Fie că sunteți nou în ceea ce privește coacerea pâinii sau o mână veche care caută întotdeauna sfaturi pentru a vă face viața mai ușor, trebuie să citiți aceste nouă sfaturi direct de la maeștrii de panificație de la regele Arthur Făină.
De mult timp sunt fan al regelui Arthur Făină. Rețetele sale sunt inegalabile în ceea ce privește instrucțiunile complete și ușor de urmat și, dacă pot să spun, făina sa este cu adevărat superioară mărcilor de magazine ieftine pe care le foloseam. Am fost încântat să am ocazia să aleg creierul lui Katie Walker, purtătorul de cuvânt și brutar al regelui Arthur Flour extraordinară în sine, pentru sfaturile sale de top pentru brutarii de pâine, untori și sandwich-makin ’ proști.
1. Citiți întotdeauna rețeta de două ori
Potrivit lui Walker, este imperativ să citiți întotdeauna rețeta de două ori. Acesta este de fapt un sfat bun pentru orice faceți, dar pâinea în special poate ajunge la un punct de neîntoarcere. Nu doriți să trebuie să aruncați o rețetă întreagă, deoarece ați citit greșit cantitatea de drojdie de utilizat.
2. Măsurați-vă ingredientele
Se numește gătit mise en placeși este la fel de vital cu pâinea ca cu orice altceva. Măsurați toate ingredientele înainte de a începe. Le puteți pune în diferite recipiente după cum este necesar (boluri, căni de ceai, orice aveți). Acest lucru vă asigură că aveți suficient din tot ce aveți nevoie înainte de a începe și că este gata când sunteți.
3. Obțineți o cântare de copt... și deveniți un utilizator puternic
Ingredientele pentru coacere sunt aproape întotdeauna cel mai bine măsurate în funcție de greutate (uncii, grame etc.), nu de volum (cani, lingurițe etc.). Dar cel mai bun lucru despre măsurarea în funcție de volum este că, atunci când măsurați ingredientele împreună, puteți utiliza funcția de tare a scalei pentru a le pune pe toate în același castron imediat. Reduce cu siguranță curățarea!
4. Folosiți un termometru pentru cuptor, faceți niște pâine prăjită
Trebuie să știți dacă cuptorul dvs. este calibrat corect și dacă are puncte fierbinți (probabil că va avea).
Puteți achiziționa un termometru pentru cuptor pentru câțiva dolari și vă poate ajuta cu adevărat să „diagnosticați” cuptorul. Dacă termometrul cuptorului vă spune că este mai cald sau mai rece decât ar trebui, ar trebui să aveți un tehnician care să recalibreze.
După ce sunteți sigur că cuptorul este calibrat corect, ar trebui să îl verificați pentru punctele fierbinți. Aproape toate cuptoarele au puncte fierbinți. De unde știi unde sunt? Faceți niște pâine prăjită. Doar puneți câteva bucăți de pâine pe foaia de copt și lăsați-o să călărească timp de cinci sau 10 minute. Când îl scoateți, orice piesă mai întunecată vă va reprezenta punctele fierbinți, ceea ce înseamnă că este posibil să aveți nevoie fie puneți lucruri mai delicate într-o zonă diferită, fie chiar vă întoarceți pâinea o parte din drum coacere. Probabil că nu puteți face multe despre punctele fierbinți, cu excepția cazului în care aveți un cuptor cu convecție (unde poate circula aerul), deoarece probabil felul în care a fost fabricat cuptorul (adică toate cuptoarele le vor avea), dar cunoașterea acestuia vă poate ajuta cu adevărat să știți când să întoarceți cuptorul bunuri.
5. Utilizați pergament (sau covoare de silicon)
În funcție de cât de des coaceți, folosirea pergamentului tăiat sau a unui covor de silicon este un sfat excelent. Îți păstrează produsele de copt să nu se lipească de tigaie fără a folosi excesul de grăsime și păstrează tigaile ca noi.
Dacă coaceți rar, folosiți pergament. Walker recomandă pergamentul tăiat pentru ușurința utilizării. Ea mai spune că pergamentul poate fi folosit de mai multe ori înainte de a fi nevoit să-l arunc. Dacă sunteți un brutar obișnuit, ați putea lua în considerare un covor de silicon, care are același efect cu mai puține deșeuri.
6. Măsurați-l corect
Walker pledează pentru măsurarea greutății, dar dacă trebuie să măsurați după volum (așa cum necesită multe rețete), faceți acest lucru corect. Cu lucruri precum făina, ea recomandă „puf, praf și răzuire”Metoda. Adică, după ce v-ați pufosit făina, o linguriți și o nivelați.
7. Păstrați ingredientele la temperatura potrivită
Walker subliniază cât de important este să aveți ingredientele la temperatura potrivită. Toată lumea știe că drojdia trebuie adăugată la temperatura potrivită a apei, dar dacă se aplică rețetei dvs., untul ar trebui să fie rece sau înmuiat conform instrucțiunilor, deoarece vă poate afecta rețeta. Ea recomandă ca orice rețetă care solicită ouă fără instrucțiuni specifice să utilizeze ouă cu temperatura camerei.
8. Ia cursuri de copt
Dacă le aveți la dispoziție în zona dvs., cursurile de copt sunt de neprețuit. Walker notează că, dacă este disponibil în zona dvs., Clasele regelui Arthur sunt atât de bune încât le ia singură. Dar dacă nu sunt, uneori să vezi pe cineva care o face efectiv sau să ai pe cineva acolo să te corecteze poate fi cel mai bun instrument de învățare.
9. Nu există eșec
Potrivit lui Walker, nu vă puteți teme să eșuați. Sigur, o să o înșeli. Dar gândiți-vă la asta ca la o experiență de învățare. Dacă renunți după ce ai dat peste cap, nu vei învăța niciodată cu adevărat. Continuă să cercetezi și să încerci.
Walker recomandă brutarilor începători să înceapă cu rețete ușoare. De fapt, ea a sugerat o rețetă pentru începători pe care am făcut-o de mai multe ori: pâine albă crustă fără frământare. Ridicul de ușor.
Mai multe despre pâine
Cum să-ți faci propriul starter pentru aluat - este mai ușor decât crezi
Bageluri curcubeu cu crema de brânză Funfetti: Cum să le faceți acasă
Cum se fac covrigi moi de la zero
