Dând sărbătorilor tale de Crăciun o notă toscană, vei transforma cina obișnuită de vacanță într-o masă memorabilă. Acest meniu de Crăciun conține rețete toscane, cum ar fi un curcan prăjit cu o pastă îndrăzneață de ierburi, o supă clasică de ribollita și o torta de vișine pentru desert.
Poveste asemănătoare. Această nouă carte de bucate de vacanță vă va ajuta să biciuiți 50 de bombe de cacao fierbinți gourmet ca un profesionist
Pasta de plante toscane
Face 2-1 / 4 căni
Ingrediente:
- 1-3 / 4 cani Ulei de măsline extravirgin 100% italian Carapelli Premium
- 1 lingură busuioc proaspăt
- 2 linguri de rozmarin proaspat
- 1/2 ceasca de patrunjel italian proaspat
- 1 lingură de cimbru proaspăt
- 2 linguri salvie proaspătă
- 1/2 linguriță de piper roșu zdrobit
- Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
Directii:
- Într-un blender sau robot de bucătărie, ingrediente de piure pentru a fi utilizate pentru curcan.
- Nota bucătarului: amestecați pasta de ierburi în piure de cartofi sau stropiți peste legume prăjite sau salate verzi.
Curcan prăjit toscan cu sos de giblet
Serveste 16
Ingrediente:
- 1 (16 lire) curcan
- Sare kosher, după gust
- 1 cană de pastă de plante toscane (vezi mai jos pentru rețetă)
- 1 linguriță semințe de fenicul, zdrobite
- 2 lingurite sare de telina
- 3 tulpini de fenicul cu frunze, tocate grosier
- 3 ceapă, tăiate cubulețe
- 1 țelină tulpină, tăiată cubulețe
- 2-1 / 4 litri de stoc de pui
- 3 uncii de făină pentru toate scopurile
Directii:
- Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F.
- Îndepărtați goblenele din cavitatea curcanului, clătiți cavitatea și uscați-le; pus deoparte. Condimentați curcanul în interior și în exterior cu sare.
- Se amestecă pasta de plante toscane cu semințe de fenicul zdrobite și sare de țelină. Începând de la gâtul păsării, strecurați-vă mâna între carne și piele pentru a slăbi.
- Frecați jumătate din amestecul de paste sub piele și frecați pasta rămasă în interiorul cavității și peste restul curcanului. Condimentează peste tot cu sare kosher.
- Așezați două treimi din ceapele și feniculul tocat în interiorul cavității. Truss pasărea. Așezați curcanul într-o tigaie. Prajiti 30 de minute.
- Reduceți temperatura cuptorului la 325 grade F și continuați prăjirea până când temperatura internă a curcanului este de 160 grade F când se verifică cu un termometru pentru carne, aproximativ 2-1 / 2 până la trei ore.
- Dacă curcanul începe să crească, acoperiți-l cu folie de aluminiu.
- Pe măsură ce friptura de curcan, fierbeți puiul cu restul de o treime din tulpina de fenicul, amestecul de ceapă și țelina tăiată cubulețe într-un litru de pui de pui până când se înmoaie, aproximativ 1-1 / 2 ore.
- Când curcanul este gata, scoateți-l din tigaie și puneți-l deoparte să se odihnească. Degresați tigaia de prăjire, rezervând trei uncii de grăsime pentru a face un sos.
- Deglazați tigaia cu o cantitate mică de stoc de pui. Transferați ciorba într-o cratiță și adăugați ciorba și bulionul rămas din butelii. Aduceți la foc mic și degresați.
- Pentru sos, faceți un roux blond cu grăsime și făină rezervate. Adăugați roux la lichid, amestecând bine pentru a preveni aglomerarea. Se fierbe timp de 15 minute. Strecurați sosul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine și reglați condimentul.
- Lăsați curcanul să stea timp de 10 până la 15 minute înainte de sculptură. Serviți curcanul cu sos fierbinte.
Nota lui Cook: Acest sos de curcan este o necesitate pentru a turna peste piure de cartofi.
Ribollita clasică
Una dintre rețetele mele preferate de la Ron Suhanosky Masa italiană: Mâncând împreună pentru fiecare ocazie (Kyle Books, noiembrie 2011), această supă toscană este un complement minunat pentru curcanul prăjit.
Serveste 8
Ingrediente:
- 1 pâine italiană de o zi de pâine medie, spartă în bucăți de 3 inci
- 1 ceașcă de cuburi de ceapă spaniolă
- 1 cană morcovi tăiați cubulețe
- 1 cană de țelină tăiată cubulețe
- 1 cană cub de praz, numai părți albi și verde deschis
- 2 căni de varză de soia tocată
- 2 cesti de kale toscana sau neagra
- 6 cani de supa de legume
- Sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat după gust
- 6 până la 8 linguri de ulei de măsline extravirgin
Directii:
- Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F.
- Așezați pâinea pe o foaie de copt și prăjiți-o la cuptor până la culoare aurie, aproximativ 10 minute.
- Așezați ceapa, morcovii, țelina, prazul, varza, varza și stocul într-un vas mare la foc mediu-mare și aduceți la fierbere.
- Reduceți focul pentru a menține un foc mic și adăugați pâine, asigurându-vă că este complet scufundată. Se amestecă des, astfel încât supa să nu se lipească de fundul oalei. Se fierbe timp de o oră.
- Treceți supa printr-o moară alimentară într-un recipient pentru servire. Se condimentează cu sare și piper.
- Se supă supa într-un castron, se ornează cu un strop de ulei și se servește cald.
Zahăr brun, migdale și vișine Torta di Uova
Cine mai bun decât Mario Batali să împartă un desert italian? Această torta de vișine este prezentată în ultima carte de bucate a acestui bucătar celebru Molto Batali: mese simple de familie de la casa mea la a ta (Ecco, octombrie 2011).
Serveste 10
Ingrediente:
- 3 căni de vișine proaspete sau congelate, fără sâmburi
- 1/4 ceașcă de migdale albite șlefuite
- 5 ouă, la temperatura camerei
- 1 cană ambalată cu zahăr brun deschis
- Vârf de cuțit de sare
- 3/4 cană de făină universală, cernută
- 1-1 / 2 cani de lapte integral
- 1 linguriță extract de migdale pure
- 2 lingurite extract pur de vanilie
- Zahăr de cofetărie, pentru praf
Directii:
- Preîncălzește cuptorul la 350 de grade F și unt și făină ușor un vas de copt adânc de 9 x 13 inci.
- Imprastie ciresele si migdalele in vasul de copt.
- Într-un castron mediu, bateți ouăle, zahărul brun, sarea și făina împreună până se omogenizează. Adăugați laptele, extractul de migdale și extractul de vanilie și bateți până se omogenizează.
- Se toarnă aluatul peste cireșe și migdale în vasul de copt.
- Coaceți timp de 40 până la 50 de minute sau până când partea superioară este ușor rumenită și o scobitoare introdusă în centru iese curată. Când scoateți torta din cuptor, aceasta se va mișca puțin, ceea ce este normal. Nu o coaceți prea mult.
- Așezați vasul pe o grătar pentru a se răci timp de cinci minute. Torta se va umfla destul de mult și se va dezumfla în timpul răcirii. Se servește cald, praf cu zahăr de cofetărie.
Mai multe rețete de Crăciun
Garnituri de vacanță
Biscotti de cireș-migdale
Idei noi pentru aperitivele de Crăciun
Credit foto: dennis.tang prin Flickr
