Nu există nimic ca o friptură perfect gătită. Este delicioasă, savuroasă, suculentă, face ca întreaga casă să miroasă uimitor - și, vorbind adevărat, arată doar superb, așezat pe o masă de vacanță.
Pregătirea cu măiestrie a unei fripturi poate fi dificilă, dar am eliminat ghiciile din proces, bătând împreună câteva sfaturi care vă vor ghida pas cu pas.
1. Alege-ți carnea
Coaste prajite
Tăieturile coastei primare cu oase includ prima friptură a coastei (fragedă, cea mai mare parte a coastei), friptura cu coasta centrală (mai puțin coada-ochi, încă destul de fragedă), iar cea de-a șasea și a șaptea friptură de coastă (mai grasă, mai dură, dar unii spun mai multe aromat). Fripturile de coaste prime dezosate sunt uneori numite Delmonico sau fripturi cu coaste.
Loin roasts
Prăjiturile de friptură, frânghie și frunze superioare sunt fragede, dar slabe. Fripturile cu sfoară și tri-tip sunt puțin mai dificile pentru început, dar au mai multe grăsimi, care se descompun în timpul gătitului pentru o carne aromată și suculentă.
Fripturi rotunde
Unele fripturi rotunde sunt destul de dure și se utilizează cel mai bine pentru tocănițe sau în metode de gătit umede (cum ar fi friptura la oală). Altele, cum ar fi ochiul rotund, rotundul superior, rotundul interior, exteriorul rotunjit și prăjiturile sunt în regulă pentru prepararea fripturii de vită - nu vor deveni la fel de fragede, dar vor avea o aromă bună și tind să fie mai puțin costisitoare decât fripturile de coaste sau de coapse.
2. Sareați-l înainte de timp
Sararea cărnii cu o zi înainte de timp va condimenta carnea mai adânc, iar sarea, împreună cu o odihnă în frigider peste noapte, neacoperită, va menține suprafața fripturii uscată. Acest lucru vă va ajuta să obțineți cea mai mare rumenire atunci când este în cuptor.
Mai mult:Duminica Slow Cooker: prăjitură de oală fragedă cu cireșe
3. Aduceți-l la temperatura camerei
Lăsați friptura să ajungă la temperatura camerei înainte de a o găti. Lăsându-l să se odihnească pe tejghel timp de aproximativ o oră înainte de a intra în cuptor, îl vei ajuta să gătească uniform.
4. Folosiți un raft
Gatiti-va friptura pe un raft intr-o tigaie. Fluxul uniform de aer în jurul cărnii îl va ajuta să gătească și să se rumenească uniform. Puteți chiar prăji carnea direct pe grătarul cuptorului, cu o tavă de aluminiu dedesubt pentru a prinde orice picături.
Urmeaza: Gatiti-l jos si lent
Publicat inițial în aprilie 2016. Actualizat în decembrie 2016.
