Dacă ați avut vreodată un whisky adecvat acru sau Ramos gin fizz, știi că albușurile de ou crude pot adăuga o tonă de distracție cocktailurilor tale.
Dar ce zici de salmonella? Relaxa. Există o modalitate de a vă pasteuriza ouă acasă, reducând drastic riscul de a contracta salmonella atunci când utilizați albușuri sau gălbenușuri crude în gătit.
Mai mult:Bea ca un peruan: Pisco acru
Este surprinzător de ușor. Se pare că trebuie să aduceți temperatura gălbenușului de ou până la 138 de grade F pentru a elimina cele mai dăunătoare bacterii. Există doar cinci pași pentru pasteurizarea în siguranță a ouălor mari acasă.
1. Mai întâi, aduceți ouăle la temperatura camerei (acest lucru le va ajuta să se încălzească uniform).
2. Puneți-le într-o cratiță și acoperiți-le cu 1 inci de apă rece. Atașați un termometru digital cu citire instantanee la tigaie (trebuie să fiți extrem de precisi în acest sens, așa că digitalul este cel mai bun pariu al dvs., să zicem, un termometru cu bomboane).
3. Puneți arzătorul la foc mediu și gătiți ouăle până când termometrul atinge 140 de grade F (oricare mai mare de 142 de grade F, iar ouăle pot începe să se coaguleze).
4. Menținând temperatura constantă, gătește ouăle încă 3 minute. Poate fi necesar să reglați temperatura arzătorului sau să scoateți tigaia de pe căldură pentru a vă asigura că apa nu depășește sau sub 140 de grade F.
5. Clătiți ouăle în apă rece până la răcire sau puneți-le într-un castron cu apă cu gheață până la răcire (aceasta oprește procesul de gătit). Dați la frigider ouăle pasteurizate până când sunt gata de utilizare.
Mai mult:8 hacks din viața de zi cu zi pentru albușurile de ou
Dacă aveți un circulator de imersie (sau doresc la unul DIY), chiar mai bine. Pasteurizați ouăle gătindu-le la 135 de grade F timp de 75 de minute.
Rețineți că pasteurizarea propriilor ouă nu garantează în mod absolut siguranța lor 100%. Cu toate acestea, făcută corect, ar trebui să reducă riscul mult mai mult decât utilizarea ouălor crude.
Cu oricare dintre aceste metode, ouăle sunt gata de utilizare în orice, de la o mousse tradițională la maioneză de casă. Și hei, dacă folosești ouă pasteurizate pentru a-ți face aluatul pentru biscuiți, înseamnă că lingerea lingurii (sau mâncarea întregului castron) nu mai este un astfel de nu.
Mai mult:Bezea de slănină cu ciocolată
