Сегодняшние повара имеют широкий выбор Готовка жиры, от сала и жира до различных ореховых и растительных масел. Но многие игнорируют оливковое масло первого отжима (EVOO), полагая, что оно не подходит для приготовления пищи и выпечка. Нет ничего более далекого от правды.
т
Оливковое масло первого холодного отжима в кулинарии
Оливковое масло первого холодного отжима - идеальный кулинарный жир; придает аромат любому блюду и увеличивает его пищевую ценность. Многие повара думают, что оливковое масло первого холодного отжима легко горит, но температура копчения оливкового масла первого отжима составляет около 375 градусов по Фаренгейту. (в зависимости от содержания свободных жирных кислот) выше температуры копчения сливочного масла.
Важно не нагревать масло выше точки дымления, где оно начинает разрушаться. Чтобы этого избежать, налейте масло в холодную сковороду и разогрейте сковороду вместе с маслом. Если вы забудете о масле, и оно начнет дымиться, выбросьте его и начните с нуля - в этот момент в нем образовались вредные ингредиенты, и спасти его уже нельзя.
А как насчет выпечки?
Оливковое масло первого холодного отжима также можно использовать в выпечке. Он может заменить любое масло, которое требуется по рецепту, без каких-либо значительных изменений в готовом продукте. Фактически, он добавляет аромата и делает выпечку более здоровой.
В рецептах, требующих сливочного масла, просто заменяйте каждую чашку масла 3/4 чашки оливкового масла. Выпечка из EVOO мягче и жевательнее, чем из сливочного масла. Итак, если вы делаете песочное печенье или корочку для пирога, оставьте масло. Для остальной выпечки попробуйте оливковое масло первого холодного отжима. Вы будете впечатлены ароматом, и ваша выпечка дольше будет оставаться свежей.
Оливковое масло первого холодного отжима особенно хорошо подходит для выпечки сладких и соленых хлебцев, а также идеально подходит для пиццы, фокаччи и других видов итальянского хлеба.
Польза для здоровья от EVOO
Оливковое масло первого холодного отжима - это оливковое масло высшего сорта. Это была опора средиземноморская диета с древних времен из-за его многочисленных преимуществ для здоровья. Он богат антиоксидантами и в основном содержит мононенасыщенные жиры. Его потребление было связано с:
- Более низкая заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями
- Снижает холестерин (общий и плохой ЛПНП)
- Снижает уровень сахара в крови
- Другие преимущества для здоровья, включая улучшение здоровья кожи и способность организма к самовосстановлению.
Таким образом, использование EVOO для приготовления пищи имеет большое значение для вашего здоровья. В конце концов, поколения здоровых средиземноморцев не могут ошибаться.
Подробнее об оливковом масле
Оливковое масло: в чем разница между сортами оливкового масла?
Познакомьтесь с оливковым маслом первого холодного отжима
Средиземноморская диета: полезные для сердца рецепты с оливковым маслом
