Это пик сбора урожая тыквы, и, хотя тыквы, как правило, не являются одними из самых популярных вареных тыкв, не спешите отказываться от них на кухне.
Если вы планируете использовать тыкву для приготовления пищи (а не вырезать из нее фонарики из тыквы), выберите сорт, специально выращенный для выпечки и качества еды, - сахарную тыкву. Маленький и обычно весом от 1,4 до 3,5 фунтов, он должен быть яркого цвета, без пятен и твердым / плотным для своего размера.
Место хранения: Тыквы можно хранить при комнатной температуре до месяца, а в холодильнике - до трех месяцев.
Как использовать: Тыквы можно использовать так же, как и любые другие зимние тыквы.
Эквиваленты
Свежая тыква: 5 фунтов свежей тыквы равны примерно 4,5 чашкам приготовленной и протертой
Консервированная тыква: Банка емкостью 15 унций равняется 1,75 стакана пюре.
Сливочный тыквенный суп
На 8-10 порций
Ингредиенты:
1 тыква малого и среднего размера
1 литр сливок
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки гвоздики
1/2 чайной ложки мускатного ореха
3 столовые ложки сахара
1/4 чайной ложки белого перца
1 банка тыквы на 15 унций
Направления:
1. Срежьте верхнюю часть тыквы (снимите и сохраните крышку), вычерпайте все волокнистое содержимое и семена и выбросьте. Соскребите как можно больше тыквы, стараясь не сломать тыквенную скорлупу и не проделать в ней дырки.
2. Когда вы удалите всю мякоть, которую сможете, поместите ее в кастрюлю и варите до мягкости в 1/2 стакана воды на среднем огне. Когда мякоть станет мягкой, немного охладите, поместите в кухонный комбайн и взбивайте до кремообразного состояния. Измельчите гвоздику в измельчителе до однородного состояния и смешайте с другими специями.
3. Поместите все ингредиенты, кроме сливок, в большую кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 10 минут. Если нужно, добавьте немного воды, 1/2 стакана, чтобы она не прилипала и не пригорала. Добавьте сливки и хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и дайте готовиться еще 10 минут. Вылейте суп в тыквенную скорлупу, закройте крышкой и подавайте.
4. Посыпать сыром моцарелла.
Острый тыквенный соус
Получается около 3 чашек
Ингредиенты:
1 1/2 стакана консервированного тыквенного пюре
1 1/2 стакана консервированного нута, высушенного и ополоснутого
3 столовые ложки тахини, кунжутной пасты
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка кайенского перца
1 чайная ложка тмина
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки лимонного сока
Соль и перец
Направления:
1. В кухонном комбайне измельчите тыкву и нут до однородной массы.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы. Приправить по вкусу. Подавать с чипсами из лаваша.
Тыквенный хлеб
Ингредиенты:
3-1 / 2 стакана муки
1-1 / 2 чайных ложки соли
2 чайные ложки пищевой соды
1 чайная ложка корицы (с горкой чайная ложка)
1 чайная ложка мускатного ореха
2-1 / 2 стакана сахара
1 стакан масла
4 яйца
2/3 стакана воды
2 стакана тыквы
1 чашка нарезанных орехов (по желанию)
Направления:
1. Просейте или перемешайте первые шесть ингредиентов.
2. Добавьте остальные ингредиенты. и перемешайте до кремообразного состояния.
3. Выложите тесто в две формы для выпечки хлеба, обрызганные антипригарным спреем. Выпекайте при температуре 350 F от 1 часа до 1 часа 15 минут.
Тыквенные батончики
Ингредиенты:
2 стакана сахара
2 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
2 чайные ложки корицы
1 чайная ложка пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
4 яйца
1 банка тыквы объемом 16 унций
1 стакан растительного масла
1 чашка нарезанных орехов пекан
Глазурь из сливочного сыра
Направления:
1. В миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу, пищевую соду и соль и отставьте.
2. В чаше миксера взбить яйца, тыкву, сахар и масло.
3. Добавьте мучную смесь; бить хорошо. Добавьте орехи пекан.
4. Выложите на несмазанный противень размером 15 x 10 x 1 дюйм. Выпекайте в духовке при 350 F в течение 25-30 минут или пока зубочистка не станет чистой. Остудить на решетке.
Глазурь из сливочного сыра:
Взбейте пакет сливочного сыра на 3 унции, 1/4 стакана масла и 1 чайную ложку ванили до однородной массы. Постепенно добавляйте 2 стакана просеянного кондитерского сахара, взбивая до однородной массы. Заморозьте батончики и посыпьте орехами пекан. Делает 2 десятка батончиков.
Тыквенный сюрприз
1 большая банка тыквы
1 банка сгущенного молока
2 стакана сахара
2 яйца
2 чайные ложки специй для тыквенного пирога
1 коробка желтой смеси для торта
1 чашка нарезанных орехов пекан
1-1 / 2 кубика растопленного маргарина (еще лучше сливочное масло!)
Направления:
1. Смешайте первые пять ингредиентов. Поместите в несмазанный противень размером 9 x 13 дюймов.
2. Посыпьте тесто смесью для торта и орехами пекан.
3. Полейте тесто маргарином или сливочным маслом.
4. Выпекайте при температуре 350 F в течение 1 часа. Перед подачей полностью остудите. Хорошо само по себе или с мороженым.
Тыква с рисовой начинкой
На 6 порций
Ингредиенты:
1 5- или 6-фунтовая тыква (убедитесь, что есть стебель)
2 столовые ложки сливочного масла
1/2 стакана нарезанного лука
1/2 стакана нарезанного сельдерея
1-1 / 2 стакана вареного коричневого риса
1/2 стакана вареного дикого риса
1/4 стакана изюма или смородины
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки перца
2 ломтика цельнозернового хлеба, нарезанного кубиками
1 чашка яблочного сидра
Направления:
1. Нагрейте духовку до 375 F. Вырежьте из тыквы крышку. Удалите семена и волокна.
2. Растопите масло в 10-дюймовой сковороде на среднем огне. Обжарьте на сливочном масле лук и сельдерей, периодически помешивая, пока они не станут мягкими. Добавьте остальные ингредиенты, кроме сидра.
3. Заливаем тыкву рисовой смесью. Залить рисовую смесь сидром. Накрыть тыквенной крышкой.
4. Поместите тыкву в несмазанную сковороду размером 8 x 8 дюймов. Выпекать около 2 часов или пока тыква не станет мягкой. Дать постоять 15 минут. Для подачи снимите крышку и нарежьте тыкву дольками.
