Бобби Флей известен повышением температуры. В своей последней кулинарной книге «Пристрастие к барбекю Бобби Флея» со Стефани Баньяс и Салли Джексон он также воспринимает все медленно и медленно.
Когда вы думаете об известных шеф-поварах, которые готовят на гриле, Бобби Флей занимает первое место в списке. Видели ли вы, как он жарил аппетитное мясо на одном из своих шоу Food Network, или, возможно, обедали в одном из его ресторанов, вы знаете, что Бобби в основном занимается грилем.
Получите свою копию Пристрастие Бобби Флея к барбекю >>
Разжечь аппетит
Последняя поваренная книга Бобби, Пристрастие Бобби Флея к барбекю, предлагает множество рецептов, которые готовятся разными способами с использованием методов приготовления на открытом воздухе. Это означает больше, чем просто использование стандартных газовых грилей. Бобби рассказывает об основах работы с несколькими разными плитами (например, угольные грили, курильщики, Big Green Egg - коптильня, гриль и духовка - все в одном и многое другое), а также способы приготовления каждого из них. Вы также найдете дополнительные советы, касающиеся принадлежностей для гриля, таких как шампуры, щетки и термометры, а также советы о том, что вам нужно (и что нужно сделать), чтобы устроить идеальное барбекю на заднем дворе.
Гриль по всему миру
Если вникнуть в суть дела, вы найдете несколько рецептов праздничных и ароматных коктейлей, а также рецепты закусок, птицы, свинины, говядины и баранины, рыбы и моллюсков. На страницах этой поваренной книги вы наверняка найдете фавориты американского барбекю, например Southwestern маринованный лосось на гриле с чатни с томатно-красным чили и нью-йоркскими уличными собаками с луковым соусом и красным перец приправы.
Бобби также предлагает блюда, вдохновленные мировым сообществом, такие как его открытые кубинские бутерброды со свининой с кислым вкусом. апельсин-хикама и палтус на гриле с кукурузно-кокосовым соусом карри и чатни из помидоров черри. Он говорит, что в результате своих международных путешествий он понял, что «почти в каждой стране, в каждой культуре есть свой вариант барбекю». Листайте страницы, и вы откройте для себя блюда, приправленные, копченые и шипящие с ароматом юго-запада США, Испании, Кубы, Мексики, Карибского бассейна, Северной Италии и других стран. локации.
Эти 150 рецептов вдохновят вас пойти на задний двор и разжечь гриль, какой бы тип вы ни предпочли.
Попробуйте рецепт от Пристрастие Бобби Флея к барбекю:
Кесадильи из баранины, натертые кротами, с вареньем из анчо-вишни
На 8 порций
Ингредиенты:
Для кесадильи
- 3 столовые ложки порошка анчо чили
- 1 столовая ложка нью-мексиканского порошка чили
- 1/2 чайной ложки порошка чили де арбол
- 2 чайные ложки несладкого какао-порошка
- 1 чайная ложка светло-коричневого сахара
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
- 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1-1 / 4 фунта вырезки ягненка, очищенной от лишнего жира
- 4 унции свежего козьего сыра, раскрошенного
- 1/2 стакана сливок, крем-фреш или сметаны
- Рапсовое масло
- 12 (6 дюймов) лепешек из белой кукурузы
- 1-1 / 2 стакана тертого белого сыра чеддере
Для варенья из анчо-вишни
- 2 сушеных анчо-чили, очищенных от стебля и семян
- 2 столовые ложки рапсового масла
- 1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
- 2 столовые ложки мелко натертого свежего имбиря
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 1/2 стакана свежего апельсинового сока
- 3 столовые ложки светло-коричневого сахара
- 1 столовая ложка клеверного меда
- 450 г свежей черешни без косточек и разрезанной пополам
- 1/4 стакана нарезанных свежих листьев кинзы
Направления:
Для кесадильи
- Смешайте в небольшой миске порошок чили, какао-порошок, коричневый сахар, корицу, душистый перец, гвоздику, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца. Натрите каждую вырезку кусочком крота и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- Нагрейте гриль до максимума для прямого приготовления на гриле.
- Смешайте козий сыр и сливки, приправьте солью и перцем. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.
- Сбрызните баранину маслом и обжарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон и прожарьте до средней прожарки, примерно 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите барашка на разделочную доску, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут.
- Выложите 8 лепешек на ровную поверхность. Разделите сыр чеддер на лепешки и приправьте каждый слой солью и перцем.
- Сложите лепешки так, чтобы получилось четыре двухслойных лепешки, и сверху выложите 1 из оставшихся 4 лепешек. Смажьте верхнюю часть лепешек маслом. Осторожно выложите кесадильи на гриль масляной стороной вниз и жарьте до золотисто-коричневого цвета примерно 1 минуту. Смажьте вершины маслом и переверните кесадильи. Закройте крышку и жарьте на гриле, пока дно не станет золотисто-коричневым, примерно 1 минуту. Переложите кесадильи на противень, поставьте противень на решетку, закройте крышку и готовьте, пока сыр не растает, примерно 5 минут.
- Нарезать кесадильи на четвертинки и посыпать джемом из анчо-вишни, сливками из козьего сыра, бараниной и мелко нарезанной петрушкой.
Для варенья из анчо-вишни
- Замочите анчо-чили в 2 стаканах горячей воды на 30 минут. Удалить жидкость для замачивания, оставив жидкость. Переложите чили в кухонный комбайн с 1/2 стакана жидкости для замачивания и перемешайте до однородной массы.
- Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости около 5 минут. Добавьте имбирь и чеснок и готовьте 30 секунд. Добавьте апельсиновый сок, 1/4 стакана жидкости для замачивания анчо, коричневый сахар и мед и перемешивайте, пока коричневый сахар не растворится, примерно 2 минуты. Добавьте вишню и пюре из анчо и готовьте, пока вишня не станет мягче и не начнет распадаться, а смесь не загустеет, 20–30 минут.
- Переложите джем в миску, добавьте кинзу и дайте остыть до комнатной температуры.
Об авторах
Бобби Флей, автор бестселлеров New York Times, является шеф-поваром шести ресторанов высокой кухни, в том числе Mesa Grill, Bar Americain и Bobby Flay Steak, а также множества Bobby’s Burger Palaces. Он является ведущим многих популярных кулинарных шоу в Food Network, получивших премию "Эмми". Пристрастие Бобби Флея к барбекю, Жарить на гриле! с Бобби Флэем а также Мальчик встречает гриль, в Железный повар Америка серии, Сбросить! с Бобби Флэем, а также Звезда сети еды.
Стефани Баньяс был помощником Бобби Флея по бизнесу с 1996 года. Она является соавтором Бросок Бобби Флея!; Бургеры, картофель фри и коктейли Bobby Flay’s; Бобби Флей Grill It!; Бобби Флей’s Mesa GrillКулинарная книга; а также Гриль на всю жизнь Бобби Флея. Она живет в Нью-Йорке.
Салли Джексон живет в Нью-Йорке с мужем, сыном и одним особенно упитанным пуделем. Это ее шестая поваренная книга с Бобби Флеем и Стефани Баньяс.
Еще кулинарные книги, чтобы попробовать
На моей кухне, Тед Аллен
От маминого стола к моему, Бобби Дин
Веганская кулинария для хищников, Роберто Мартин
