Обычные гурманы настаивают на том, чтобы Турция лучший способ получить нежное и влажное жаркое. Хотя это правда, есть некоторые недостатки, которые следует учитывать, прежде чем принимать такое решение.
Прежде чем мы обсудим достоинства берининга, давайте поговорим о том, почему это сделано. Рассол - это замачивание сырой птицы в растворе сахара, соли и (в некоторых рецептах) других специй, овощей или бульона. Он не только придает отличный вкус, но и предотвращает потерю влаги в нежирном мясе в процессе приготовления. Фактически, он снижает потерю влаги примерно наполовину.
Так почему бы тебе не рассолить? Что ж, когда вы это сделаете, вы на самом деле изменение физический состав мяса. Научное объяснение довольно круто, если вы любитель кулинарии.
Научный материал
По сути, соль в растворе модифицирует мясо, прикрепляясь к длинным переплетенным мышечным белкам, которые начинают отталкиваться друг от друга. Это позволяет большему количеству воды и натрия оседать в мясе и ослабляет волокна. В конечном итоге это приводит к излишней влажности внутри ослабленных волокон, поэтому, когда жар духовки неизбежно вызывает выделение влаги (так же, как вы потеете, когда на улице жарко), птица сохраняет больше влага.
Почему не рассол?
Любители кулинарии, прочитавшие научное объяснение выше, вероятно, уже уловили два основных минус-слова. «Соль» и «ослабить». Соль в рассоле не является обязательной. Это часть научного вуду, которая делает возможным весь процесс. Это часть того, что приводит к ослаблению мышечных волокон.
Когда вы солите индейку в рассоле, вы не рискуете получить слишком соленый вкус. Натрий связан с высоким кровяным давлением и сердечными осложнениями. Хотя степень воздействия, которое она окажет на вас, зависит от реакции вашего организма на соль, лучше ограничить ее потребление, особенно если одна из этих проблем со здоровьем присуща вашей семье. (И, дамы, это также приводит к вздутию живота, из-за которого вы можете казаться на 9 фунтов тяжелее, чем есть на самом деле.)
Но помимо потенциальной опасности для здоровья, он создает потенциальную опасность вкуса. Ослабление фактического мяса животного просто приведет к тому, что оно будет иметь другой вкус. Вот почему так много рецептов рассола требуют дополнительных ингредиентов. Чтобы снова добавить этот аромат.
Все еще любите рассол?
Если вы любите рассол, попробуйте заменить его на кельтскую морскую соль или гималайскую кристаллическую соль. Они немного влажные, часто серого или розового цвета и не способствуют повышению артериального давления, как поваренная соль (на самом деле это хлорид натрия, разновидность натрия. нет естественным образом содержится в организме, поэтому у нас возникают проблемы с его обработкой). Что бы вы ни делали, откажитесь от предварительно рассоленных птиц. В них содержится химическое вещество, называемое нитратом натрия, которое способствует развитию рака.
Скажи нам
Что вы думаете? Ты все еще собираешься солить птицу в этот День Благодарения? Расскажите нам в комментариях ниже.
Больше разговоров об индейке
Как жарить индейку
Жареная на травах грудка индейки
Филе индейки с травами на двоих
