Ziua Recunoștinței noastre moderne este o zi în care sunt așteptate - și încurajate - lacomia și excesul de îngăduință. Aici ne uităm la schimburi sănătoase de Ziua Recunoștinței!
Din păcate, cele mai multe alimente procesate care își găsesc drumul în masa ta de sărbătoare - să zicem, un amestec de margarita și chipsuri, o pungă de marshmallows pentru caserola de cartofi dulci, cremă de supă de ciuperci pentru caserola de fasole verde sau plăcintă cu dovleac cumpărată în magazin - cu atât mai probabil veți avea dureri de cap, suferință digestivă și vă veți simți umflat și epuizat de ziua Sfârșit. Ciugulirea constantă a alimentelor dulci și sărate prelucrate poate declanșa, de asemenea, o senzație de mâncare care invită regretul - și rezoluțiile de pierdere în greutate - în ianuarie. 1.
Deci, cum faci o masă tradițională de Ziua Recunoștinței cât mai sănătoasă posibil?
Soluția este simplă. În loc să numărați (și să vă faceți griji) caloriile - precum și conservanții, coloranții artificiali pentru alimente, excesul de sodiu, siropul de porumb bogat în fructoză și alte zaharuri adăugate - mâncați doar alimente adevărate!
La urma urmei, acea primă sărbătoare a recoltei în 1621 a fost o sărbătoare umilă, prezentând recompensa naturală a pământului. Conform a două scrisori istorice care fac referire la eveniment, meniul conținea păsări sălbatice (cel mai probabil gâscă sau rață și, eventual, curcan sălbatic), carne de vânat și porumb.
Luând reperul nostru din acea primă sărbătoare, iată câteva sfaturi și idei despre cum să faceți o masă tradițională de Ziua Recunoștinței sănătoasă, satisfăcătoare și delicioasă.
1
Cumpărați la piețele fermierilor locali sau la standurile agricole pentru produse
Fie că este vorba de varză de Bruxelles, cartofi dulci, legume rădăcinoase, ceapă, dovlecei de iarnă sau ierburi, veți obține cea mai nutritivă explozie atunci când cumpărați alimente proaspete, sezoniere, cultivate local.
2
Reduceți sau eliminați alimentele procesate - orice se află într-o pungă, cutie sau cutie - cât mai mult posibil
De exemplu, în loc să cumpărați sosuri pentru salate îmbuteliate, care conțin zaharuri ascunse, multă sare, conservanți, culoare artificială și MSG, faceți-vă propria vinaigretă. Bateți împreună ulei de măsline extravirgin și oțet balsamic cu puțin muștar de Dijon, usturoi și ierburi proaspete.
3
Răspândiți proteine de calitate
În acest caz, un curcan de rasă liberă, organic sau de patrimoniu (neindustrializat, tradițional), cum ar fi soiurile Bourbon Red sau Narragansett. Păsările crescute natural, fără antibiotice și hormoni, se mândresc cu un gust superior, cu nutriție și sunt o sursă mai curată de proteine comparativ cu curcanii de supermarket congelați, injectați de obicei cu până la 8% dintr-o soluție de sare adăugată și „natural aromă."
4
Alegeți uleiuri / grăsimi de gătit sănătoase
Atunci când alegeți un ulei de gătit, este important să luați în considerare 1) ce tip de grăsime predomină într-un ulei și 2) punctul său de fum.
Toate uleiurile vegetale și animale conțin un amestec de grăsimi saturate, mononesaturate și polinesaturate, dar uleiuri care sunt cele mai ridicate în grăsimi saturate (solide la temperatura camerei) au de obicei puncte de fum mai mari și sunt de dorit pentru căldură mai mare gătit.
Incalzi orice uleiul deasupra „punctului de fum” (punctul în care uleiul din tigaie începe să fumeze) poate provoca daune structurale uleiului în sine, creând radicali liberi, care promovează stresul oxidativ în organism.
Pentru gătitul cu căldură mai mare, alegeți uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de sâmburi de palmier sau uleiul de cocos, care au puncte de fum relativ ridicate. Sau utilizați surse de calitate de grăsimi animale, cum ar fi grăsimea de rață, seuul de vită păscut sau untura. Cel mai bine este să nu încălziți uleiul de măsline extravirgin; folosiți-l stropit peste mâncare gătită pentru aromă sau amestecat în vinaigrete. Uleiul de măsline încălzitor poate distruge conținutul său de polifenoli, o sursă bogată de antioxidanți și nutrienți antiinflamatori.
Evitați să gătiți cu uleiuri precum soia, șofranul, floarea soarelui, uleiul de porumb și semințele de struguri, care conțin cantități mari de grăsimi polinesaturate. Când sunt expuse la căldură, aceste uleiuri sunt ușor deteriorate, formând radicali liberi care cresc stresul oxidativ în organism. În timp ce uleiul de rapiță este adesea susținut ca fiind „sănătos” din cauza conținutului său de omega-3, este un ulei foarte procesat care devine ușor rânced și cel mai probabil este modificat genetic.
5
Folosiți hmetode de gătit sănătoase
Prajiti sau coaceti. Du-te ușor la cuptor! Gătirea alimentelor la 350 de grade F sau mai puțin ajută la prevenirea acrilamidelor, un compus chimic și potențial cancerigen format în timpul prăjirii la temperatură ridicată, coacere sau prăjire.
Aburire. Această metodă de gătit blândă, excelentă pentru legume, este o modalitate bună de a-și păstra culoarea, aroma și valoarea nutritivă maximă.
Braising. O metodă de gătit lent, care implică mai întâi arderea cărnii, păsărilor sau legumelor, apoi adăugarea de lichid (sos, vin sau sos de roșii) în oală și gătit acoperit la foc mic până când carnea sau legumele sunt delicat, fraged.
