью понимаю. Но это может быть сделано. Попробуйте один из этих сетка «носки» вы можете положить туда все ингредиенты. Свяжите сумку шпагатом и привяжите шпагат к ручке кастрюли, чтобы его можно было легко вытащить.
9. Прочтите кости
Как узнать, что это сделано? Готовый бульон не только пахнет и имеет прекрасный вкус, но и кости буквально начинают разрушаться, так как вся вкуснятина (и все эти всемогущие питательные вещества) извлекается. Начните проверять его с 12-часовой отметки, но не удивляйтесь, если это будет длиться несколько дней. Это зависит от того, с какими костями вы начали.
Более:Костный бульон - простой (и вкусный) ответ на более здоровую диету
10. Попробуйте мультиварку
Если вы нервничаете из-за того, что оставляете кастрюлю на плите, пока вас нет или спите, попробуйте используя мультиварку. Это ограничивает то, сколько вы можете приготовить за раз (размером вашей мультиварки вместо большого кастрюлю), но многие люди чувствуют себя намного безопаснее, оставив мультиварку с функциями безопасности с автоматическим отключением. без присмотра.
