Istoria sare este împletit cu istoria umanității și din motive întemeiate. Sarea a fost folosită nu numai mii de ani pentru conservarea alimentelor, mai ales carnea, înainte de disponibilitatea frigiderului, este, de asemenea, una dintre cele noastre cinci gusturi de bază (împreună cu dulce, acru, amar și sărat, aka umami, deși au fost propuse altele).
Cel mai simplu dintre cele cinci gusturi ale noastre, sarea domnește suprem - de fapt îmbunătățind sau minimizând celelalte simțuri ale gustului nostru, conform BBC Focus Science.
Și, deși toate sărurile sunt similare din punct de vedere chimic, ele nu sunt toate create egale. Toți își aduc propriile contribuții unice la eforturile noastre culinare. Aditivii precum iodul conferă un gust ușor metalic sării de masă, dar diferențele de textură - dimensiunea reală și forma cristalelor de sare - au, de asemenea, un impact mare asupra rețetei dvs. finite. De exemplu, dacă înlocuiți sare de masă cu sare kosher într-o rețetă folosind aceleași măsurători, veți găsi rapid că produsul dvs. finit este suprasărat, uneori până la punctul de a fi necomestibil, datorită dimensiunii mai mici a sării de masă granule.
Există, de asemenea, săruri aromate, care sunt de obicei sare de masă, sare kosher sau sare de mare amestecate cu alte arome: Gândiți-vă la sare de usturoi, sare de ceapă și sare de sezon. Dar la sfârșitul zilei, totul revine la NaCl vechi și bun.
Înainte de a sparge acele săruri noi și fanteziste, aruncați o privire la acest ghid rapid pentru toate sărurile disponibile și ce le puteți (și ar trebui) să le utilizați pentru și mai jos, toate informațiile de care aveți nevoie, cum ar fi de unde provin și cum sunt făcut.
Sare de stâncă
- Numită și halită
- Format din clorură de sodiu, deși pot exista și alte urme de minerale
- S-a format atunci când lacurile și mările mari se usucă și se extrag de pe Pământ din vechile albi de sare, care pot avea o adâncime de sute de metri
- De obicei alb, dar pot fi și alte culori; pot conține impurități necomestibile
- Deși nu este utilizat direct în alimente, este folosit ca pat pentru anumite fructe de mare și pentru fabricarea înghețatei (și pentru topirea gheții pe anumite suprafețe)
Sare de masă
- Numită și sare iodată
- Recoltat din fântâni construite peste paturi de sare sau prin evaporarea solară a apei
- Rafinat pentru a conține 97 până la 99% clorură de sodiu și îmbogățit în SUA cu iod adăugat, un mineral esențial de care mulți oameni nu se satură
- Se dizolvă rapid și este un bun condiment universal; cea mai obișnuită sare necesară la coacere
Sare cușer
- „Kosher” se referă la rolul său original în carnea koshering prin îndepărtarea sângelui de suprafață, mai degrabă decât sarea în sine fiind kosher
- Recoltat și rafinat la fel ca sarea de masă, deși are o mărime mai mare a boabelor și este rar iodată
- Se dizolvă rapid și este un condiment bun pentru toate scopurile (mulți bucătari îl preferă, deoarece boabele mai mari îl îngreunează la supra-sezon); rareori solicitat la coacere, cu excepția sării de finisare (cum ar fi pe covrigi în locul sării de covrig)
Sare de mare
- Recoltat din apă de mare evaporată și, în general, alb atunci când este comercializat doar ca „sare de mare”
- Rar rafinat, deci poate conține substanțe nutritive benefice care nu sunt prezente în sare de masă sau kosher; acești nutrienți au ca rezultat o aromă mai complexă decât sărurile rafinate
- Cereale mai aspre decât sarea de masă și de multe ori mai asemănătoare stâncii decât sarea kosher; s-ar putea să fie necesară măcinarea boabelor mai mari înainte de utilizare
- La gătit, poate fi utilizat în locul sărurilor rafinate atunci când se condimentează după gust, dar nu neapărat la măsurare și nu la coacere decât dacă se solicită în mod special
Sare de mare roz Himalaya
- Recoltat manual din Himalaya și variază în culori, de la alb murdar la intens, aproape roșu, roz
- Nerafinată și considerată cea mai pură sare din lume, conținând 84 de minerale și elemente potențial benefice din punct de vedere nutrițional
- Cereale mai aspre decât sarea de masă și de multe ori mai asemănătoare stâncii decât sarea kosher; s-ar putea să fie necesară măcinarea boabelor mai mari înainte de utilizare
- Cu aromă îndrăzneață, funcționează bine în condimente pentru a gusta în unele feluri de mâncare, inclusiv unt de casă și ca sare de finisare sau de cocktail; plăcile sale sunt adesea folosite pentru gătit, deoarece își îmbogățește aroma alimentelor și menține bine căldura
Sare de mare celtică
- Numit si sel gris („Sare cenușie”) datorită culorii sale cenușii
- Răspuns din apă de mare bogată în minerale și nerafinat
- Boabele sunt umede și plinute și au o aromă sălbatică, ceea ce îl face o sare excelentă pentru pește și unele carne; poate fi folosit la coacere ca sare de finisare
Sare hawaiană neagră
- Numită și sare de lavă neagră
- Își obține culoarea din cărbunele activ prezent în insulele vulcanice din care este recoltat
- Nerafinat, este crocant și cu granulație grosieră
- Face o bună sare de finisare pentru fructe de mare și carne de porc
Sare roșie hawaiană
- Numită și sarea alaea
- Recoltat din apa de mare amestecată cu alaea de lut vulcanic bogat în fier din Hawaii, de unde provine nuanța sa roșie intensă
- Casant și crocant, este un plus aromat și frumos la fructele de mare și salate, face o sare uimitoare pentru cocktailuri și o sare de finisare festivă pentru pâine și deserturi.
Sare albastră persană
- Recoltat dintr-un lac antic din Iran, este bogat în minerale
- Culoarea sa albastră glaciară provine atât din conținutul de minerale, cât și din compresia naturală, care determină refractarea diferită a luminii
- Ușor dulce (sărat) și aromat de lămâie, este recomandat pentru pește în papillote, feluri de mâncare cu roșii și poate fi folosit ca sare de curățare pentru cocktailuri
Kala namak
- Nepaleză pentru „sare neagră”
- Sarea de mare din Himalaya este amestecată cu cărbune, ierburi, semințe și scoarță și arsă într-un cuptor, apoi îmbătrânită
- Are o culoare negru-roșiatică și o aromă înțepătoare, asemănătoare cu cea a eglului, pentru a-i completa sărătura și, ca atare, este adesea utilizată pentru a conferi mâncărurilor vegane o aromă eglike
Sare afumată
- Din punct de vedere tehnic, este doar o sare de mare care se fumează, poate avea o varietate de arome fumurii, în funcție de lemnul obișnuit fumați-l (poate fi la fel de ușor ca lemnul de măr sau la fel de puternic ca hickory sau mesquite - există chiar și fumat de bambus săruri)
- Aroma este intensă, deci este, în general, cel mai bine rezervată cărnii de vită, tăieturi mai însuflețite de porc și legume consistente (cum ar fi cartofi sau legume crucifere) - deși aromele de lemn de mere pot funcționa bine pe fructe de mare robuste, cum ar fi somonul sau ton
Sare de decapare
- Numită și sare de conserve
- În esență, la fel ca sarea de masă în ceea ce privește recoltarea și rafinarea, nu conține agenți anti-aglomerare și iod care pot decolora alimentele conservate
- Folosit pentru conservare sau decapare, dar poate fi folosit și în locul sării obișnuite într-un vârf (deși pentru a nu se aglomera, ar trebui să puneți câteva boabe de orez în agitator)
Fleur de sel
- Literal înseamnă „floare de sare”; este, de asemenea, numit „caviarul sărurilor”, deoarece limitările intense la recoltare îl fac una dintre cele mai scumpe săruri din lume
- O sare de mare degresată de la suprafața apei de pe coasta Bretaniei, Franța, este fulgioasă și subțire de hârtie atunci când este recoltată
- Are o nuanță gri-albastru din conținutul ridicat de minerale din oceanul din care a fost recoltat
- Deoarece nu se dizolvă rapid, este întotdeauna folosit ca sare de finisare - pentru orice, de la fructe de mare și legume la ciocolată, fursecuri și caramel
Fulgi de sare
- La fel ca florile de sel, are o textură fulgioasă și este subțire
- Recoltat din apă sărată prin evaporare sau fierbere, diferă de florile de sel prin faptul că are o aromă sărată mai strălucitoare și se dizolvă ușor
- Cel mai bine folosit ca sare de finisare pentru carne sau fructe de mare (evitați să îl utilizați pe dulciuri)
Sare acră
- De fapt nu este deloc o sare - este acid citric
- Produs prin încălzirea sucurilor de citrice și strecurarea citratului de calciu, adăugarea acidului sulfuric, încălzirea și lăsarea lichidului să se evapore
- Nu are gust sărat, dar adaugă o lovitură bună alimentelor
- Utilizat în conserve pentru a preveni rumenirea, dar poate fi folosit și pentru a condimenta floricele și alte alimente, ca sărată cu sare sau chiar presărată în unele beri în stil pilsner, în amestecuri de limonadă de casă și fabricarea brânzeturilor
Surse: EcoWatch, Mănâncă larg deschisă, Sarea Morton, Wikipedia, Casa condimentelor, Compania de sare Maldon, Ce este Cooking America, Gourmet Sleuth, Terre Exotique, Înțeleptul meu condiment, Sarea Morton, Făina regelui Arthur, Pâinea proaspătă, Casa condimentelor, Frunze
