Perfecționați-vă brownies-urile cu 10 sfaturi de la însăși Miss Naughty Brownie. Indiferent ce fel de brownie îți place, vei avea întotdeauna exact ceea ce îți dorești.
Rana Abla, fondator, proprietar și inventator al preferatului DFW Metroplex Miss Naughty Brownie, știe mai mult decât un lucru sau două despre bunătățile coapte de orice fel. Dar pretenția ei de faimă este gama sa de păcate, decadente, Naughty Brownies. Nu ne-a dat rețetele sale top-secret, dar a fost dispusă să dezvăluie deetele de care aveți nevoie pentru a vă face propriile delicii de ciocolată.
1. Alege-ti otrava
Este esențial să decideți ce tip de brownies doriți înainte de a începe să gătiți și să alegeți rețeta în consecință.
Brownies fudgy au o cantitate limitată de făină - aproximativ 1/2 ceașcă - și nu au ingrediente de dospire, cum ar fi coacere pudra. De obicei, vă vor cere să topiți untul, mai degrabă decât să-l cremați cu zahărul, ceea ce va produce o confecție mai densă și mai fudgieră. Veți folosi ciocolată neîndulcită ca regulă generală, așa că vă așteptați să folosiți o tonă de zahăr, o ceașcă plină sau cam așa ceva.
Brownie-urile de tip Cakelike conțin mai multă făină și un dosp pentru a le face mai moi și mai ușoare. Vor folosi mai puțin unt și vă vor cere să îl smântânați cu zahărul.
Sau poate îți plac brunetele tale chewy. Acestea vor avea un ou suplimentar, o combinație de bomboane de ciocolată și chiar câteva linguri de pudră de cacao pentru a rotunji aroma și textura pentru un rezultat satisfăcător de mestecat.
Există, de asemenea, blondies, dacă preferați, care vor oglindi brownies-urile ca ciocolata, fără ciocolată.
2. Citește i-i-i-i-i-it, citește i-i-i-i-i-it! Doar citiți-l
Abla vă recomandă să vă studiați cu atenție rețeta înainte de a începe să gătiți pentru a vă asigura că înțelegeți fiecare pas și că aveți toate ingredientele.
3. Răsfățați-vă la registru, nu când coaceți
Utilizarea ingredientelor premium este cu adevărat importantă dacă doriți rezultate premium. „Crede-mă, face o diferență uriașă în gust”, spune Abla. Și când măsurați, măsurați cu atenție și precizie.
4. Luați ouăle pentru a înota
Când coaceți prăjituri, este foarte important ca ouăle dvs. să fie la temperatura camerei. Albușurile și gălbenușurile de ouă se combină mai ușor în timpul baterii când sunt la temperatura camerei, ceea ce înseamnă că se vor dispersa mai uniform în aluat. Deoarece ouăle captează aerul, acest lucru înseamnă că brunetele dvs. vor avea o textură mai ușoară și vor găti mai uniform.
Dar cine își poate aminti să scoată ouăle cu o oră înainte? Dacă se întâmplă acest lucru, lăsați-i să stea într-un vas cu apă caldă timp de 10 sau 15 minute.
5. Fă-o să ningă
Când amestecați amestecul de făină, presărați-l peste amestecul de ciocolată și pliați-l folosind o spatulă (nu un tel) până când doar puțin din făină este încă vizibil. Acest lucru va preveni amestecarea excesivă și veți ajunge la prăjituri.
6. Tigaie strălucitoare, fericite
Alegeți întotdeauna o tigaie de culoare deschisă, strălucitoare, care să conducă căldura mai uniform. Tigaile de sticlă sau de culoare închisă pot face ca marginile să se coacă sau să ardă.
Dar o tigaie strălucitoare este doar începutul. Sfaturile ei profesionale sunt să vă asigurați că este căptușit cu pergament de copt uns sau folie de aluminiu și să lăsați o consolă pe laturi pentru a crea mânere. Când brownies-ul tău s-a răcit, folosește mânerele pentru a ridica brownies-urile netăiate, așezați ușor o placă de tăiat deasupra pentru a o răsturna și îndepărtați pergamentul. Apoi inversați-l cu atenție din nou, astfel încât partea strălucitoare să fie ridicată înainte de tăiere pentru rezultate cu aspect profesional.
7. Momentul este totul
Coaceți prăjiturile în centrul cuptorului și nu le puneți până nu este preîncălzit. În ceea ce privește cât timp îl gătiți, depinde de tipul pe care îl gătiți, dar amintiți-vă că vor continua să gătească puțin pe măsură ce stau pe tejghea să se răcească, deci trageți-l devreme dacă nu sunteți sigur.
Brownies fudgy sunt gata atunci când părțile laterale s-au micșorat ușor de marginile cratiței și centrul este ușor lipicios (se va întări în timpul răcirii). Brownies asemănătoare cakel se fac atunci când o scobitoare introdusă în centru are atașate doar câteva firimituri umede.
8. Știi cât de fierbinte este cuptorul tău?
Abla recomandă să investiți 3 dolari într-un termometru pentru cuptor. Majoritatea cuptoarelor sunt de fapt oprite din punct de vedere al temperaturii și, chiar dacă este doar cu până la 25 de grade, face o mare diferență atunci când coaceți.
9. Păstrați cuțitul fără pete
Oricât de greu ar fi, rezistați dorinței de a tăia imediat brownies-urile. Puneți-le la frigider cel puțin câteva ore, iar rezultatul va fi pătrate frumoase, ordonate, cu aspect profesional. Deoarece nu aruncă cuțitul, nu vor arunca cât mai multe firimituri și sunt mai puțin susceptibile să se destrame.
10. Nu vă fie frică să trișați
Dacă ai timp doar pentru lucrurile la cutie, cumpără-ți marca preferată și mergi după ea. Poți chiar să imiți Naughty Brownies de la Abla aruncând câteva bucăți din batonul tău preferat de ciocolată când amesteci. Lui Abla îi plac bucățile de căni cu unt de arahide sau caramel acoperit cu ciocolată.
Ce să nom între timp
Până când nu ți-ai cuie brownie-ul perfect, sări peste acele lucruri preambalate la magazin alimentar și optează pentru ceva ce găsești la o brutărie locală premium. Dacă locuiți în DFW (așa cum am și eu noroc), ați făcut-o a primit pentru a încerca Abla’s Brownies foarte obraznici - au aluat ciudat de biscuiți, oameni buni! Aluat pentru biscuiți!
Mai multe sfaturi profesionale de gătit
Cele mai bune 10 sfaturi de gătit de la Chef John Food Wishes
Un ghid al bucătarului de casă pentru carne de vită
Sfaturi de copt de vacanță de la un bucătar profesionist
