Cunoscută drept regina bucătăriei creole, Leah Chase of Dooky Chase’s Restaurant este o inspirație pentru bucătarii din Louisiana și din întregul sud.
Credit foto: Skip Bolen / WireImage / Getty Images
Dacă și când călătoriile tale culinare te duc la New Orleans, fă o promisiune pentru tine și pentru tovarășii tăi de călătorie de a lua masa la popular Restaurantul Dooky Chase. S-ar putea să nu fi auzit de asta în afara Louisiana și s-ar putea să nu fie pe lista celor mai la modă restaurante publicație alimentară, dar este, de departe, singurul loc în care poți intra în bucătărie și să o cunoști pe regină se.
Cine este Leah Chase?
Prin „regină”, mă refer la Leah Chase, bucătar executiv și proprietar, împreună cu soțul ei, a restaurantului Dooky Chase. Este cunoscută drept regina bucătăriei creole. Născut în Louisiana în 1923, Chase este unul dintre cei 14 copii. În timp ce a crescut în Madisonville, Louisiana, după ce a ajuns la clasa a șasea, s-a mutat în New Orleans, din moment ce micul său oraș nu avea licee pentru studenți de culoare. Acolo a lucrat în jurul orașului ca chelneriță în cartierul francez și ca manager de boxeri amatori. Tot acolo a întâlnit-o pe muzicianul local și viitorul soț, Edgar „Dooky” Chase Jr.
Familia de acum soț a ei deținea un magazin de colț care vindea bilete de loterie și po'boys de casă a soacrei sale. Leah și Edgar au preluat în cele din urmă spațiul, până atunci un restaurant și unul dintre singurele restaurante în oraș care permitea mulțimilor mixte să ia masa. Nici mulțimile nu erau clienții tăi obișnuiți - muncitori ai campaniei de înregistrare a alegătorilor negri, NAACP și politicieni din spate - toți s-au întâlnit la restaurantul Dooky Chase’s pentru mâncare și discuții pline de viață.
Mâncarea la restaurantul Dooky Chase
Dooky’s este locul unde trebuie să mergeți când vă aflați în New Orleans - indiferent dacă vă opriți pentru prânz sau cină, mâncarea vă va atinge sufletul și nu glumim. Oferă un bufet de prânz care se schimbă zilnic, dar tinde să includă întotdeauna faimosul pui prăjit al Leahului precum și capse precum fasole roșie și orez, caserole de fasole verde, macaroane și brânză, gumbo, po’boys și Mai Mult. Vineri seara, Chase gătește un meniu special pentru clienții ei.
Am avut plăcerea de a fi unul dintre primele cupluri care au sosit la prânzul tip bufet într-o zi caldă și însorită în New Orleans. Intrând în restaurant, puteți vizualiza marea colecție de artă africană a lui Chase, despre care se spunea odată că este cea mai bună colecție din oraș, peste ziduri. Am fost întâmpinați cu bucurie și arătați la masa noastră, chiar vizavi de masa de bufet. Ajunsesem cu câteva minute mai devreme și am avut plăcerea să-i vedem pe bucătari scoțând toată mâncarea pentru bufet: printre acestea, fasolea roșie și cârnații, ignamurile perfect confiate, sosul clasic de pâine de porumb și puiul prăjit bucate. Odată înființat, ne-am îndreptat rapid către începutul bufetului, zona de salate, când chelnerița ne-a strigat de peste cameră: „Nu umpleți salată - are același gust aici și pretutindeni! Ia puiul prăjit! ”
În cele din urmă ne-am înghesuit farfuriile cu suficient pui prăjit și părți pentru o armată și am săpat înăuntru! Perfect umed și condimentat, este cel mai bun pui prăjit din New Orleans, dacă nu chiar întregul stat Louisiana. După masă, am decis să achiziționăm cea mai recentă carte de bucate a lui Leah Chase, Și încă gătesc.
Nota autorului: Când am intrat în bucătărie, am văzut-o pe Chase în picioare, tocând o găleată uriașă de ardei grași verzi. Deci da, încă gătește.
Spre surprinderea noastră, chelnerul ne-a adus la bucătărie pentru a obține cartea semnată de The Leah Chase și am petrecut următoarele 15 minute vorbind cu ea despre mâncărurile ei preferate, despre felul în care gătește de zeci de ani și despre dragostea ei pentru o farfurie de brânză bună (nu este deserturi).
Dacă aveți timp, opriți-vă la restaurantul Dooky Chase și salutați-l pe Chase. Nu numai că îți va servi cea mai bună masă din viața ta, dar vei fi inspirat după ce ai vorbit cu ea dacă va fi în bucătărie.
Mai multe despre New Orleans
New Orleans: ghidul de călătorie al fetei ieftine pentru The Big Easy
10 eroi ai bucătăriei din New Orleans
Inspirații de călătorie: New Orleans
