Permiteți-mi să vă prezint acest delicios preparat tradițional de paste siciliene.
Pasta alla Norma își are originea în Catania, un oraș de pe insula Sicilia, Italia. Se presupune că a fost numit după Norma, opera compozitorului din secolul al XIX-lea Vincenzo Bellini. Un bucătar din Catania și-a numit creația de paste în tribut acestei opere, iar acum avem o poveste care împletește bucătăria și arta în mod natural.
A face paste alla Norma este destul de simplu, dar se face în trei faze separate. Una este pentru sosul de roșii, alta pentru gătitul pastelor în sine, iar a treia este prăjirea vinetelor. Toate cele trei ar trebui să fie făcute în același timp, astfel încât, atunci când vor termina, vor fi în continuare fierbinți și perfecti pentru a mânca. Ingredientele sunt minime și este întotdeauna mai bine să folosiți felul potrivit - o vinetă italiană fermă, roșii conservate de bună calitate și brânză ricotta salata. S-ar putea să-ți fie greu să găsești ricotta salata. Este diferit de ricotta proaspătă, așa că nu folosiți asta. Salata este albă și sfărâmicioasă ca feta, sărată și foarte gustoasă, dar din moment ce feta este ușoară, nu este un substitut bun. Cred că cel mai bun candidat pentru a înlocui ricotta salata ar fi pecorino Romano.
Rețetă clasică de paste alla Norma
Serveste 4 persoane
Timp de pregătire: 10 minute | Timp de gătit: 35 minute | Timp total: 45 minute
Ingrediente:
- Ulei de măsline extra virgin
- 1 cățel de usturoi, zdrobit
- 1 (15 uncii) conserve de roșii
- Sarat la gust
- Ardei, după gust
- 10 frunze proaspete de busuioc, împărțite
- 1 vinete italiene mari (14 uncii), tăiate cuburi sau rotunjite
- 14 uncii de spaghete
- 1/4 cană (sau mai mult) de brânză salată de ricotta ras (pecorino Romano sau sardo pot fi înlocuitori buni, dar nu utilizați ricotta obișnuită)
Directii:
- Într-o cratiță mare cu ulei de măsline extravirgin la foc mic, se caleste usturoiul. Când devine auriu și parfumat, aruncați-l. Adăugați roșiile conservate și lăsați să gătească timp de aproximativ 20 de minute. Adăugați sarea, piperul și 1/2 busuiocul. Adăugați puțină apă dacă se usucă.
- În timp ce așteptați să se gătească sosul de roșii, fierbeți o oală cu apă pentru paste. Când apa fierbe, adăugați puțină sare, apoi adăugați spaghetele. Gatiti conform instructiunilor de ambalare.
- În timp ce spaghetele gătesc, pregătiți vinetele. Într-o cratiță medie la foc mediu, adăugați ulei de măsline extravirgin (sau un alt tip de ulei). Când devine fierbinte, prăjiți vinetele până devin maronii aurii. Gatiti in loturi daca este necesar. Când este gătită, transferați vinetele pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Acoperiți și păstrați cald.
- Când pastele sunt fierte, transferați-le în cratiță cu sosul de roșii și amestecați bine.
- Se adaugă vinetele, busuiocul rămas și ricotta salata. Stropiți cu ulei de măsline extravirgin și serviți imediat.
Mai multe rețete de paste
Paste cu mazăre, salvie și pesto pecorino
Pasta consistentă cu ragù de vită
Paste cu verdeață și slănină
