Забудьте о кипячении Low Country, курица и вафли, жареную бамию и пирог с орехами пекан. Есть новый правящий монарх южных деликатесов: горячий цыпленок.
Любопытный? Может быть, вы слышали об этом во время поездки в Нэшвилл. Или, может быть, как и я, он новичок в вашем лексиконе. В любом случае вас ждет угощение: Она знает поговорил с Тимоти Чарльзом Дэвисом, жителем Нэшвилла, знатоком этого блюда и автором готовящейся к выходу поваренной книги Поваренная книга с горячим цыпленком. И когда мы говорим «эксперт», мы определенно имеем в виду это.
Поваренная книга Дэвиса похожа на дневник путешествий, наполненный историями о происхождении, которые достаточно сомнительны, чтобы их правдоподобно, идеи от шеф-поваров, музыкантов и нашвилльцев всех мастей, а также все великолепное кулинарное порно, которое вы можете ручка.
Более:Жареный картофельный пирог с куриным пюре - мечта к ужину сбылась
Рецепты самого культового блюда из Нэшвилла - плюс вкусные стороны - повсюду вкраплены, что делает книгу не только своего рода библией о горячих цыплятах, но и увлекательным, увлекательным чтением.
SheKnows: Как насчет быстрого и грязного объяснения для новичка с горячими цыплятами? В двух словах, что такое горячая курица?
Тимоти Чарльз Дэвис: Горячий цыпленок - это стихотворение, вонь, скрежет, качество света, тон, привычка, ностальгия, мечта. Подождите, это начало Стейнбека Консервный ряд. Но это отличный вопрос.
На уровне орехов и болтов горячий цыпленок - это жареный цыпленок, иногда в пахте, иногда в маринованном соке - все это зависит от ресторана - который затем посыпают мукой и жарят, а в конце приправляют пикантным перцем на основе кайенского перца вставить.
Но существует столько же вариантов, сколько и ресторанов с горячей курицей - десятки и десятки в таких далеких местах, как Луисвилл, Лос-Анджелес, Даллас и Австралия. Но настоящая горячая курица в Нэшвиллском стиле - это не только жара, как бы странно это ни звучало. Это история еды, места и людей. Это загадка и мифология, столь же опьяняющая, как и сама еда. Дело в том, что местный колорит становится вкусом, которым могут наслаждаться люди во всем мире.
Он мало чем отличается от самого Нэшвилла: он может быть одновременно уютным и космополитичным.
Более: 5 спорных рецептов, настолько неправильных, что сломали Интернет
С.К.: Чем вас заинтересовало это блюдо? Что делает его таким особенным?
TCD: Переезд в Нэшвилл около десяти лет назад познакомил меня с этим лично. Я ранее знал о его существовании, изучая южные пути питания. Что делает его таким особенным, как мне кажется, заключается в том, что за ним скрывается тайна вкупе с тем фактом, что это «медленная еда», если хотите, и это снова привлекает людей. Умеренные, осторожные и уникальные снова в моде благодаря хипстерам.
СК: В чем самое большое различие между горячей курицей и куриными крылышками, покрытыми острым соусом?
TCD: Различий бесчисленное множество. Тем не менее, самая большая разница в том, что горячая курица - это не просто острый соус по-влажному, смешанный с маслом, как большинство крылышек в стиле буйвола. Это смесь специй, в которую, в зависимости от ресторана, может входить от пяти до 15 ингредиентов. В некоторых случаях это сухое натирание, но обычно это пастообразное покрытие.
СК: Для истинных преданных, как будет выглядеть паломничество по горячим цыплятам в Нэшвилле?
TCD: Если тебе нечего делать, следующий день, я бы сказал, попади в то, что я называю «большой пятеркой»: Принцаконечно, но также Хэтти Би, Pepperfire, Болтона а также 400 градусов. Но хотя бы время от времени ведите себя мягко. Ваше тело будет вам благодарно.
СК: Увидим ли мы новые взгляды на горячую курицу или гибриды горячего куриного блюда? Возможно, Нэшвилл встречается с Кореей или Францией?
TCD: Мне кажется, что в большинстве культур, особенно в азиатских, есть хотя бы несколько пикантных вариантов курицы, так что это естественно. Если это еще не сделано, думаю, будет!
СК: Есть ли способ для людей, которые, возможно, немного ослаблены Сковиллом, вмешаться в это? Может быть, горячее куриное блюдо для закуски для нежных вкусов?
TCD: Большинство, если не все суставы в Нэшвилле имеют умеренный уровень тепла, и это хорошее место для начала. Это позволяет вам получить уникальный вкусовой профиль, не пугая бровей. Если у вас действительно нежный вкус - как, например, у моей матери - вам, вероятно, лучше просто заказать жареную курицу, которую вам подойдет любое хорошее место с горячей курицей.
С.К.: К самой курице: как ее лучше всего есть? Сэндвич-стиль? Нож и вилка? Как насчет приправ?
TCD: Лучше всего есть так, как вы хотите! Я думаю, что большинство людей, вероятно, рвут его руками, стараясь не подносить руки близко к глазам или другим чувствительным частям. Приправы в порядке, если их можно пренебречь при тепловом тушении.
Изрядное количество людей любит приправлять им ранчо - конечно, есть изрядное количество людей, которым нравится ранчо со всем! - Итак, вы видите, что предлагается довольно регулярно. Мне кажется, что со вкусом горячего цыпленка происходит так много всего, что другие приправы обычно служат лишь для того, чтобы помешать.
СК: Что стоит за внезапной модностью горячего цыпленка?
TCD: В этой «тенденции» интересно то, что горячие цыплята существуют, по крайней мере, в Нэшвилле, по крайней мере, с 1940-х годов. Это была медленная еда, прежде чем она остыла. По мере того, как идут тенденции, этот горит гораздо медленнее и устойчивее, чем большинство других - каламбур, как и предполагалось.
Меня часто спрашивают, как я отношусь к стремительному росту популярности горячей курицы в кулинарных кругах, когда по всей стране - да и во всем мире - открываются рестораны, где подают эту еду. Я всегда говорю, что это сродни тому, как ваш ребенок поступает в колледж: вы гордитесь тем, что его провожают, но в то же время вы не можете не чувствовать себя защищенным от этого. Вы просто надеетесь, что он останется разумно верным своему воспитанию, так что люди смогут увидеть, о чем идет речь.
В наши дни людей тянет к вещам, которые предлагают проблеск подлинности, «реальности», и у Hot Chicken это есть в избытке.
Более:50 сытных блюд из одной кастрюли для легкого приготовления комфортной еды
С.К.: Кстати, вы скажете делать хочу приготовить горячую курицу дома. Какие основные принципы следует учитывать домашним поварам, если они хотят попробовать это блюдо?
TCD: В книге есть пара рецептов. Ключ в том, что что касается пасты для специй, вы всегда можете нагреться, но не погаснуть. Начните с умеренного уровня температуры и настройте его по своему вкусу. И начните с лучшего цыпленка, которое вы можете найти.
СК: Есть ли какие-нибудь непростительные ошибки с горячим цыпленком, которые можно было бы сделать в процессе?
TCD: Я вижу некоторые рецепты, в которых упоминается, что курицу нужно подавать перед жаркой. Я никогда не видел такого здесь, в Нэшвилле - никогда.
Дэвис закончил наш разговор удачной метафорой фирменного блюда Music City:
TCD: Большинство действительно замечательных вещей, которые Нэшвилл подарил миру еды - «мясо и тройка», острый цыпленок со специями - это то, что я бы назвал «пищей для людей». Они кажутся достаточно простыми, но, как отличная песня, они содержат много нюансов, заботы и мелких деталей, которые вы не пропустите, пока они вдруг не исчезнут. там.
Вы можете знать все аккорды песни, но это не значит, что вы когда-нибудь сможете сыграть ее так, как это делает оригинальный исполнитель. Лучшая южная еда - на самом деле любая еда - отражает особенности места, где она родилась.
