Вы ищете что-то особенное? А вот и нежное блюдо из перепелов - калифорнийская кухня в лучшем виде.
Жареный на сковороде калифорнийский перепел
Ингредиенты:
4 Целый перепел, разрезанный на четвертинки и частично очищенный от костей По мере необходимости - мелкая морская соль
По необходимости - черный перец свежемолотый
2 чайные ложки рапсового масла
2 столовые ложки рубленого копченого бекона на яблочном дереве
2 стакана морковного пюре
2 чашки кресс-салата
4 столовые ложки клубничного чатни
Направления для перепелов:
Приправить перепелов и зарезервировать. Нагрейте рапсовое масло в большой сотейнике на среднем огне; добавить бекон; обжарить до образования хрустящей корочки. Добавьте перепелов и готовьте с двух сторон до золотистого цвета - примерно по три минуты с каждой стороны. Переложите перепелов и бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла. Зарезервируйте перепелов и бекон в горячем состоянии.
Морковное пюре
Ингредиенты:
4 стакана очищенной и нарезанной кубиками моркови
1/4 стакана красноватого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
1 средний лук-шалот, очищенный и порезанный на четвертинки
1 средний зубчик чеснока, очистить и разрезать пополам
1 1/2 литра воды
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
По необходимости - соль
По необходимости - перец белый свежемолотый
Направления морковного пюре:
Смешайте все ингредиенты, кроме масла, соли и белого перца, в большой кастрюле на среднем огне; довести до кипения; варить, пока овощи не станут мягкими. Используйте шумовку, чтобы достать морковь и картофель со сковороды и переложить их в кухонный комбайн; пюре. Пульсировать в масле - не переусердствовать - масло сломается. Сезон. Трансфер на мармит для вторых блюд; резерв держать горячим.
Детский салат из водяного кресса:
Ингредиенты:
1 чашка свежего детского кресс-салата, неплотно упакованная
1 чайная ложка хересного уксуса
1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
По необходимости - соль
По необходимости - черный перец свежемолотый
Направление для салата из детского кресс-салата:
Выложите кресс-салат в большую миску. Добавьте уксус и масло; жеребьевка. Сезон и резерв.
Сельва клубничный чатни:
Ингредиенты:
1/4 стакана выдержанного бальзамического уксуса
1/4 чайной ложки имбиря в порошке
1/8 чайной ложки корицы, молотой
1/8 чайной ложки измельченной гвоздики
1/8 чайной ложки душистого перца, молотого
2 столовые ложки сахарного песка
2 столовые ложки свежего апельсинового сока
1 чайная ложка апельсиновой цедры, мелко натертой
1/2 стакана сочной клубники Selva
По необходимости - соль
По необходимости - черный перец свежемолотый
Рекомендации по приготовлению клубничного чатни Selva:
Смешайте все ингредиенты, кроме клубники, соли и перца, в небольшой инертной кастрюле на медленном огне. Готовьте, пока не уменьшится на 75 процентов - около 15 минут. Снимите основу чатни с прямого огня. Вмешайте клубнику в основу. Сезон. Остудить до комнатной температуры; бронировать.
Для подачи: ложка 1/2 стакана морковного пюре в центр большой сервировочной тарелки; насыпьте 1/2 стакана кресс-салата рядом с пюре; расположить перепелов вокруг кресс-салата; посыпать перепела и все вокруг беконом; украсить тарелку большой ложкой чатни; сбрызнуть тарелку соком чатни; служить немедленно. Выход: 4 порции.
