Cu doar trei ingrediente, stocul de pui de casă este la doar o oră distanță. Și cu această tehnică simplă, ai baza perfectă pentru sute de rețete de casă, folosind un stoc sănătos pe care ți l-ai făcut.
Care este diferența dintre bulionul de pui și bulionul de pui?
Atât bulionul de pui, cât și bulionul de pui implică gătirea părților de pui în apă la foc mic. Bulionul de pui se face cu carne, fără utilizarea oaselor. Și stocul de pui se face cu carne și oase, sau doar oase. Bulionul de pui are de obicei o culoare deschisă, galben auriu sau cafeniu, mai deschisă ca textură și gust. Puiul de pui este robust și are o aromă mai profundă din ingredientele prăjite suplimentare, este vâscos și mai substanțial.
Creați o variantă diferită a acestui stoc în fiecare săptămână adăugând ingrediente diferite. Legumele și aromele cum ar fi ceapa, morcovul, țelina și cimbru vor adăuga o aromă proaspătă și puțin mai complexă stocului dumneavoastră. De asemenea, puteți salta toate ingredientele - ceapă, morcov, țelină și pui înainte de a adăuga apă, care va aprofunda aroma.
Rețetă de pui de pui
Serveste 10
Ingrediente:
- Apă
- 8 coapse organice de pui, cu os, cu pielea
- 1 lingură sare kosher
Directii:
- Într-un vas mare, la foc mediu-mare, așezați pielea de pui cu fața în jos; gatiti pana cand pielea devine maro aurie. Umpleți vasul 3/4 plin cu apă rece; amestecați pentru a slăbi bucăți maro pe fundul tigaii. Se amestecă sare.
- Aduceți la fierbere; reduce la foc mic. Se fierbe la foc mic 45 de minute, degresând orice spumă care se acumulează.
- Așezați o strecurătoare peste un castron sau recipient mare. Se toarnă stocul în strecurătoare; lichid de rezervă. Transferați puiul pe o tăiere. Scoateți carnea din os; acoperiți și puneți la frigider până la șapte zile și utilizați în alte rețete.
- Folosiți imediat stocul sau dați-l la frigider până la șapte zile; înghețați până la două luni.
Ceas: Cum se face supă din resturi
Transformați șansele și sfârșitul mesei într-o supă consistentă și gustoasă.
Mai multe rețete de stoc
Ciorb de pui la foc mic
Stocarea 101
Stoc de pui de casă
