Если вы когда-нибудь пробовали приготовить домашний майонез, голландский соус или другие эмульсии, то, скорее всего, они «сломались» или расслоились на вас. Если вы научитесь этому быстрому решению, не нужно начинать с нуля.
Что такое эмульсия?
Эмульсия - это комбинация двух ингредиентов, которые нелегко смешать друг с другом, таких как масло, уксус или вода. При очень медленном смешивании друг с другом их частицы диспергируются и связываются, образуя густую кремообразную смесь, похожую на майонез или голландский. Винегрет также является эмульсией, но это так называемая «временная» эмульсия, поэтому она отделяется естественным образом, и вы можете просто встряхнуть ее, чтобы снова перемешать.
Попробуйте свои силы в приготовлении домашнего голландского соуса >>
Почему эмульсии ломаются?
Сделать эмульсию довольно просто, но это может быть немного деликатно. Часто, если температура слишком высокая или оливковое масло добавляется слишком быстро, смесь может потерять способность удерживаться. Когда это происходит, эмульгирование «разорвалось» или «отделилось».
Как я узнаю, что моя эмульсия отделилась?
Когда вы добавляете жир (например, сливочное или оливковое масло), если вы заметили, что смесь начинается выглядит зернистой или свернувшейся, то это хороший признак того, что эмульсия вот-вот разорвется или отдельный. Немедленно прекратите то, что вы делаете, и следуйте приведенным ниже инструкциям.
Как я могу исправить отслоившуюся эмульсию?
Чтобы сохранить эмульгирование, добавьте немного прохладной воды и энергично взбивайте, пока смесь снова не станет полностью однородной. Затем продолжайте как обычно. Если это не сработает, то вашей эмульсии потребуется еще немного TLC. В отдельной миске взбейте яичный желток и немного кислоты, которую вы используете (обычно лимонный сок или уксус). Когда смесь полностью смешается, медленно начните перемешивать разбитую смесь с новой. Это должно позволить ему сформировать новую сильную эмульсию.
В другом рассоле? Найдите больше решений для распространенных проблемы с кухней >>
Дополнительные советы по кухне
Как приготовить идеальное суфле
Как нарезать авокадо
Как разбить курицу
