Mulți oameni care suferă de boală celiacă sau alergie la grâu trebuie să urmeze o dietă fără gluten. Această dietă nu conține grâu, orz, secară și alte cereale care conțin gluten. Dar doar pentru că mâncați fără gluten, nu înseamnă că nu vă puteți bucura de pâine.
Dacă tu sau cineva din familia ta e diagnosticat boala celiaca, încercați această rețetă delicioasă pentru pâine fără gluten de casă. Acest aluat de pâine gata de coacere a fost inspirat de tehnica „fără frământare” a brutăria din New York Jim Lahey. Mark Bittman a scris despre tehnica lui Lahey în New York Times și a fost prezentată și în revista Cook’s Illustrated.
Aluatul din această versiune fără gluten păstrează până la 5 zile în frigider. Când sunteți gata să coaceți, îndepărtați suficient aluat pentru câte pâini doriți. Modelați aluatul într-o tigaie antiaderentă (gri, nu negru), lăsați-l să crească, apoi coaceți-l într-un cuptor preîncălzit.
Rețineți că această pâine nu este doar fără gluten, dar este și fără ouă și poate fi făcută fără lactate - făcându-l perfect pentru oaspeții sau familiile cu alergii multiple - dar coaja nu se va rumeni profund.
Face două pâini franceze (10 felii de un inch pe pâine); trei baghete franceze (7 felii de un inch pe pâine); sau patru pâini de 5 × 3-inch (5 felii de un inch pe pâine)
Ingrediente
- 1 cană de lapte cald (110 grade F) (vacă, cânepă, orez, soia, cartof sau nucă)
- 1 lingură drojdie uscată activă
- 2 linguri zahăr
- 1 linguriță de făină de in aurie (se amestecă în 1/2 cană de apă clocotită, apoi se răcește la temperatura camerei)
- 2 cani amidon de cartofi
- 1 cană Carol’s Sorghum Blend (vezi mai jos)
- 1-1 / 4 lingurițe sare (1-1 / 2 lingurițe dacă utilizați ulei de canola)
- 1 linguriță gumă xantan
- 1 linguriță gumă guar
- 1/4 ceașcă de unt nesărat sau tartin cu unt, cum ar fi echilibrul pământului, topit sau ulei de canola
- 1 lingură oțet de cidru
- 1 linguriță semințe de susan, pentru stropire
Directii
Se dizolvă zahărul și drojdia în laptele cald. Lăsați deoparte 5 minute.
Într-un castron de mixer de grele, bateți toate ingredientele (cu excepția semințelor de susan) la viteză mică, doar pentru a amesteca ingredientele. Măriți viteza la mediu și bateți 30 de secunde, amestecând părțile laterale cu spatula. Aluatul va fi moale. Se pune la frigider, bine acoperit, timp de 5 zile.
Când sunteți gata de coacere, tapetați tigaia franceză sau tigaia franceză cu hârtie pergament sau ungeți cu generozitate până la patru mini tigăi de 5 × 3 inci.
Folosind o lingură de metal pentru înghețată cu acțiune de primăvară # 12 sau o ceașcă de măsurare a unei treimi de pahar bine unsă, așezați aluatul în tigaia aleasă și formați cu o spatulă umedă după cum urmează:
- 4 niveluri de aluat de pâine pe pâine franceză, în formă de bușteni de 10 inci
- 2 linguri de aluat de pâine pe pâine franceză, în formă de bușteni de 10 inci
- 2 niveluri scoate aluat de pâine pe pâine de 5 × 3 inci, partea superioară a pâinii netezită
Se presară cu semințe de susan. Așezați aluatul într-un loc cald (75-80 grade F) pentru a se ridica până la nivel cu partea superioară a cratiței. Cu un cuțit ascuțit, faceți 3 tăieturi diagonale (adâncime de 1/8 inch) în pâine, astfel încât aburul să poată scăpa în timpul coacerii.
Așezați raftul în mijlocul cuptorului. Setați cuptorul la 400 de grade F. Coaceți pâinea franceză 30-35 de minute; Baghetă franceză 25 - 30 de minute; sau mini pâine de 5 × 3-inch 20 până la 25 de minute, sau până se rumenesc frumos. Acoperiți pâinile cu folie de aluminiu după 15 minute de coacere pentru a preveni supraîncălzirea.
Scoateți pâinea din tigăi; se răcește 15 minute pe grătar înainte de a tăia cu cuțitul electric sau cuțitul zimțat. Se serveste usor cald sau la temperatura camerei.
Amestecul de sorg al lui Carol
Ingrediente
- 1-1 / 2 cani făină de sorg
- 1-1 / 2 cani amidon de cartofi (nu făină de cartofi) sau amidon de porumb
- 1 cană de făină de tapioca
Directii
Se amestecă bine și se păstrează într-un recipient bine acoperit într-un loc întunecat și uscat. Puteți pune la frigider sau congela amestecul de făină, dar aduceți-l la temperatura camerei înainte de măsurare.
Rețete din: 1.000 de REȚETE FĂRĂ GLUTEN de Carol Fenster (Wiley, octombrie 2008, 35,00 USD / Hardcover)
Rețete fără gluten
- Prăjitură de alune fără gluten
- Sufle de zmeură fără gluten
- Mai multe rețete fără gluten
- Sfaturi pentru a trăi fără gluten
