Braisingul este o tehnică de gătit foarte simplă care are ca rezultat carne suculentă, fragedă, suculentă. Înfierbântarea necesită în mod obișnuit o fierbere rapidă pe plită și apoi un finisaj lung într-o oală acoperită cu lichid. Brătarea funcționează foarte bine cu bucăți de carne mai dure și mai puțin costisitoare și mai dure legume pentru că timpul de gătire lung și lent le descompune în bucăți de apă care devin nu numai un fel de mâncare gustoasă, ci și o masă destul de ieftină. Iată câteva sfaturi și rețete pentru carne fierte, peşte si legume.
Cele mai bune carne pentru braising
Cu brăzdarea, puteți scăpa de folosirea bucăților de carne mai dure. Costitele, pieptul, gambele, coastele scurte, umărul, friptura la oală și friptura de mandrină sunt opțiuni excelente, deoarece vor deveni foarte fragede,
în timp ce țineți până la timpul de gătit lung și lent al fierberii. Cele mai bune cărnuri sunt cele care au mai multe grăsimi și mușchi, deși aproape orice bucată de carne poate fi folosită pentru fierbere. Puteți face brațe de toate tipurile de
carne: carne de vită, miel, vițel, carne de vânat sau chiar pui.
Pește în braț
Deși mult mai delicat decât bucățile de carne dure, peștele poate fi, de asemenea, fierte, dar peștii mai mari și mai fermi sunt cele mai bune opțiuni. Rechinul și peștele spadă sunt cele mai bune opțiuni pentru că sunt
mai plin de gust și textură decât peștele mai ușor.
Lățuire de legume
Legumele pot fi fierte și vor dura mult mai puțin timp decât carnea. Majoritatea legumelor se vor găti în doar 30 până la 45 de minute față de cele două până la cinci ore pe care le poate lua pentru unele bucăți de carne. The
cele mai bune legume pentru bătut sunt legume mai puternice și mai ferme, cum ar fi cartofii, dovleceii de iarnă, morcovii, sfecla proaspătă și alte legume rădăcinoase. Încercați să fierbeți o bucată frumoasă de carne și o serie de legume
pentru o tocană delicioasă și consistentă.
Tehnica Braising
Cele mai multe bătături se pot face într-o oală mare cu capac, dar pot fi folosite și un aragaz lent, oala sub presiune sau un cuptor olandez și sunt conductori excelenți ai căldurii. Pentru a obține cea mai bună aromă, rumeniti rapid
carne și legume în unt sau ulei pe plită și apoi fierbeți-le într-un lichid de fierte, cum ar fi vin, bere sau brânză. Sosul va deveni mai aromat pe măsură ce fierberea continuă.
Fierbere versus tocană
Diferența dintre tocană și fierbere este cantitatea de lichid pe care o adăugați în tigaie. Bătăturile necesită mai puțin lichid decât tocănița. Doar aproximativ o cană de lichid ar trebui folosită și cantitatea
de lichid nu ar trebui să acopere niciodată carnea până la capăt.
Braisingul este scăzut și lent
Timpul de gătit tipic pentru majoritatea cărnii va fi de cel puțin 90 de minute până la cinci ore, în funcție de tăietură și de cantitatea de carne pe care o aveți în oală. Este important să nu
supraaglomerați oala pentru a vă asigura că totul se gătește uniform. Unele carne, cum ar fi puiul și peștele, pot dura doar 45 până la 60 de minute, iar legumele probabil vor dura doar aproximativ 30 de minute. Indiferent
dintre ingredientele dvs., acestea vor fi fierte la o căldură scăzută. Aveți nevoie de un timp de gătire lent și lung pentru a crea sensibilitatea dorită.
Rețete de carne, pește și legume fierte
Coaste scurte înăbușite
Realizează 4 porții
Ingrediente:
1/2 cană de făină pentru toate scopurile
4 kilograme de coastă scurtă de vită cu os
Sare și piper proaspăt după gust
2 cesti de ceapa alba tocata
1 cana de telina tocata
1 cana morcovi tocati
1 cățel de usturoi, tocat
3 frunze de dafin
1 lingura de rozmarin uscat
1 cană de vin roșu uscat
8 cani de carne de vită cu conținut scăzut de sodiu
Directii:
1. Încălziți uleiul într-o oală mare la foc mediu. Condimentați coastele cu sare și piper pe ambele părți, apoi sotati coastele în ulei până se rumenesc. Scoateți coastele din
pune o rezervă.
2. Se caleste ceapa in aceeasi oala pana devine aurie apoi se adauga telina si morcovii. Condimentează după gust cu sare și piper, apoi adaugă usturoiul, frunzele de dafin și rozmarinul, gătind încă 1-2 minute.
3. Se toarnă vinul în tigaie și apoi bulionul. Aduceți amestecul la fierbere și reduceți focul la minim. Așezați coastele înapoi în tigaie și acoperiți tigaia cu un capac. Gatiti coastele aproximativ 2 ore sau pana cand acestea
sunt fragede și cad de pe os.
Pește spadă înăbușit
Realizează 4 porții
Ingrediente:
4 fripturi de pește-spadă (5 uncii)
Sare și piper după gust
1-1 / 2 lingurițe ulei de măsline
1 ceapă roșie, feliată subțire
2 căței de usturoi tocat
1 cană bulion de legume
1/2 cană stafide aurii
2 linguri de oțet de vin roșu
1/2 grapefruit, curățat și tăiat cubulețe
2 linguri brânză feta sfărâmată
1 lingură oregano proaspăt tocat
1 lingură capere, clătite
Directii:
1. Condimentați peștele-spadă cu sare și piper pe ambele părți. Încălziți 1 linguriță de ulei la foc mediu și puneți peștele în tigaie rumenind pe ambele părți. Scoateți peștele și rezervați-l.
2. Călește ceapa și usturoiul în uleiul rămas până devin doar aurii. Adăugați bulionul, stafidele, oțetul și peștele. Acoperiți tigaia cu capac, reduceți focul la minim și gătiți timp de 20 până la 25 de minute sau până când se înmoaie.
Scoateți peștele din tigaie și rezervați-l.
3. Adăugați grapefruitul, feta, oregano și capere în aceeași tigaie și gătiți doar câteva secunde pentru a le încălzi. Condimentează după gust cu sare și piper. Se amestecă lingura peste pește și se servește.
Legume fierte
Realizează 4 porții
Ingrediente:
4 lingurite ulei de masline
4 cartofi dulci, tăiați în bucăți mari
2 căni ciuperci crimini
8 morcovi mari, curățați și tocați
1 pachet (9 uncii) inimi înghețate de anghinare
4 căței de usturoi, tăiate felii
1 cană bulion de legume
Sare și piper după gust
1 lingură cimbru proaspăt tocat
Directii:
1. Încălziți uleiul într-o tigaie până când este fierbinte. Sote cartofii, ciupercile și morcovii până se rumenesc.
2. Se amestecă anghinarea și usturoiul și se acoperă cu bulion. Așezați capacul pe tigaie și reduceți focul la minim. Gatiti legumele de la 35 la 40 de minute sau pana cand legumele sunt fragede.
3. Condimentați legumele cu sare și piper după gust și amestecați cimbru. Se servește fierbinte.
Mai multe despre rețete de înfierbântare și de înfierbântare
- Chianti coapte scurte
- Bazele suculente ale braisingului
- Rețete cu coaste scurte
