Există unele alimente, cum ar fi prăjiturile de crab, care au un gust uimitor când ieșiți, dar par imposibil de făcut acasă. Ma uit la tine, batoane de mozzarella, macarons si paella.
Până acum, a face prăjituri de crab acasă părea a fi un exercițiu de inutilitate. Este cu adevărat posibil să faceți prăjituri de crab care să aibă un gust minunat și să rămână de fapt împreună în tigaie în loc să explodeze într-o grămadă de fărâmițe uscate, vag parfumate de crab?
Din fericire, răspunsul este da. Acești bucătari profesioniști ne oferă sfera despre cum să facem prăjituri perfecte de crab acasă. Sfântul Graal al iubitorilor de fructe de mare tocmai a devenit mult mai ușor de realizat.
Mai mult:Crabii umpluți ar putea arăta gourmet, dar sunt de fapt ușor de făcut
1. Mergeți ușor în plus
Una dintre cele mai mari greșeli pe care le fac oamenii când gătesc prăjituri de crab acasă? Potrivit lui Michael Nelson, bucătar executiv la
Și nu adăugați prea multe ouă în căutarea prăjiturilor de crab care nu se destramă. „Raportul pentru prăjiturile perfecte de crab este de un ou pe kilogram de crab”, potrivit Juan Muñoz, bucătar executiv la Pacific Beach Fish Shop.
2. Fii delicat
Crabul este delicat. Doriți să păstrați carnea cât mai intactă, așa că ar trebui să aruncați, nu să amestecați, carnea de crab cu celelalte ingrediente înainte de a o apăsa ușor în paste.
La fel, fii blând cu grătarul. Așezați prăjiturile de crab pe tigaie și lăsați-le să gătească, fără să se miște, până când fundul este frumos rumenit și crocant.
Un alt truc pentru a împiedica prăjiturile delicate de crab să se destrame în tigaie?
„Acoperiți ușor exteriorul prăjiturilor de crab cu panko și parmezan ras fin, apoi înghețați-le și gătiți-le din congelate ”, sugerează bucătarul Brian Lippert de la Jig and Lure Fish Company restaurant și Pensiune Domaine Madeleine.
3. Condimentează pe măsură ce mergi
O cheie pentru a face prăjituri grozave de crab este să vă condimentați pe măsură ce mergeți. Vrei ca amestecul în sine să fie aromat cu condimente. Apoi veți dori să adăugați sare suplimentară, după cum este necesar, imediat ce tortul iese din tigaie.
Sfatul lui Nelson pentru prăjiturile sale de crab funcționează atât ca liant, cât și ca agent aromatizant.
„Reduc smântâna grea până este groasă, ca maiaua. Puteți adăuga arome la cremă în timp ce aceasta se reduce pentru a injecta aroma. Adaug ghimbir și citronă la reducerea cremei mele ”, ne-a spus el.
Acestea fiind spuse, nu suprasezonați crabul. Este posibil să folosiți ingrediente puternice precum muștarul Dijon, Cholula și sosul Worcestershire, dar aveți nevoie doar de câte ceva. „Respectă crabul. Păstrați-l ușor, simplu și lăsați strălucirea crabului ”, îl încurajează Muñoz.
Mai mult:Glisoare Crabcake
4. Alege crabul potrivit
Fiecare bucătar cu care am vorbit avea o preferință diferită atunci când vine vorba de ce fel de crab să folosim pentru prăjituri cu crab. Practic, ar trebui să alegeți ceea ce vă place - ceva cu un pic de dulceață funcționează cel mai bine.
Sugestii de la profesioniști au inclus crab albastru, crab Dungeness, crab de piatră, crab jumbo și crab Jonah.
Acestea fiind spuse, unii bucătari preferă anumite părți de crab pentru prăjiturile lor.
"Carnea cu gheare este puțin mai dulce și are o textură mult mai bună și se ține foarte bine pentru a face un tort frumos", a declarat bucătarul Ryne Harwick de la Hunt Club Steakhouse în Lacul Geneva, Wisconsin, a spus Ea stie.
Și, dacă este posibil, „nu folosiți crab pasteurizat conservat”, a implorat Nelson.
5. Nu gătiți prea mult
Este important să ne amintim că majoritatea cărnii de crab pe care le veți folosi ca bucătar de casă este deja gătită. Asta înseamnă că nu trebuie să porniți căldura - trebuie doar să obțineți un exterior frumos și crocant pe tortul de crab înainte de servire.
„Începeți cu o tigaie fierbinte și reduceți temperatura pentru a lăsa tortul să devină ușor maro închis pe prima parte, fără să se lipească. Acest lucru asigură o prăjitură de crab arătoasă și crocantă ”, a explicat Hardwick.
Cu aceste sfaturi, sunteți pe cale să pregătiți prăjituri perfecte de crab acasă.
Mai mult:Luni fără carne: prăjituri fără blândețe cu o râmouladă ușoară
