Мы все видели большой спектакль в ресторане, когда вино декантируется, но это все для галочки? Узнайте у винодела, когда следует декантировать вино, и как это помогает.
Эндрю Мюррей, винодел и владелец Эндрю Мюррей Виноградники в округе Санта-Барбара, Калифорния, кое-что знает о вине. Он не только занимается виноделием в течение 20 лет, но и заслужил постоянную похвалу за это. Получив высокую оценку таких людей, как Роберт Паркер и Стивен Танзер, и будучи Эндрю Мюррей был назван лучшим вкусом по версии Food and Wine. орган власти. У нас была возможность спросить Мюррея о его позиции относительно того, следует ли декантировать вино. Его откровенность по теме освежает, и в нем не видно ни капли винного снобизма.
SheKnows: Вы декантируете вино, которое пьете? Почему или почему нет?
Эндрю Мюррей: Я вообще не декантирую вина, которые пью. Я обычно открываю бутылки и пью их в течение пары дней. Мне нравится пробовать свежеоткрытые вина, а затем я закрываю их винтовой крышкой или пробкой и кладу обратно в холодильник. Хранение вина в холодном состоянии после открытия замедляет реакции окисления, которые происходят после открытия вина. Декантирование вина - это просто имитация эволюции / старения вина в процессе выдержки в бутылке, хотя и более быстрым способом. Он разработан, чтобы добавить бутылке лет возраста за считанные минуты или часы. Если вы декантируете, вам, как правило, нужно будет допить эту бутылку в тот же день. Я бы предпочел попробовать одно и то же вино в течение нескольких дней, чтобы смоделировать несколько разных «возрастов»… от молодого до старшего, а иногда и слишком старого, если вы держите бутылку слишком долго.
Еще одна причина для декантации - аккуратно вылить вино из бутылки, не оставляя осадка, который мог образоваться во время выдержки. Этот тип декантации выгоден для более старых, естественных вин.
SheKnows: Как винодел, чувствуете ли вы, что вина, которые вы производите, выиграют (или нет) от декантации?
Эндрю Мюррей: Для меня решение о декантации является личным. Кому-то нравятся вина с большей выдержкой, а кому-то нравятся более молодые, насыщенные, фруктовые вина. Проблема с декантированием заключается в том, что правильное декантирование занимает больше времени, чем думает большинство людей. Недостаточно просто налить вино в графин, и часто люди не оставляют вино в графине на достаточно долгое время или с достаточным свободным пространством для дополнительной интеграции кислорода. Следует запланировать использование графина magnum для декантации одной бутылки емкостью 750 мл, чтобы позволить дополнительный воздух, и запланировать как минимум около 30 минут. Итак, принесут ли пользу мои вина? Это зависит от вкусов и желаемых результатов. Но если мне нужно будет ответить «да» или «нет», я бы сказал, что да, наши вина выиграют от некоторой степени декантации.
SheKnows: Хорошая практика - оставить бутылку открытой на день или использовать аэратор для вина, например Винтури?
Эндрю Мюррей: Я использовал Винтури несколько раз с большим успехом. В целом я считаю, что для вина нужны только стаканы, а не графины, штопоры и тому подобное. Но мне настолько понравились результаты Vinturi, что у меня даже есть один дома. Самое замечательное в этих устройствах то, что вы можете аэрировать ровно столько, сколько хотите съесть, а остальное отложите в бутылке на потом. Открытие бутылки на день может быть хорошим делом, но вы должны немного вылить вино, чтобы убедиться, что у вина есть свободное пространство для воздуха.
SheKnows: Так что же последнее слово, когда дело доходит до декантации вина?
Эндрю МюррейСуть в том, что, на мой взгляд, нет простых и быстрых правил, которые делают вино таким увлекательным. Я советую создавать свои собственные правила, основанные на ваших вкусах, а не на тех, кто пытается вас запугать или наложить свои правила на ваши собственные винные открытия. Но знайте, что когда вы едите в модном ресторане, и модный сомелье, подающий изысканное вино за соседним столиком, получает запрос на декантирование вина, которое модная пара только что заказала, вы можете криво улыбнуться, потому что теперь вы знаете, что вино, скорее всего, никогда не будет в графине достаточно долго, чтобы действительно извлечь выгоду из декантирование. Но выглядит классно!
Смотреть: Как правильно выбрать бокал для вина
Узнайте, как выбрать подходящий бокал для вина, из этого видео.
Подробнее о вине
10 вещей, которые можно сделать с вином, кроме его питья
Благотворительные вина: аплодисменты делу
Как путешествовать с вином
