Când vine vorba de gătit, perfectul friptură, suntem cu toții tentați să o îmbibăm în marinată sau să aplicăm o frecare groasă, picantă. Totul este în regulă, dar cum o fac restaurantele de cinci stele? Îl păstrează simplu, îl gătesc la perfecțiune și, dacă este necesar, îl completează cu arome în afara lumii.
Pasul 1: alegeți o friptură
Cel mai bun mod de a servi o friptură delicioasă este să alegeți un calitate friptură de la un măcelar. Calitatea și tăierea afectează aroma, deci luați în considerare acest lucru atunci când cumpărați.
Nota este stabilită de o terță parte sau de o asociație guvernamentală, cum ar fi USDA. Calitatea Prime este dificil de găsit, deoarece este limitată și de obicei precomandată de restaurante, deci probabil va trebui să alegeți între alegere și selectare. Dacă pregătiți friptura ca intrare independentă, mergeți cu nota de alegere.
Tăierea este determinată de locația cărnii pe animal, care afectează gingășia și aroma fripturii. Măcelarul dvs. vă poate ajuta să decideți care este cea mai bună dintre opțiunile disponibile în acea zi (ribeye este de obicei o opțiune superbă).
Pasul 2: Treceți peste plită
Cuptoarele captează căldura, ceea ce le face locul perfect pentru a găti friptura. Puneți o tigaie din fontă într-un cuptor rece și preîncălziți-o la 500 de grade F.
Pasul 3: Condimentați friptura
O friptură de calitate nu nevoie orice altceva decât puțin ulei (canola sau legume) pentru a-l acoperi, o stropire generoasă de sare kosher sau sare de mare și puțin piper proaspăt măcinat.
Pasul 4: Gatiti friptura
Încălziți un arzător pe plită la mare. Scoateți tigaia din fontă temporar din cuptor și fierbeți friptura timp de 30 de secunde de ambele părți.
Puneți friptura în cuptor, încă în tigaia din fontă. Timpul de gătit depinde de grosimea fripturii și de modul în care doriți să fie gătită, deci verificați des temperatura, astfel încât să o puteți răsturna când este la jumătatea temperaturii dorite. Temperatura optimă de servire culinară pentru o friptură este de obicei determinată de tăietură.
Pentru a stabili când friptura este la temperatura potrivită, atingeți-o și comparați cum se simte cu mușchiul de pe tamponul mâinii chiar sub degetul mare, atunci când este relaxat vs. când atinge ușor un anumit deget, după cum urmează:
- Mână relaxată = crudă
- Degetul arătător = rar (125 până la 130 grade F)
- Degetul mijlociu = mediu rar (130 până la 140 grade F)
- Degetul inelar = mediu (150 - 155 grade F)
- Degetul roz = bine făcut (160 până la 212 grade F)
Lăsați carnea să se odihnească timp de cinci minute înainte de servire.
BACSIS
Înțepând o friptură (sau orice altă carne) cu o furculiță la grătar în timp ce gătește, eliberează sucurile necesare pentru a vă menține carnea fragedă și suculentă, așa că folosiți întotdeauna clește. Utilizarea unui termometru pentru carne permite, de asemenea, scurgerea sucurilor prețioase; cu toate acestea, USDA recomandă o temperatură minimă de 145 grade F pentru o siguranță optimă a alimentelor - și dacă doriți să fiți sigur, ar trebui să utilizați întotdeauna una.
Pasul 5: deasupra, dacă doriți și serviți
Dacă doriți să vă îmbrăcați friptura, alegeți un topper grozav, cum ar fi o cremă de brânză bleu sau ceapă prăjită și ciuperci cu reducere de vin marsala - sau pur și simplu serviți-o așa cum este cu părțile preferate.
Pentru mai mult sfaturi de gătit, verifică:
Ghidul Super Moms pentru curățare și gătit pentru familie
