Dacă v-ați încercat vreodată mâna la maioneză de casă, sos holandez sau alte emulsii, atunci există șanse mari să vă „rupă” sau să vă separe. Nu este nevoie să începeți de la zero dacă aflați această soluție rapidă.
Ce este o emulsie?
O emulsie este combinația a două ingrediente care nu se amestecă ușor, cum ar fi uleiul și oțetul sau apa. Prin amestecarea foarte lentă a uneia în cealaltă particulele lor se dispersează și se leagă, creând un amestec gros, cremos ca maioneza sau olanda. Vinaigreta este, de asemenea, o emulsie, dar este ceea ce este cunoscut ca „temporar”, așa că se separă în mod natural și îl puteți scutura pur și simplu pentru a-l amesteca înapoi.
Încercați să faceți sos de casă holandez >>
De ce se rup emulsiile?
Efectuarea unei emulsii este destul de ușoară, dar poate fi puțin delicată. Adesea, dacă temperatura este prea ridicată sau uleiul de măsline este adăugat prea repede, atunci amestecul își poate pierde capacitatea de a se menține împreună. Când se întâmplă acest lucru, emulsificarea s-a „rupt” sau „separat”.
De unde știu dacă emulsia mea s-a separat?
Când adăugați grăsime (de exemplu unt sau ulei de măsline), dacă observați că începe amestecul pentru a arăta granulat sau coagulat, atunci acesta este un bun indiciu că emulsia este pe cale să se spargă sau separa. Opriți imediat ceea ce faceți și urmați instrucțiunile de mai jos.
Cum pot remedia emulsia separată?
Pentru a vă salva emulsionarea, adăugați un strop de apă rece și bateți energic până când amestecul este din nou complet neted. Apoi reluați în mod normal. Dacă acest lucru nu funcționează, atunci emulsia dvs. are nevoie de ceva mai mult TLC. Într-un castron separat, amestecați împreună un gălbenuș de ou și un strop de orice acid folosiți (de obicei suc de lămâie sau oțet). Când este complet combinat, începeți încet să amestecați amestecul rupt în cel nou. Acest lucru ar trebui să îi permită să formeze o emulsie nouă, puternică.
Într-un alt murat? Găsiți mai multe soluții pentru comun probleme de bucătărie >>
Mai multe sfaturi de bucătărie
Cum să faci un sufle perfect
Cum să tai un avocado
Cum se sparge un pui
