Нас, американцев, научили расточительно относиться к еде. Мы выбрасываем еду, которая имеет меньше всего синяков или побоев, и мы определенно не рискуем заболеть от еды, срок годности которой близок к истечению. Не верите мне? Согласно отчету Совета по защите природных ресурсов за 2012 год «Потрачено впустую», в совокупности мы не съедаем до 40 процентов еды Мы покупаем. И согласно последующему исследованию Гарвардского закона и NRDC 2013 года «Игра в свидания: как запутанные этикетки на финиках приводят к пищевым отходам в Америке», одним из главных виновников может быть наша чрезмерная зависимость от так называемые сроки годности продуктов Мы покупаем.
Проблема, говорит в своем отчете научный сотрудник NRDC по вопросам продовольствия и сельского хозяйства Дана Гундерс,
в том, что из-за этих сроков годности люди выбрасывают совершенно хорошую еду (и тратят серьезные деньги). Это может даже заставить людей думать, что испорченную из-за неправильного хранения пищу можно есть. «Такие фразы, как« продавать »,« использовать »и« годен до »плохо регулируются, неверно истолковываются и [приводят] к ложной уверенности в
Хорошо, мы все большие, гигантские пищевые отходы, так как нам это исправить? Что ж, сначала давайте исследуем все эти даты.
Что на самом деле означают финики
Согласно информационному бюллетеню Службы безопасности и контроля пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, только детская смесь должна иметь точный срок годности в соответствии с федеральным законом. В некоторых штатах могут быть правила для других продуктов питания, но они вряд ли согласованы от штата к штату, и даже в штатах, где это действительно требуется, это требуется только для определенных продуктов, таких как мясо или молочные продукты. продуктов, и, кроме того, точность этих дат зависит от множества факторов, которые трудно проверить, таких как температура, при которой продукты хранятся по всей цепочке поставок. Что ж, это, конечно, не утешает.
Короче говоря: эти «даты истечения срока годности» являются своего рода (если не в основном) произвольными, и большинство продуктов хранятся в течение нескольких недель, если нет. годы после дат, указанных на упаковке. И это имеет смысл, если подумать о том, что на самом деле означают используемые ими фразы. В информационном бюллетене Министерства сельского хозяйства США даются следующие определения:
- Лучше всего использовать до / до: Дата, до которой следует использовать продукт для наилучшего вкуса или качества; он не имеет ничего общего с безопасностью пищевых продуктов, и его можно даже безопасно купить после этой даты, если он окажется в корзине для скидок, если нет других признаков порчи.
- Годен до: Это буквально просто дата, которую розничный продавец использует для помощи в инвентаризации и не имеет никакого отношения к безопасности (и, возможно, даже к качеству) пищевых продуктов.
- Использовать в: За исключением детских смесей (и лекарств, если вы видите это на них), это когда еда находится на пике качества и не имеет ничего общего с безопасностью. Что касается смеси (и лекарств), вы не должны покупать или использовать продукт после этой даты, так как качество питания может ухудшиться, но для всех других пищевых продуктов это не имеет ничего общего с безопасностью.
Но если даты срока годности, срока годности и срока годности ничего не говорят вам, как вы можете узнать, когда ваша еда уже вышла из своего расцвета? Чтобы сократить количество пищевых отходов (и ваш счет за продукты), вам просто нужно вернуться к основам и узнать, какие признаки искать.
Обесцвечивание
Для некоторых продуктов вы можете увидеть, есть ли в них проблемы. Обесцвечивание не всегда означает, что пища испорчена, так как некоторые продукты, например авокадо, становятся коричневыми при контакте с воздухом. Зеленые овощи с возрастом начинают желтеть, и хотя это означает, что они теряют питательные вещества, это не обязательно означает, что их есть небезопасно. Но некоторые виды обесцвечивания определенно являются тревожным сигналом.
EatByDate говорит, что если вы раскроете яйцо, яичный белок имеет розоватый или переливающийся оттенок, выбросьте его и выбирайте овсянку на завтрак.
Коричневые пятна на фруктах и овощах, безусловно, сбивают с толку, но если большая часть еды не коричневая или на нем видны другие признаки порчи, вероятно, это просто следствие синяков, и его можно безопасно есть. Например, East Point Potatoes говорит, что коричневые и черные пятна на картофеле можно просто удалить перед употреблением. Но они предупреждают, что если картофель начал зеленеть, его следует выбросить.
Мясо начинает естественным образом обесцвечиваться, когда оно подвергается воздействию света и воздуха, поэтому, если оно только начинает становиться немного красновато-коричневым (или голубоватым или желтоватым для птицы), The Kitchn отмечает, что мясо, наверное, можно есть если нет других предупреждающих знаков.
Изменение текстуры
Когда некоторые продукты портятся, текстура становится бесполезным признаком того, что что-то не так.
Мясо, в том числе мясные деликатесы, образует слизистую или липкую пленку, и от него следует отказаться. Салатная зелень увяднет, а также может стать слизистой и обесцвеченной. Даже морковь и другие овощи могут образовывать странный гладкий налет, когда они немного затягиваются в зубах, и их тоже нельзя есть.
Но изменение текстуры не всегда означает, что это плохо. Если яблоко слегка мягкое и на нем нет других признаков порчи, просто срежьте все темные пятна. и используйте их, чтобы взбить немного яблочного пюре или бросить их в мультиварку со свиной лопаткой и некоторыми ароматика. Но Ливстронг предупреждает, что от очень мягких яблок, пахнущих уксусом, следует отказаться. Можно использовать много фруктов и овощей, если они немного морщинистые или мягкие. Чтобы узнать, просто спросите Overlord Google.
Молочные продукты, такие как молоко, сметана и греческий йогурт, в плохом состоянии могут свернуться и стать комковатыми.
Однако черствый хлеб не обязательно плох, если вы не видите других признаков порчи. Просто нарежьте его, сделайте гренки или домашние панировочные сухари и сразу же используйте их.
Форма
Иногда у продуктов образуется зеленоватая плесень, и плесень категорически не следует проглатывать. Но означает ли это, что вам нужно отказаться от заплесневелой пищи или вы можете просто срезать плесень?
В клинике Майо говорят, что когда дело доходит до очень мягкого сыра, такого как творог, сливочный сыр или рикотта, или тертого, раскрошенного или нарезанного сыра следует выбросить весь контейнер поскольку «плесень может рассылать нити по всему сыру, загрязняя больше, чем вы видите. Кроме того, вредные бактерии, такие как листерии, бруцеллы, сальмонеллы и E. coli, могут расти вместе с плесенью ». Но говорят, что в полумягких и твердых сырах (таких как чеддер, колби, Пармезан и швейцарский), плесень обычно не проникает так далеко, поэтому вы можете просто отрезать ту часть, которая заплесневелый.
Но те белые пятна, которые вы часто видите на выдержанных сырах, таких как Парм, не связаны с плесенью. Это аминокислотные кластеры, и, по словам Serious Eats, их совершенно безопасно глотать. Но если они вас пугают, избавьтесь от них.
Когда дело доходит до заплесневелого хлеба, утилизировать его нельзя по той же причине, по которой вы не можете спасти этот заплесневелый творог, согласно Healthline. Хлеб пористый, поэтому нити плесени могут растекаться даже если вы их не видите.
Тем не менее, плесень может быть довольно серьезной проблемой для людей с аллергией на нее или людей с ослабленной иммунной системой, и в этом случае любые заплесневелые продукты следует немедленно выбросить таким образом, чтобы они не контактировали с Это. И никогда не делайте тест на запах заплесневелого хлеба, даже если вы совершенно здоровы. Healthline предупреждает, что если споры попадут в легкие, это может привести к проблемам с дыханием, включая астму.
Запах "не горит"
Если пища пахнет прогорклым, кислым или уксусным запахом (хотя это и не должно быть), выбросьте ее.
Это может быть проблематично для таких продуктов, как сметана, которые сами по себе имеют естественный острый запах, но если они пахнут менее остро и больше похожи на кислое молоко, это плохо. То же касается сыра и других молочных продуктов.
По мере взросления сырая рыба начинает пахнуть более рыбным, но это не обязательно означает, что она плохая, согласно иллюстрированной книге Кука. Cook’s Science. Но если рыба пахнет рыбным и едким запахом или имеет другие признаки порчи, выбросьте ее.
Масла также могут прогоркнуть, и если это произойдет, лучше не использовать их, потому что они сделают вашу пищу отвратительной. Livestrong также говорит прогорклое масло может со временем повредить клетки вашего тела и даже вызвать пищевое отравление если он содержит другие органические вещества, например чеснок.
Если мука или другие сухие продукты пахнут плесенью, не используйте их. В муке затхлый запах может быть признаком плесени, согласно нашей повседневной жизни. А если он пахнет прогорклым, возможно, масло в муке испортилось, и его следует выбросить так же, как бутылку рапсового масла.
Слово предостережения
EatByDate - отличный ресурс, если вам нужно найти признаки порчи или узнать реальный срок годности определенного продукты питания (гладкое или хрустящее арахисовое масло, которое не продается как «натуральное», срок годности до года после указанной даты, если он неоткрытый!).
Однако Майкл Дойл, директор Центра безопасности пищевых продуктов Университета Джорджии, сказал ABC News. есть разница между испорченной и зараженной едой. По словам Дойла, большие злодеи, которых мы все боимся, такие как сальмонелла и E. coli - не имеют запаха, цвета и невидимы. Эти типы заражения происходят в результате неправильных действий по обеспечению безопасности пищевых продуктов, будь то на ферме, заводе по переработке или в вашем собственном доме. Бактерии порчи могут быть не аппетитными и, безусловно, могут вызвать у вас неприятное ощущение (даже если это просто психосоматика), но они не так опасны, как то, что вы не видите, не ощущаете на вкус или не чувствуете запаха. Так что всегда держите следите за отзывами и соблюдайте надлежащие процедуры обращения с пищевыми продуктами и их хранения в собственном доме.
