Dacă vă place brânza, este posibil să fi avut un dezastru uleios, cu ulei de brânză, mac și brânză sau supă de brânză cel puțin o dată în viață. Este suficient să vă lăsați să vă întrebați cum o fac producătorii de alimente (și ce substanțe chimice utilizează). Vestea bună este că o astfel de substanță chimică este citratul de sodiu, care este sigur și disponibil consumatorilor.
Ce este citratul de sodiu?
Citratul de sodiu poate suna ca unul dintre acei aditivi alimentari pe care ar trebui să îi evitați, dar este un produs secundar perfect natural (sarea) acidului citric. Are o varietate de aplicații, dar cu brânză emulsionează uleiuri. Cu alte cuvinte, ajută la evitarea separării brânzei topite sau a sosului de brânză.
Dacă sunteți oprit de cât de chimic sună, nu fiți. Nu este diferit de utilizarea prafului de copt pentru dospirea pâinii. Și este mai ușor de utilizat decât să faci un roux.
Cum este?
Practic arată ca zahăr foarte fin. Singur, are o aromă ușoară amară / sărată (cum ar fi versiunea diluată a lămâii, dacă ar fi sărată ușor), dar este foarte slabă chiar și în forma sa pură. De obicei folosiți foarte puțin, deci nu vă aromează mâncarea, deși ar trebui să o folosiți în cea mai mică concentrație posibilă. Păstrați-l la temperatura camerei, chiar și după deschidere. O puteți cumpăra de la Cămară modernistă (Amazon, 12 dolari).
Cum îl folosiți pentru a face brânză topită?
Cea mai bună parte a citratului de sodiu este efectul pe care îl are asupra brânzei. Puteți transforma orice brânză, indiferent cât de uleioasă sau granulată ar fi în mod normal atunci când se topește, în bunătate de topire Cheez Whiz, în câteva minute.
Tot ce aveți nevoie este puțin lichid fierbinte, niște brânză și citrat de sodiu.
Începeți cu orice lichid - apă, lapte... chiar și bere. Încălziți lichidul până când este fierbinte, dar nu fierbe. Apoi dizolvați citratul de sodiu. Suma de care aveți nevoie depinde de o serie de factori, dar de obicei este de doar câteva grame.
Apoi adăugați brânza mărunțită puțin câteodată și amestecați-o pentru a combina, adăugând un pic mai mult pe măsură ce se topește. Dacă brânza dvs. este mai dură (cum ar fi cheddar ascuțit), poate doriți să utilizați un blender de imersie pentru a spori efectele citratului de sodiu. Dar, de obicei, nu veți avea nevoie decât de un tel.
Deși puteți adăuga și o serie de condimente și arome după ce brânza s-a topit, ar trebui să începeți cu o rețetă simplă, cum ar fi ardei iute brânză queso. După ce ați obținut, puteți folosi citrat de sodiu în supe, mac și brânză și multe altele.
Mai multe rețete de brânză
Cea mai bună brânză pentru sandvișurile cu brânză la grătar, conform științei
Rulouri de pui umplute cu șuncă și brânză - ușor de făcut și dependente de bune
Tot ce trebuie să știți despre prăjirea brânzei (nu, nu a bețelor de mozzarella)
