Pentru cei dintre noi cărora le place să stea până la coate în aluatul de pâine și pentru ceilalți care se bucură de prepararea delicată de prăjituri și prăjituri, acest ghid rapid vă va ajuta să înțelegeți mai bine lumea coacere, ingredientele sale și de ce folosim un anumit articol în anumite rețete.
Stați în fața culoarului de coacere al magazinului dvs. alimentar local și veți fi uimiți de varietatea de făini. Ai face vreodată să coaceți Challah cu făină de tort sau să faceți o prăjitură de mâncare înger cu făină de pâine? Astăzi vă oferim o bucată din interior de ce folosirea făinii corecte pentru locul de muncă corect creează rezultate mai bune (și mai pufoase)!
Făină de grâu
Măcinată din cerealele care sunt grâu, aceasta este cea mai comună și cea mai populară varietate de cereale pentru a făina în făină. În funcție de tipul de făină pe care îl doriți, întregul miez de grâu poate fi măcinat (pentru utilizare ca făină de grâu integral), care include toate părțile miezului: tărâțe, germeni și endosperm. La măcinarea făinii universale, numai endospermul este măcinat. Mai jos este o listă cu cele mai populare soiuri de făină de grâu, dar rețineți că există mii de soiuri de grâu!
Făină universală
Făina universală este măcinată dintr-un amestec de soiuri de grâu tare și moale și are un număr de proteine de la 9,5 la 11,5 la sută, deși nu întotdeauna. Făina regelui Arthur își făină făina universală doar din grâu tare, în timp ce făina de crin alb este măcinată din grâu moale (nu e de mirare că toată lumea din sud adoră coacerea biscuiților cu ea)!
Obțineți rețeta folosind făină universală: Plăcintă cu rubarbă de mere>>
Făină de grâu integral
Făina de grâu integral poate fi măcinată atât din grâu dur, cât și din grâu moale și include întregul sâmbure de grâu, oferindu-i o durată de valabilitate mai scurtă. Acest lucru se datorează faptului că germenii și tărâțele sunt bogate în uleiuri naturale și determină făina să se descompună mai repede. Făina albă de grâu integral utilizează același proces, măcinată numai dintr-un soi de grâu alb.
Faina de paine
Făina de pâine este măcinată fie din grâu roșu de primăvară, fie din grâu de iarnă roșu dur, cu un număr de proteine de 11,5 la 13,5 la sută. Deoarece este măcinat din tipuri mai grele de grâu, rezultatul final nu este la fel de fin ca făina de prăjitură, dar face minuni în rețetele de pâine de drojdie, creând o firimitură fină atunci când este necesar.
Făină care crește de la sine
Făina cu creștere automată este măcinată din grâu moale cu același procent de proteine ca și făina universal. Ceea ce face diferită această făină este adăugarea unui agent de dospire. Unii brutari preferă să controleze acest lucru ei înșiși, fără a folosi niciodată această făină, în timp ce alții par să le placă ușurința!
Obțineți rețeta folosind făină auto-crescătoare: clătite de dovleac >>
Făină pentru prăjituri
Făina de prăjitură este măcinată din grâu de iarnă roșu moale și are un număr de proteine de aproximativ 7%. În mod obișnuit albit pentru rezultate de prăjitură albă, puteți găsi și această făină nealbită.
Alte făini
Nu toată lumea poate consuma glutenul din făină de grâu, astfel s-a născut piața făinurilor fără grâu și fără cereale. Nu numai pentru alergii la gluten, aceste făină adaugă aromă, textură și culoare produselor dvs. de patiserie.
Făină de orez
Făina de orez se obține prin măcinarea miezurilor de orez foarte fin și este utilizată în mod obișnuit în bucătăria asiatică pentru îngroșarea sosurilor și ca acoperire pentru proteine. De asemenea, interesant de remarcat, sâmburii de orez sunt un produs nou pe piață similar cu sâmburii obișnuiți.
Faina de porumb
Făina de porumb este măcinată din boabe de porumb uscate și poate fi găsită sub formă de făină de porumb aspră, masa harina și făina clasică de porumb folosită pentru rețetele din America Latină, cum ar fi tamales.
Mai multe făini
Alte făină includ făina de quinoa, făină de cartofi dulci, făină de cocos, făină de naut, făină de fasole neagră și chiar făină măcinată din struguri de vin!
Surse: Cum funcționează coacerea: explorarea fundamentelor științei coacerii de Paula Figoni, Despre mâncare și gătit: știința și tradiția bucătăriei de Harold McGee
Mai multe despre coacere
Cum se face o crustă de plăcintă împletită
Briose cu biscuiti de mere
Peekaboo tort de lire de dovleac
