Este greu să nu vrei să sapi într-o carte de bucate intitulată Jam On care include gem după gem frumos de la început până la sfârșit. Jam On a devenit rapid resursa mea preferată axată pe conserve.
În carte, Laena McCarthy, autorul și fondatorul companiei de conservare artizanală Anarchy in a Jar, transformă percepția convențională de conservare, care durează și consumă mult timp, cu rețetele ei de dulce uimitor de ușoare și slăbite de genunchi. Una dintre preferatele mele este rețeta de dulceață de hibiscus cu rubarbă a lui McCarthy.
Rubarbă și gem de hibiscus
Produce 5 borcane (8 uncii) sau 2 borcane (1 pintă)
Pentru gem:
- 3 kilograme de rubarbă (aproximativ 9 căni cubulete)
- 3 linguri suc de lamaie
- 4 cani zahăr (2 lire sterline)
Pentru sirop simplu de hibiscus:
- 1/2 cană de apă
- 1 cana zahar (1/2 lira)
- 1 lingură flori uscate de hibiscus
Directii:
- Pentru a pregăti rubarba, clătiți și tăiați cubulete, având grijă să folosiți un cuțit ascuțit, deoarece rubarba este strânsă și este nevoie de o cotletă puternică pentru a se separa.
- Transferați rubarba într-un castron de sticlă sau într-un recipient din plastic Tupperware pentru produse alimentare și adăugați sucul de lămâie și zahărul.
- Pentru a face siropul simplu, într-o cratiță mică, aduceți apa, zahărul și florile de hibiscus la fierbere la foc mediu-mare. Fierbeți până când zahărul se dizolvă și culoarea este magenta strălucitoare, aproximativ 3 minute. Se ia de pe foc și se răcește complet.
- Adăugați sirop de hibiscus la rubarbă și amestecați bine. Lăsați pe tejghea peste noapte sau până la 48 de ore, astfel încât zahărul și sucul de lămâie să permită eliberarea sucului de rubarbă.
- Măsurați amestecul într-o oală nerreactivă de 6 până la 8 litri și amestecați bine.
- Spălați și clătiți borcanele de conservare și puneți-le într-un vas mare. Acoperiți borcanele cu apă și aduceți la fierbere. Opriți focul. Lăsați să stea în apă fierbinte până când este gata să se umple.
- Aduceți capacele și inelele la fierbere și opriți focul. Lăsați să stea în apă până când sunt gata să le înșurubați pe borcane.
- Așezați câteva linguri de metal în congelator pentru a testa consistența și gelul gemului de yoru.
- Pentru a găti rubarba, aduceți amestecul la fierbere la foc mare, amestecând frecvent. Reduceți treptat focul dacă gemul începe să se lipească și să se arde.
- Gatiti inca 20 de minute sau pana cand dulceata nu mai este apoasa si pare frumos ingrosata.
- Reduceți căldura la minim și testați consistența. Așezați o linguriță de gem fierbinte pe una dintre lingurile de metal pregătite. Așezați-l înapoi în congelator, cu gemul încă pe el, timp de 3 până la 4 minute.
- Scoateți lingura și înclinați lingura vertical. Dacă rulează ușor ca siropul, nu este încă făcut. Dacă alunecă încet într-un glob sumbru, este gata.
- Dacă este încă siropos, aduceți-l din nou la fierbere timp de 1 până la 5 minute pentru a se îngroșa.
- Procesați gemul în borcanele de conservare într-o baie de apă clocotită timp de 6 minute.
Rețete de fursecuri cu ciocolată vegană la mentă
Rețetă vegană de fettuccine Alfredo
Vafle vegane cu cinci condimente
