Ar fi greu să supraestimăm modul în care alimentele indigene din America de Nord, Centrală și de Sud au schimbat complet bucătăria mondială. Italia nu ar avea sos de roșii, Belgia nu ar avea pommes frites, curry-ul tău indian preferat cu chili i-ar lipsi lovitura picantă, iar lumea ar fi fără ciocolată.
Deci, de ce știm atât de puțin despre bucătăriile oamenilor care găteau cu aceste ingrediente de mii de ani înainte ca invadatorii europeni să atingă? Ei bine, răspunsul scurt este practic o combinație de colonialism, imperialism, genocid și anularea deliberată a culturilor indiene americane de către coloniștii europeni. Adesea, triburile erau mutate de pe pământurile lor fertile în rezervații unde agricultura era aproape imposibilă, forțată să subziste pe alimentele cu deficit de nutriție furnizate de guvernul SUA, în timp ce terenurile lor au fost confiscate, cultivate și vânate de alții. Asta este și astăzi o realitate.
Din fericire, mulți indieni americani nu au încetat niciodată să gătească mâncăruri tradiționale, iar tradițiile lor culinare sunt bucurându-se de un fel de renascentism - bucătăria de la fermă la masă și mâncarea hrănită sunt la modă cu mâncărurile hipster, dar era doar modul de viață pentru oamenii care trăiau în emisfera vestică înainte ca sosirea invadatorilor europeni.
Puteți gusta câteva Rețete indiene din America de Nord din prezentarea noastră de diapozitive. Și dacă căutați ingrediente, avem o listă de cămară chiar aici.
Aceste alimente sunt doar câteva dintre elementele esențiale ale oamenilor Dakota, Lakota și Nakota din Dakota de Nord, Dakota de Sud, Minnesota, Montana, Wisconsin, Nebraska, Iowa și părți din Canada, precum și din Ojibwa, Menominee, Cree și alte popoare din Marile Lacuri regiune.
Mai mult:Dezbaterea Dakota Access Pipeline: 4 lucruri pe care trebuie să le știți acum
1. Orez salbatic
Orezul sălbatic este un element de bază al oamenilor din regiunea Marilor Lacuri și din nord-vestul nordic. Acest cereale bogat în substanțe nutritive, care nu este direct legat de orezele din Asia, are o coajă exterioară cu nuci și un interior pufos. Crește în apele lacurilor puțin adânci și de-a lungul albiilor pârâului.
Folosiți orez sălbatic pentru a face umplutură de pasăre, salate de cereale sau terci; se adaugă la supe și tocană; sau pur și simplu gătiți și savurați singuri.
Unde gasesc: Națiunea Red Lake din nordul Minnesota produce și vinde orez sălbatic recoltat manual.
2. Chokecheries, afine, prune sălbatice și alte fructe de pădure
Boabele și fructele hrănite au fost o parte esențială a dietei popoarelor indiene americane din nord și vest.
Unele dintre aceste fructe, cum ar fi afine, au fost consumate proaspete, în timp ce altele, cum ar fi ciocolata, prunele sălbatice și tufișurile înalte merisoarele erau fierte și uneori îndulcite cu sirop de arțar înainte de a fi consumate datorită gustului lor amar, tanic când este crud. Fructele și fructele de pădure erau deseori uscate vara pentru a fi savurate iarna sau erau amestecate cu grăsime și carne uscată pentru a crea pemmican, bara energetică originală. (Pemmican este un amestec de carne uscată și fructe de pădure cu grăsime topită.)
Unde gasesc: Poti cumpara sirop de ciocolată făcut, crescut și recoltat manual de către Anishinaabeg al Națiunii Pământului Alb din Native Harvest sau încercați câteva jeleu de prune sălbatice de la Red Lake Nation Foods.
3. Porumb
Porumbul (porumbul), originar din America, a fost un element de bază al popoarelor din Midwestern (și este încă o cultură imensă în Midwest astăzi). Porumbul sălbatic timpuriu nu se asemăna cu porumbul așa cum îl cunoaștem astăzi, dar prin agricultura selectivă, indienii americani au fost capabil să mărească lungimea cobului și dimensiunea miezului de-a lungul a mii de ani pentru a crea zeci de soiuri inimioase de porumb.
Unele varietăți de porumb dulce erau consumate proaspete, dar mai des porumbul era lăsat să se usuce pe tulpină, unde era apoi recoltat și folosit pe tot parcursul iernii. Poate fi adăugat întreg la supe sau poate fi măcinat în făină de porumb și făină de porumb și apoi folosit pentru a îngroșa tocanele, pentru a face terci sau pentru a face pâine.
Alteori, a fost nixtamalizat, ceea ce se întâmplă atunci când porumbul uscat sau făina de porumb sunt îmbibate într-o soluție din var (nu din fruct, ci un produs secundar al calcarului) sau din cenușă și apă din lemn. Procesul face ca vitamina B din porumb să fie digerabilă. Nixtamalizarea este, de asemenea, modul în care porumbul este transformat în ominiu și modul în care făina de porumb este pregătită pentru fabricarea tortilelor.
Unde gasesc: Puteți încerca unele dintre produse din porumb care nu sunt OMG cultivat de Ramona Farms pe site-ul web al comunității indiene Gila River.
4. Bizoni
Bizonul era un animal extrem de util indienilor americani. Nu numai că un bizon a furnizat sute de kilograme de carne, dar oasele, pielea și blana acestuia ar putea fi folosite și pentru a crea unelte, haine și materiale de carcasă.
Carnea de bizon este extrem de slabă și bogată în proteine. Carnea sa era adesea uscată în saci, care putea fi consumată toată iarna sau folosită pentru a face pemmican.
Bizonul a fost aproape vânat până la dispariție la începutul secolului al XX-lea. Guvernul SUA a avut un campanie de eliminare a bizonilor ca mijloc de a comite genocid împotriva poporului indian american care depindea de el pentru alimente.
Abia după ce zimbrii au fost aproape dispăruți (se estimează că doar 100 până la 500 dintre animale au fost lăsate la începutul secolului al XX-lea, de la aproape 40 de milioane la mijlocul anilor 1800) că noile planuri de conservare și fermierii individuali au intervenit pentru a le opri dispariție.
Unde gasesc: Astăzi, carnea de bizoni este disponibilă în restaurante și magazine alimentare la nivel național și este considerată o alternativă sănătoasă la carnea de vită, datorită faptului că este slabă, bogată în proteine și săracă în colesterol.
Mai mult:Jerky este gustarea satisfăcătoare cu conținut ridicat de proteine și conținut scăzut de carbohidrați pe care ați trecut cu vederea
5. Cartofi și napi
Cartofii și napii au fost crescuți și hrăniți de indienii americani din nord-vestul nordic. Aceste legume rădăcinoase rezistente ar putea fi păstrate pentru perioade lungi de timp fără a se strica, inclusiv prin ierni lungi. Au fost folosite în supe și tocană și, de asemenea, mâncate pe cont propriu, fierte, piure sau coapte în foc.
6. Sirop din esență de arțar
Nu a existat zahăr de trestie rafinat în această zonă înainte de a fi invadat de europeni. Siropul de arțar, obținut din fierberea sevei de arțar în primăvară, a fost folosit în schimb. De asemenea, ar putea fi redus și mai mult într-un zahăr de arțar uscat sau într-o bomboană asemănătoare cu un dulce.
Unde gasesc: Puteți ridica sirop de arțar la aproape orice magazin alimentar sau piață fermieră din întreaga țară. Dar Native Harvest vinde sirop de arțar recoltat manual din Anishinaabe din nordul Minnesota.
7. Miere
Mierea a fost, de asemenea, folosită ca îndulcitor în orice, de la terci la pâine până la pemmican. Încercați să-l utilizați în cazul în care ați folosi zahărul pentru a adăuga ceva suplimentar alimentelor dvs.
8. Vânat
La fel ca bizonii, căprioarele erau folosite pentru mai mult decât pentru carne. Pielea și oasele lor au fost incredibil de utile pentru crearea de piele și unelte.
Carnea de cerb este, de asemenea, o sursă foarte slabă de proteine. Poate fi uscat în saci și mâncat pe tot parcursul iernii și în excursii, poate fi reconstituit în supă și tocană sau uscat și adăugat la pemmican (sau pur și simplu mâncat proaspăt gătit).
Unde gasesc: Căprioara sălbatică proaspătă poate fi greu de găsit dacă nu cunoști un vânător. Dar există câteva surse online, cum ar fi Broken Arrow Ranch (Texas).
9. Alune de padure
Alunele și alte nuci hrănite au fost o sursă importantă de hrană pentru popoarele indiene americane din nord-vestul nordic. Nucile sunt bogate în proteine și grăsimi sănătoase, ceea ce le face o sursă compactă ideală de energie.
Unele nuci hrănite puteau fi consumate crude, în timp ce altele erau uscate sau prăjite și păstrate pentru a fi consumate pe tot parcursul anului. Nucile ar putea fi, de asemenea, măcinate în făină sau făină pentru a crea terci, pâine și prăjituri sau pot fi folosite pentru îngroșarea supelor și tocanelor. Încercați să adăugați alune măcinate în fulgi de ovăz sau experimentați cu ele într-un lot de cookie-uri.
Mai mult:5 rețete de sirop de arțar care dovedesc că nu este doar pentru micul dejun (VIDEO)
