Pentru încălzirea meselor în zilele cu zăpadă de iarnă, pudrele și supele sunt doar felurile de mâncare pentru servirea familiilor noastre. Iată o privire la câteva rețete de chowder, precum și câteva variante regionale ale celei mai populare dintre aceste supe groase - chowder chowder.
Multe tipuri de praf
Numele de „chowder” provine din franceza „chaudiere”, adică ceainic sau cazan. Îmi aduce în minte tocanele inimioare făcute prin combinarea scoicilor, peștelui sau a fructelor de mare cu cartofi, ceapă, lapte și condimente. Dar cuvântul „pudră” poate fi aplicat și amestecurilor de legume sau carne făcute cu lapte și consumate cu biscuiți ca orice tocăniță de umplutură. Multe sunt variantele de pește, scoică, porumb sau șuncă care au fost transmise de la generație la generație de oameni din țară.
Variații de pulbere de scoică
Multe sunt, de asemenea, variațiile de praf de scoică găsite în toată țara:
- New Englanders susțin că pulberea de scoică este cea mai bună atunci când include carne de porc sărată pentru aromă, împreună cu cartofi tăiați cubulețe, poate niște ceapă, lapte bogat și o mulțime de scoici. * Locuitorii din Manhattan susțin că pulberea de scoică este cea mai bună atunci când este făcută cu roșii pentru un plus de aromă.
- Chowder de scoici Yorktown, renumit în zilele coloniale, a cerut o picătură de bere sau bere pentru aromă.
- Rețetele olandeze din Pennsylvania solicitau adesea îngroșarea prafului cu făină.
- Pe coasta de vest, slănina, crocantă și prăjită, ar putea fi adăugată la praf de scoici pentru aromă.
- În timp ce se află în statele sudice, unele rețete pentru pulbere de scoică necesită adăugarea de țelină, ardei verzi, sos Worcestershire și grăsime, eventual adăugând o notă de creol la rețetă.
Rețete de pudră transmise de-a lungul generațiilor
În numeroasele lor variante, rețetele de pește și pulbere de scoică au fost transmise din generație în generație de pescari de-a lungul coastei Atlanticului. Treptat, aceste băuturi cu clocot s-au îndreptat spre interior, în timp ce pionierii au părăsit coasta mării spre păduri și zone agricole - de-a lungul timpului, tufișurile sunt cunoscute și savurate în toată țara. Acum, tehnicile moderne de refrigerare și înghețare fac posibil ca o casnică să asigure pește pentru această masă cu un singur fel de mâncare, indiferent dacă se află la o milă sau la o sută de mile de marginea oceanului.
Rețete cu pudră
Quick Manhattan Clam Chowder
Această supă pe bază de roșii este preparată prin fierte în 2 linguri de ulei de salată, 1 ceapă medie tocată, 1 piper verde tocat, 1/4 halbă scoici proaspete tocate sau două (7 oz) conserve scoase tocate scoici. Pentru a face, adăugați apă în lichiorul de scoică rezervat pentru a face 1 cană lichid. Combinați aceasta și 2 căni de roșii conservate cernute cu alte ingrediente. Se adaugă sare și piper după gust și suc de roșii sau apă dacă se dorește supă mai subțire. Fierbeți 10 minute, până când scoicile sunt fierte și se fierbe, dar nu fierbe. Se servește fierbinte cu biscuiți de sodă.
Șuncă și praf de legume
Această pudră este un vas de umplutură. Se fierb 2 căni de cartofi tăiați cubulețe, 1 cană de varză tocată, 1 ceapă tocată mare, 1 piper verde tocat mediu în 2 cani de șuncă lichidă sau apă până se înmoaie. Adăugați 1 litru de lapte și 1 cană de șuncă fiartă tocată. Când este încălzit, condimentați după gust cu sare și piper.
Iată încă câteva rețete de pudră pentru a vă încălzi cu această iarnă
Pudră de pește
Pudră de porumb de ton
Pudră de bacon creol
