Cum să arde scoici ca un pro

Să gătești scoici acasă este foarte ușor, odată ce știi secretul.

Ani de zile nu mi-am putut da seama ce e în neregulă cu scoicile mele. Am încercat cu disperare să aflu de ce naiba nu am reușit să obțin acea minunăție pe care o aveau întotdeauna scoicile de restaurant. A fost tigaia mea? Ar trebui să folosesc ulei în loc de unt? Soluția este mai ușoară decât crezi.

Poveste asemănătoare. Hackul de tăiere a avocado-ului lui Rachael Ray împarte internetul

Problema

După săptămâni de cercetare am descoperit problema: fosfații. Marea majoritate a scoicilor vândute pe piețele SUA sunt ceea ce este cunoscut sub numele de scoici „umede”. Acest lucru înseamnă că acești băieți delicioși au fost înmuiați într-o soluție de fosfat, atât pentru conservarea, cât și pentru albirea lor, ceea ce duce la un gust ușor săpunos, precum și la prevenirea unei searuri bune. Restaurantele folosesc scoici ambalate uscat, cele care nu au avut o îmbibare cu fosfat. Desigur, acele scoici uscate au o calitate mult mai înaltă și, după cum sunt sigur că ați ghicit, sunt mult mai scumpe. Scoicile uscate sunt, de asemenea, mai greu de găsit, în special pentru cei care se află la sute de mile de cel mai apropiat ocean.

click fraud protection

Soluția

Nu trebuie să renunți la acele scoici umede ușor de găsit. Scoicile umede sunt mai economice și destul de ușor disponibile. Tot ce au nevoie este saramură bună. O saramură cu apă sărată și lămâie vă va ajuta să clătiți scoicile, oferindu-vă o coacere excelentă și îndepărtând gustul cu săpun.

Scoici scoici

Ingrediente:

1 kilogram de scoici mari
1/4 cană suc de lămâie
2 linguri sare
Piper
3 linguri de unt nesărat

Directii:

Faceți saramură și înmuiați scoicile

Într-un castron mare de sticlă, adăugați 1/4 cană de suc de lămâie, 2 linguri de sare și 1 cană de apă. Cuptor cu microunde timp de 30 de secunde, amestecați și repetați până când sarea s-a dizolvat. Adăugați 2 căni cu apă rece ca gheața și amestecați. Asigurați-vă că saramura este rece pentru a evita gătitul scoicilor prematur (dați la frigider dacă este necesar). Adăugați scoicile și lăsați să saramă timp de 30-40 de minute la frigider. Dacă sunteți sigur că scoicile sunt ambalate în stare uscată, săriți saramura. Clătește-le bine și lasă-le să se usuce pe prosoape de hârtie timp de 10 minute.

Scurge scoici

Scoateți scoicile din saramură și puneți-le pe un teanc de 4 până la 6 prosoape de hârtie. Completați cu un alt teanc de prosoape de hârtie și lăsați să se scurgă și să se usuce timp de 15 minute.

Condimentează scoicile

Condimentează cu piper.

Sear în unt

Topiți untul într-o cratiță cu fundul greu până când este foarte fierbinte, dar nu se fumează. Lucrând în loturi, adăugați aproximativ 5 scoici mari în tigaie la un moment dat, înghesuiți tigaia va împiedica scoicile să se prindă bine.

Răsturnați, frageți și serviți

Lăsați scoicile să gătească, netulburate până se rumenesc, aproximativ 3 până la 4 minute. Folosind o pereche de clești, răsturnați ușor, gătiți pe cealaltă parte până când este ars, încă 3 până la 4 minute. Serviți imediat.