Voi fi primul care recunosc că aș prefera să coac un tort elaborat care durează cinci ore decât să gătesc cina - chiar și spaghetele. Îmi place să coac - dar din păcate lucrurile pot merge prost din când în când.
Spre deosebire de gătit, coacere este o știință. Măsurătorile trebuie să fie exacte, făina trebuie cernută și nu puteți arunca doar ingrediente care sună bine (credeți-mă, am încercat).
Mama îmi spunea mereu că oricine poate urma instrucțiuni poate coace minunat. Deși acest lucru este adevărat, lucrurile încă reușesc să meargă prost. Să aruncăm o privire asupra unor neplăceri obișnuite de copt și să învățăm cum să le rezolvăm odată pentru totdeauna!
Nenorocirea de coacere # 1: Coacerea excesivă
Da, atunci când coaceți, trebuie să urmați rețeta exact. Un lucru pe care oamenii tind să-l uite este cuptorul lor. Fiecare cuptor este diferit și de obicei temperaturile variază cu 25 de grade. Acest lucru înseamnă că, dacă rețeta necesită preîncălzirea cuptorului la 350 de grade F, cuptorul dvs. se poate încălzi de fapt până la 375 de grade F.
Soluţie: Aflați cuptorul! Setați întotdeauna cronometrul cu 5-10 minute mai repede decât necesită rețeta pentru a verifica de două ori prăjiturile, prăjiturile și pâinile. Acordați atenție cât durează să vă coaceți în comparație cu ceea ce spune rețeta. După câteva loturi de cookie-uri, ar trebui să vă cunoașteți destul de bine cuptorul.
Nenorocirea de coacere nr. 2: utilizarea unor substituții incorecte de coacere
Nu luați niciodată presupuneri atunci când vine vorba de înlocuirea ingredientelor de copt. De exemplu, nu există nicio substituție pentru bicarbonat de sodiu, dar există pentru praf de copt (cremă de tartru amestecată cu bicarbonat de sodiu). De asemenea, oamenii tind să creadă că pot elimina ouăle sau pot folosi mai puțin decât necesită rețeta. Deși acest lucru poate fi adevărat, depinde în totalitate de rețetă.
Soluţie: Studiați cu privire la substituțiile de copt sau faceți o listă detaliată de produse alimentare înainte de coacere pentru a vă asigura că nu trebuie să înlocuiți nimic.
Nenorocirea de coacere # 3: Tratările se usucă
Acest lucru este cauzat, de obicei, de exagerarea desertului, de măsurarea lichidelor în mod corespunzător sau de lăsarea desertului să se răcească într-o zonă cu briză. O parte din ceea ce face desertul atât de delicios este umezeala. Nimeni nu vrea să mănânce o prăjitură uscată sau fursecuri sfărâmicioase!
Soluţie: Nu coaceți în exces, măsurați întotdeauna lichidele în mod corespunzător și răciți deliciile la temperatura camerei, unde nu există briză. Dacă este prea târziu, puneți găuri în tort cu o furculiță și turnați o cutie de lapte condensat îndulcit deasupra. Acest lucru îi conferă un gust minunat de dulce și umed, pe care va fi sigur că îl veți iubi.
Nenorocirea de coacere # 4: Bătăile excesive ale aluatului
Cu excepția cazului în care frământați aluatul, nu există niciun motiv pentru a bate prea mult aluatul pentru prăjituri sau prăjituri. Biscuitele care depășesc excesul le pot face mestecătoare, iar aluatul de plăcintă excesiv îl poate face dur.
Soluţie: Amintiți-vă că, cu excepția cazului în care rețeta necesită o amestecare intensă, de obicei o amestecare ușoară a ingredientelor va funcționa foarte bine. Majoritatea oamenilor au tendința de a se amesteca prea mult atunci când adaugă făină, așa că vă recomandăm o jumătate de cană la un moment dat și împăturirea făinii în aluat până când se amestecă totul.
Spune-ne
Cu ce întâmplare obișnuită de coacere aveți tendința să întâlniți cel mai mult? Distribuiți în comentariile de mai jos!
Mai multe despre coacere
Sfaturi simple de copt
Sfaturi pentru copt cu copiii
Sfaturi de copt de vacanță de la un bucătar profesionist
