Dacă aveți ulei, oțet, ouă, muștar și un tel, puteți face maioneză de casă în mai puțin de cinci minute. Sunteți pregătit pentru această provocare (ușoară)? Fie că vă place Duke’s, Miracle Whip sau Kraft, puteți să recreați aceleași arome și apoi unele, când le creați singur. Și după ce ați însușit tehnica, puteți folosi maioneza de casă pentru alte zeci de sosuri și scufundări.
Pasul 1: Emulsionează
Maioneza este o emulsie permanentă (adică nu se va separa, cum ar fi uleiul și oțetul) produsă prin suspendarea picăturilor mici de ulei și apă (de obicei cu suc de lămâie sau oțet) într-un agent emulsionant (gălbenuș de ou, care conține lecitină) folosind un tel. Este un condiment ușor de făcut acasă, are un gust mult mai proaspăt decât cel cumpărat din magazin și poate fi manipulat în zeci de profiluri aromatice, cu adăugarea de ierburi și condimente simple.
Secretul pentru a face ca maioneza să acționeze ca maioneza este stabilirea emulsiei inițiale înainte de a curge în tot uleiul. O păpușă de muștar, care conține, de asemenea, lecitine emulsionante și câteva picături de ulei adăugate la gălbenușurile de ou vă vor asigura că emulsia dvs. se va lipi pentru a forma maioneză.
Pasul 2: Adăugați ulei
Odată formată emulsia inițială, uleiul poate fi introdus în gălbenușurile de ou într-un curent lent și constant. Cu cât se adaugă uleiul mai lent, cu atât picăturile de ulei vor fi mai mici, creând o maioneză mai stabilă.
În funcție de uleiul pe care îl folosiți, maioneza de casă va varia de la ecru la galben pal. Uleiurile de măsline vor produce o maioneză distinctă cu aromă de fructe, cu o culoare galben pal, în timp ce uleiurile neutre, cum ar fi floarea-soarelui, vor produce o maioneză mai deschisă la culoare și aromă. De asemenea, vă puteți juca cu vâscozitatea maionezei în funcție de cantitatea de ulei pe care o adăugați - cu cât folosiți mai mult ulei, cu atât va fi mai groasă maioneza. Maioneza făcută cu ulei de măsline nu se va uni la fel de repede ca cele preparate cu ulei vegetal sau de canola, dar aveți răbdare - în cele din urmă se va transforma în maioneză.
Pasul 3: amestecați-l
Maioneza necesită o serie de sarcini multiple. Vasul de amestecare trebuie să rămână constant în timp ce curgeți în ulei cu o mână, în timp ce cealaltă mână bate puternic. Dacă ești deștept (așa cum știm că ești), vei avea acolo un mayo-prieten care să țină bolul constant - sau folosești un prosop umed pentru a împiedica rotirea bolului sălbatic în timp ce transmiteți fluxul și bateți.
Dacă mixerul dvs. manual are un accesoriu pentru bici, folosiți-l. În caz contrar, maiaua de lot mic ar trebui să fie amestecată manual, deoarece nu va fi suficientă masă pentru amestecătorul dvs. permanent.
Maioneză de bază
Servire: aproximativ 1 1/4 cani
Ingrediente:
- 1 gălbenuș de ou, temperatura camerei
- 1/2 linguriță muștar
- 1 cană de ulei de floarea soarelui (poate fi substituit ulei de canola, vegetal sau de măsline)
- 1 lingură oțet de vin alb (sau suc de lămâie)
- Sare cușer
- Piper negru proaspăt crăpat
Directii:
- Într-un castron mediu (sticlă, ceramică sau material non-reactiv), amestecați gălbenușul de ou, muștarul și câteva picături de ulei până când amestecul se îngroașă. În timp ce bateți constant, curgeți în jumătate din uleiul rămas. Adăugați oțet și bateți până se combină.
- Se adaugă sare și piper după gust. Continuați să adăugați ulei în timp ce bateți până când se atinge consistența dorită. Se adaugă sare și piper suplimentar după gust. Puneți la frigider acoperit până la trei zile.
Variații:
Adăugați 1 cățel de usturoi mic, tocat, împreună cu ierburi proaspete tocate, cum ar fi tarhon și pătrunjel cu frunze plate. O jumătate de linguriță de zahăr sau miere organică va crea o maioneză dulce și acidulată (precum Miracle Whip). Condimentele prăjite, măcinate precum curry, semințe de chimen sau ardei iute afumați vor crea o maioneză colorată și parfumată și baza perfectă pentru multe sosuri sau sosuri.
Adevărul crud despre ouăle crude
Este puțin probabil ca ouăle tale să fie contaminate cu salmonella. Și în timp ce acidul (suc de lămâie sau oțet) va împiedica dezvoltarea bacteriilor, cu excepția cazului în care aveți un kit și puteți testa nivelurile de pH de maioneză în diferite etape ale emulsiei, este imposibil să știm dacă acidul din maioneză a ucis-o agenți patogeni. Dar dacă sunteți îngrijorat de salmonella, sunteți gravidă sau aveți un sistem imunitar compromis, pasteurizați-vă ouăle înainte de a face maioneză pentru a evita contaminarea.
Mai multe rețete de maioneză:
Rețetă clasică de salată de ouă
Rețetă sos tartru curry
Rețetă de sos de remouladă a creveților din Louisiana de Sud a bucătarului John Folse
