Ищете рецепт, богатый традициями, но не связанный с ними? Хелен Ан - матриарх ресторанной империи с пятью ресторанами по всей Калифорнии, в том числе Ракообразные Беверли-Хиллз. Она известна как «мать слияния» за то, как она объединила вьетнамцев, французов и калифорнийцев от одной фермы к другой. Черт, ее фамилия означает «есть» на вьетнамском языке.
Этот рецепт из ее кулинарной книги An: Есть: рецепты и истории из вьетнамской семейной кухни является ярким примером ее фирменного стиля. Это также относительно простой способ.
Медленное обжаривание - это секретное кухонное оружие, которое сочетает в себе весь вкус четырехчасового рабства на кухне, без фактического рабства. Эта свинина медленного обжаривания дает именно это с имбирно-бальзамическим привкусом, идеально дополненным сладким коричневым сахаром и большим количеством трав и специй. Положите это в духовку, а затем займитесь остальной частью своей напряженной жизни или отдохните в течение заслуженного «времени для меня».
Более: Фо, рамен и другие азиатские супы с лапшой, приготовленные из мультиварки
Свинина медленного обжаривания в имбирно-бальзамической глазури
Перепечатано с разрешения AN: TO EAT © 2016 ХЕЛЕН ЭН и ЖАКЛИН ЭН, Running Press, член группы Perseus Books.
На 6 порций
Ингредиенты:
Для свинины
- 1 (3-1 / 2 фунта) свиная лопатка
- 10 целых зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки соуса самбал чили
- 2 столовые ложки слегка упакованного коричневого сахара
- 2 столовые ложки морской соли
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- 2 свежих стебля лемонграсса
- 3 моркови, косо нарезанный (см. Примечание ниже)
- 1 белая луковица, нарезанная кубиком 3/4 дюйма
- 6 лавровых листов
- 10 веточек свежего тимьяна
- 3 стакана ананасового сока
- 2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
Для глазури
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 4 столовые ложки свежего имбиря, очищенного от кожуры и нарезанного соломкой по 2 дюйма длиной
- 4 столовые ложки слегка упакованного коричневого сахара
- 1 стакан бальзамического уксуса
- 1/2 стакана соевого соуса
Направления:
- Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту.
- Вырежьте в свиной лопатке десять прорезей, достаточно больших, чтобы уместить зубчик чеснока, и вставьте в каждый зубчик.
- В небольшой миске смешайте самбал, коричневый сахар, соль и чесночный порошок. Вотрите эту смесь в свинину.
- Сделайте надрез в середине свинины и вставьте стебли лемонграсса.
- Выложите морковь, лук, лавровый лист и веточки тимьяна на дно сковороды. Сверху полить ананасовым и апельсиновым соками. Свинину выложить поверх овощей. Перенесите противень в духовку и готовьте свинину без крышки в течение 30 минут, пока она не станет карамелизированной и не станет золотисто-коричневой.
- Выньте противень из духовки и накройте сверху фольгой. Уменьшите температуру духовки до 250 градусов по Фаренгейту, верните противень в духовку и готовьте свинину в течение 3 часов, пока мясо не станет коричневым, а мясо не станет мягким.
- Примерно за 30 минут до окончания жарки приготовьте глазурь. Растопите масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте имбирь и обжарьте, пока он не станет ароматным, от 15 до 20 секунд. Вмешайте коричневый сахар, бальзамический уксус и соевый соус. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая, примерно 20 минут, пока глазурь не загустеет.
- Выньте свинину из духовки и дайте ей постоять не менее 15 минут перед нарезкой. Когда будете готовы подавать, полейте свинину глазурью. Нарежьте свинину и подавайте с белым рисом сбоку, не забывая вылить сок из сковороды.
Косые разрезы
Косая нарезка популярна в азиатской кухне не только потому, что с ее помощью получаются красивые формы, но и потому, что она открывает большую площадь поверхности овоща, что позволяет быстрее готовить. Также называется рулонной нарезкой, потому что это делается во время раскатывания овощей, косая нарезка легко выполняется следующим образом:
- Разрежьте овощ один раз под углом 45 градусов.
- Держа нож над овощем под тем же углом, свободной рукой перекатайте овощ на четверть оборота так, чтобы только что срезанная диагональная сторона была обращена вверх к потолку.
- Теперь вырежьте под тем же углом 45 градусов, разрезая середину срезанной грани.
- Еще раз перевернуть овощ на четверть и повторить.
Более: Все вкусные и вкусные рецепты свиной лопатки в мультиварке, которые вы когда-либо могли пожелать
