Supele calde și pline de inimă vă oferă ceva de așteptat cu nerăbdare când se estompează căldura verii și când se instalează vremea rece din toamnă și iarnă. Sigur, puteți deschide o cutie sau puteți lua un castron de la delicatese locale sau puteți învăța secretele preparării propriei ciorbe sărate și satisfăcătoare. Chef Percy Whatley, bucătar executiv la The Ahwahnee din Parcul Național Yosemite din California, împărtășește sfaturile sale de top pentru supe ispititoare și încălzitoare de suflet.
Dragostea de mâncare
În ultimii 20 de ani, Chef Whatley a fost un profesionist culinar, dar dragostea sa pentru mâncare a început cu ani în urmă.
El își amintește: „Dragostea mea pentru mâncare se întoarce până în copilărie, culegând roșiile din grădina noastră, mâncându-le chiar de pe viță. Am avut întotdeauna o grădină, toate anotimpurile. Am crescut în sudul New Mexico, așa că am avut soare 350 de zile pe an - crește mult! ”
Bucătar executiv pentru premiatul Ahwahnee din ultimii trei ani, Chef Whatley spune că legătura sa de-a lungul vieții cu mâncarea i-a dat o înțelegere că mâncarea cultivată local are un gust mai bun. Mâncărurile pe care le servește delicios oaspeților lojei sunt făcute din ingrediente cultivate sau produse local în Valea Centrală a Californiei, bogată în agricultură.
„Facem tot posibilul să rămânem sezonieri atât în metode de gătit, cât și în aprovizionarea cu ingrediente. Dacă rămânem în acel cerc concentric de local, produsele care vin în ușă sunt mai bune în general. Mai bine pentru tine, mai bun gust și care au nevoie de puțin lucru pentru a le evidenția toată bunătatea. Pregătim pregătirile destul de simple ”, adaugă el.
Supele sunt mâncare sufletească - tot timpul anului
Deși aburitor 
bolurile fierbinți de supă par potrivite pentru anotimpurile mai reci, Chef Whatley folosește recompensa de vară de fructe suculente și legume proaspăt recoltate și pentru supe de vreme caldă.
„Popularitatea supelor sau tocanelor noastre se schimbă odată cu anotimpurile. Supele calde, consistente, se vând mult mai bine când este frig afară, unde supele mai ușoare și mai fierbinți sunt, în general, mai bine primite în vremurile mai calde. Chiar și supele reci se descurcă foarte bine în timpul verii ”, explică el.
Și ce este în meniul de supă la The Ahwahnee, acum că sezonul se transformă în toamnă? Chef Whatley spune: „Acum că este toamna, servim piureuri de dovleac grozave, cu puțină cremă fraiche. Meniul nostru de toamnă / iarnă va conține piure de dovlecei de nucă cu puțină rulou de homar, ulei de chili și lăstari de mazăre. Ar trebui sa fie amuzant!"
Secretele bucătarului pentru cele mai bune supe
Chef Whatley ne împărtășește secretele pentru prepararea supei - toamna și penultima mâncare confortabilă de iarnă.
1. Începeți cu o bază de supă aromată
"Aveți niște stocuri aromate pentru a utiliza o bază - nu există lichid mai bun pentru îmbunătățirea aromei pentru supe", recomandă Chef Whatley. El mai spune că cel mai bun stoc pentru supe este puiul, dar puteți folosi și un stoc vegetarian, dacă doriți.
„De asemenea, un ciorb de șuncă în supă este un plus incredibil, adaugă puțină fum și gelatina din cârlig conferă lichidului o senzație excelentă de gură”, adaugă el.
2. Folosiți ingrediente de calitate
Profitați de produsele cultivate local și de alte alimente - acestea vă vor oferi supa cele mai proaspete - și cele mai ecologice - arome.
Utilizarea optimă a tuturor ingredientelor dvs. va oferi, de asemenea, rezultate superbe. Chef Whatley sugerează: „Mergeți la Farmer’s Market și luați niște legume bune pentru a intra în supă. Salvați oasele din restul de pui fript și faceți un stoc cu câteva morcovi, ceapă și niște țelină. ”
3. Gustă pe măsură ce mergi
A face o supă superlativă este un proces - nu puteți arunca doar o grămadă de ingrediente într-o oală și puteți spera la cele mai bune. Chef Whatley recomandă să vă condimentați supa pe tot parcursul pașilor.
El spune: „Condimentează-ți mâncarea pe măsură ce mergi, acoperă aromele și face ca aromele să aibă adâncime în paleta ta. Gustați trei sau patru minute după ce condimentați, apoi lăsați [supa] să fiarbă încă 10. Condimentează din nou și din nou până are un gust atât de bun încât ești gata să mănânci! ”
4. Experimentați cu rețete
Stăpânirea supelor îmbucurătoare este ca orice altceva - exersați, exersați, exersați și asigurați-vă că vă bucurați.
„Dacă sunteți un bucătar începător și gătiți din rețete, încercați o altă versiune dintr-o altă carte pentru - ceea ce pare a fi același - rețetă de supă de dovlecei de nucă sau rețetă de pudră. Variațiile ușoare te fac să te gândești la diferențele de ingrediente ”, spune Chef Whatley.
El adaugă că puțin din acest lucru și puțin din asta sunt toate creațiile alimentare și cum ajungi să-ți placă singur.
5. Savurați creațiile dvs.
Cu cât mai multe supe - sau mese, de altfel - îți faci timp să gătești, cu atât înveți mai multe despre gătit și cu atât înveți mai mult să savurezi.
„Aceste experiențe vă învață despre gătit și, în cele din urmă, despre modul în care vă bucurați de propria gătit la masă. De acolo vei începe să gătești fără cărți și, prin multă experiență, îți vei face propriile rețete ”, conchide Chef Whatley.
Sunteți gata să savurați câteva dintre supele superbe semnate de Chef Whatley? Verificați aceste rețete de supă calde și minunate.
Iată câteva alte surse de experți care vă vor ajuta să vă perfecționați abilitățile de bucătărie
- Recenzie de carte: Ducasse Made Simple de Sophie
- Recenzie de carte: Cuțitul tău este mai ascuțit, cu atât plângi mai puțin
- Sfaturi pentru prepararea de cocktailuri de semnătură
- Sfaturi de gătit sănătos de la Canyon Ranch Health Resorts și SpaClubs
- Sfaturi de specialitate pentru bucătarii de casă
- Mai multe sfaturi de gătit și funcții de instruire!
