... Și așa ar trebui și tu! Nu toată lumea devine primar al grilei rețelei alimentare. Trebuie să aplicați, trebuie să obțineți mai multe voturi decât ceilalți solicitanți și trebuie să faceți mâncare uimitoare la grătar. Aflați ce a fost nevoie pentru ca Craig Jones din Kansas City să fie primarul Grillului și aflați ce face pentru a produce în mod constant mese excelente.
Faceți cunoștință cu primarul
Craig Jones a câștigat concursul Food Network’s Grill Mayor în 2012. Pentru a câștiga concursul, lui Craig, care face grătare de peste 300 de ori pe an, i s-a cerut să prezinte o fotografie (ceea ce a făcut, de el însuși și alături de nu mai puțin de șase grătare) și un sfat. Apoi, lumea a votat cine ar trebui să fie primarul Grill și, la sfârșitul zilei, Craig a câștigat alegerile. Nu prea ponosit având în vedere faptul că a învins o competiție dură.
Până în prezent, Craig este un mare primar Grill. După doar câteva minute vorbind cu el, nu este greu de văzut că a uitat mai mult despre gratar decât vor ști vreodată cei mai mulți dintre noi. Totuși, el poate explica cum să faci mâncare la grătar excelentă, astfel încât oricine să poată înțelege. Citiți mai departe pentru sfaturile sale de specialitate.
1
Învață direct vs. căldură indirectă
Sfatul care i-a adus lui Craig titlul de Grill Mayor 2012 a fost unul bun. Mai simplu spus, Craig vrea ca toată lumea să se familiarizeze cu grătarul lor și să învețe cum să efectueze atât grătarul direct, cât și cel indirect. Grătarul direct, așa cum explică Craig, este atunci când mâncarea stă direct deasupra focului, similar cu modul în care o sobă gătește mâncarea. Căldura indirectă, pe de altă parte, este atunci când focul este pe o parte a grătarului și mâncarea este pe de altă parte. Această metodă gătește mâncarea la fel ca în cuptor. Dacă puteți stăpâni ambele tehnici, nu există un aliment pe care să nu îl puteți prepara pe grătar.
2
Convertiți rețetele în grătar atunci când puteți
Craig susține cu tărie transformarea rețetelor în grătar. Craig spune că orice rețetă concepută pentru aragaz sau cuptor poate fi schimbată astfel încât să profite de metodele de încălzire directe sau indirecte. Este posibil să aveți nevoie de unele echipamente sigure pentru grătar, precum tigăi grele din fontă, dar rezultatul merită întotdeauna. Acest lucru se datorează faptului că mâncarea pe care o gătiți este condimentată nu numai cu ingredientele din ea, ci și fumul din cărbune și așchii de lemn.
3
Gatiti cu capacul
Un alt subiect despre care Craig simte cu tărie este gătitul alimentelor cu capacul pus. Dacă nu o faci, susține el, tot ce faci este să gătești o parte a mâncării, lăsând mijlocul crud. În schimb, închiderea capacului păstrează căldura și gătește alimentele uniform. Dacă nu închideți capacul, puteți ajunge să ardeți exteriorul alimentelor, astfel încât mijlocul să se termine.
4
Pleacă
Pentru a putea păstra acel capac, Craig vă sfătuiește să vă îndepărtați de grătar și să lăsați focul și fumul să-și facă treaba. În acest scop, Craig va intra efectiv înăuntru după ce își pune capacul pe grătar și îi va seta un cronometru pentru a-i reaminti să iasă și să-și verifice mâncarea. Acest lucru asigură faptul că nu se încurcă în mod constant cu mâncarea și nu lasă căldura să iasă. Dacă nu sunteți sigur pentru cât timp setați temporizatorul, verificați mai întâi rețeta. Dacă rețeta nu specifică, luați sfatul lui Craig și întoarceți-vă mâncarea la fiecare cinci minute.
5
Întotdeauna saramură de porc și pui
În timp ce Craig are sentimente puternice cu privire la modul de a face grătarul cu succes, poate subiectul pe care el și soția sa, Gay, insistă este să sară puiul și carnea de porc înainte de a le găti. Amândoi simt că face diferența în ceea ce privește gustul. Craig folosește o saramură formată din 4 căni de apă, 1/4 cană de zahăr și 1/4 cană de sare care se amestecă împreună și mâncarea este plasată în ea. De obicei, va face acest lucru doar o oră, despre care spune că este suficient timp pentru a lăsa saramura să adauge puțină aromă. De fapt, are o rutină întreagă. El va începe procesul de saramură și, după 40 de minute, va începe grătarul. Până când focul este gata, ora va fi aproape și mâncarea lui este gata pentru grătar. Și mai bine, a avut acele 40 de minute să-și pregătească părțile, astfel încât să poată găti și el, soția și prietenii să poată începe să mănânce.
Acum, că ați auzit de primar, ieșiți acolo și luați grătarul. Cine știe, poate anul viitor poți fi primarul grătarului!
Menținerea sfaturilor pentru grătar
Sfaturile de vară pentru Carla Hall
Rețete de salate la grătar
Rețetele la grătar de vară ale bucătarului Fabio Viviani
