Когда мне предлагают десертное меню, моя команда в 90% случаев выбирает десерт на основе заварного крема. Для нас крем-брюле, пироги с заварным кремом, плавучие острова, греческий пирог с заварным кремом и другие творения с заварным кремом - это сущность сливочного сладкого блаженства.
Заварной крем определен
Термин «заварной крем» относится к ряду продуктов из яиц и молока или сливок, которые мягко загущаются при нагревании. В зависимости от пропорций заварной крем может быть тонким и текучим или толстым и твердым как для начинки, так и для намазывания. Начинкой для эклеров является заварной крем, как и десертный соус, известный как английский крем. Пудинги, хотя и не совсем заварные кремы, могут быть похожими по текстуре - и все мы знаем, насколько удобен и приятен хороший пудинг.
Как приготовить заварной крем
Для приготовления заварного крема требуется немного техники. Смесь яиц и молока или сливок должна быть достаточно нагрета, чтобы приготовить ингредиенты, но не свернуть их. Я не понял этого в первый раз, когда попробовал заварной крем, и в итоге у меня все закончилось беспорядком. С тех пор я узнал, что когда я работаю над заварным кремом, не время для многозадачности на кухне; он заслуживает всего моего внимания, хотя бы на короткое время.
Заварной крем восхитителен во многих своих вариациях.
По общему признанию, заварной крем - не самый полезный десерт, особенно если в рецепте используются жирные сливки. Я просто сосредотачиваюсь на содержании молочных продуктов и белка, чтобы оправдать потребление. Что касается вкуса, вы можете ароматизировать заварной крем по-разному - с экстрактами, ликерами или цедрой цитрусовых, и это лишь некоторые из них - для действительно превосходных впечатлений от заварного крема.
Рецепты заварного крема
Пироги с заварным кремом
На 6 порций
Эти простые, насыщенные пироги восхитительны со свежими или замороженными ягодами, выложенными сверху ложкой.
Ингредиенты:
Пищевой спрей
1 лист слоеного теста, размороженный
4 больших яичных желтка
1 стакан светлых сливок
1/2 стакана сахара
1 столовая ложка кукурузного крахмала
Тертая цедра 1/2 лимона или целого мандарина
Щепотка солиНаправления:
1. Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Сбрызните шесть чашек формы для кексов кулинарным спреем.
2. Скатайте слоеное тесто в бревно и разрежьте его на шесть кружков равного размера. Прижмите каждую круглую форму, затем прижмите каждую в форму для кексов, покрытых брызгами, так, чтобы тесто поднялось по бокам.
3. Взбейте желтки, сливки, сахар, кукурузный крахмал и цедру в тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне. Постоянно взбивайте, пока нагреваете заварной крем, и он станет довольно густым. Это должно занять от 5 до 7 минут. Он должен быть густым, как кондитерский крем.
4. Равномерно распределите заварной крем между шестью подготовленными стаканчиками для выпечки. Выпекать около 15 минут или пока верхняя часть не подрумянится. Охладите перед тем, как вынуть из формы, затем закончить охлаждение перед подачей на стол.
Плавучие острова
Детям нравится этот десерт не только за его вкус, но и за его идею.Ингредиенты:
3 яйца, разделенных
1/2 стакана сахара, разделенного
2 стакана молочного молока AE
Щепотка соли
2 чайные ложки чистого экстракта ванилиНаправления:
1. Взбейте яичные белки, пока они не станут густыми, затем добавьте 1/4 стакана сахара.
2. Доведите молоко до кипения, но не дайте ему закипеть. Бросьте чайную ложку безе в очень горячее молоко. Варите безе около 4 минут, перевернув один раз. Осторожно выньте их шумовкой и дайте им остыть на полотенце.
3. Уменьшите огонь под молоком до средне-слабого. Вмешайте яичные желтки, сахар, соль и ваниль. Постоянно помешивайте, пока заварной крем не загустеет.
4. Когда он загустеет, но все еще станет текучим, снимите его с огня и дайте остыть.
5. Чтобы собрать и подать, разделите заварной крем по мискам. Выложите вареные безе поверх заварного крема так, чтобы они всплывали, как будто... острова!
Греческий пирог с заварным кремом
Обслуживает 12+Для заварного крема:
6 яиц
1 стакан сахара
1-1 / 2 стакана пшеничных сливок
8 чашек молочного молока AE
Цедра 1 большого апельсина мелко натереть
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
4 столовые ложки сливочного маслаСобрать:
20 листов филло-теста
1/2 стакана растопленного сливочного маслаДля сиропа:
2 стакана сахара
1 стакан воды
3 столовые ложки брендиНаправления:
1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Чтобы приготовить заварной крем, в средней кастрюле взбейте яйца и сахар. Вмешайте сливки, молоко, цедру и ваниль и убавьте огонь до средне-слабого. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и добавьте масло. Отложите в сторону.
3. Смажьте маслом большую форму для запекания. Выложите 10 листов филло в форму для запекания, смазывая каждый лист растопленным маслом. Вылейте заварной крем в блюдо и повторите процесс с филло и топленым маслом, положив сверху 10 листов. Выпекайте от 45 минут до часа. Верх будет золотым.
4. Пока пирог находится на последней стадии выпечки, приготовьте сироп. Варите сахар, воду и бренди от 5 до 10 минут. Он будет несколько загустевшим. Когда пирог выйдет из духовки и пока он еще горячий, равномерно полейте его сиропом. Полностью остудить и подавать.
Еще рецепты заварного крема
Легкий элегантный французский заварной крем
Малиновые суфле с заварным соусом
Шоколадный крем
