Rețetă tamales de Crăciun - SheKnows

Dacă există o tradiție de Crăciun fără de care să nu putem trăi în sud-vest, este vorba de tamale la Crăciun (a fi de origine hispanică nu este o condiție prealabilă). O rețetă grozavă pentru vreme rece, aceste tamale vă vor uimi prietenii, chiar dacă nu sunt foarte siguri de ce este o tradiție.

Poveste asemănătoare. Giada De Laurentiis tocmai a împărtășit rețeta cu 5 ingrediente de căpșuni a fiicei sale

Tamales sunt o mâncare tradițională mexicană servită la ocazii speciale. Chiar dacă nu aveți nevoie cu adevărat de o ocazie specială pentru a le face, acestea necesită ceva timp. Dar sunt de fapt foarte simple (de fapt, până când este timpul să le rostogoliți, aragazul lent, mixerul, frigiderul și aragazul fac cea mai mare parte a muncii grele). Vă recomandăm să intenționați să le gătiți pe parcursul a două zile, deși este posibil să le faceți într-o singură zi.

În prima zi, veți dori să vă pregătiți carnea și să începeți aluatul de masă. Aluatul Masa (care înseamnă „porumb”) poate fi achiziționat sub formă umedă sau uscată. Forma umedă are nevoie de mai puțin lichid, așa că fiți conștienți de aceasta atunci când o utilizați. V-am dat rețeta folosind masa harina (făină de porumb).

Când vine vorba de carne, carnea de porc este cea mai tradițională carne folosită în tamales. Unii oameni folosesc carnea de vită ca alternativă, dar vă recomandăm carnea de pui dacă nu vă place carnea de porc - ca „cealaltă carne albă”, carnea de porc este similară texturii cu carnea de pui atunci când este gătită.

Tăierile fără os sunt cele mai ușoare (de aceea le preferăm), deși unii oameni consideră că tăieturile cu os au un finisaj mai suculent. Dar dacă urmați cu atenție instrucțiunile noastre, carnea dezosată va fi la fel de suculentă.

Nu am spus niciodată că a face tamale este simplu, dar asta este de fapt ușor. Citiți toate instrucțiunile din față, pentru a ști ce se întâmplă înainte de a începe (și pentru a vă putea planifica ziua în jurul ei). Cel mai important, distrează-te cu el. La urma urmei, este Crăciun.

Rețetă tamales de Crăciun

Randamente 20-24

Ziua 1: Începeți umplutura și masa de aluat

Ingrediente:

Carne:

• 15 uncii (aproximativ) fund crud de porc sau piept de pui
• 2 cani de vita (pentru carne de porc) sau supa de pui
• 1/2 ceapa medie, taiata cubulete
• 2 ardei iute de arbol
• 1 linguriță de chimen
• 1 ciupit cayenne

Aluat Masa:

• 1-1 / 3 căni de grăsime (untură sau scurtare de legume), refrigerate
• 2 lingurite praf de copt
• 2 lingurițe puține sare
• 4 cani de masa harina (faina de porumb)
• 1-1 / 3 cani de vita (pentru carne de porc) sau de pui

Directii:

1. Puneți carnea crudă într-un aragaz lent și adăugați ciorbă, ceapă, ardei iute, chimen și cayenne (nu coaceți mai întâi carnea). Adăugați puțină apă dacă este necesar pentru a vă asigura că carnea este doar acoperită.
2. Porniți aragazul lent timp de 2 ore, apoi reduceți focul la minim și gătiți timp de 3 până la 4 ore sau până când este gătit.
3. Între timp, într-un mixer de stand (cu un accesoriu pentru palete, nu cu un cârlig pentru aluat), combinați grăsimea, praful de copt și sarea și bateți la viteză medie până când sunt ușoare și pufoase (va deveni un pic strălucitor).
4. Adăugați jumătate din masa harina și jumătate din bulion. Se amestecă la viteză mică până se combină.
5. Adăugați restul de masă harină și ciorba și bateți, începând de la minim pentru a evita stropirea, până când lichidul este combinat.
6. Întoarceți bătătorul la mediu și bateți cel puțin 2 minute până când este ușor și pufos. Aluatul este gata când o bilă mică (de dimensiune linguriță) este aruncată în apă rece și plutește. Dacă mingea nu plutește, așezați-o înapoi în amestec și continuați să bateți câte un minut la rând până când o minge plutește.
7. Se pune la frigider aluatul cel puțin 1 oră (sau peste noapte pentru gătitul de două zile) într-un recipient etanș.
8. Când carnea este complet gătită, transferați-o din aragazul lent într-o farfurie mare și lăsați-o să se răcească cel puțin o jumătate de oră. (Rezervați lichidul de gătit.)
9. Când s-a răcit puțin, folosiți două furculițe pentru a sfărâma carnea fin. Așezați carnea mărunțită într-un vas etanș și lăsați peste ea o jumătate de cană din lichidul de gătit (suficient pentru ai ajuta să-și păstreze umiditatea, dar nu suficient pentru a-l face „lichid-y”) și la frigider peste noapte.
10. Păstrați o ceașcă suplimentară de lichid de gătit în frigider peste noapte. Aruncați restul.

Ziua 2: Faceți sosul, terminați umplutura și aluatul și aburiți

Ingrediente:

Sos:

• 12 ardei iute uscat din California (ușor) sau din New Mexico (puțin mai picant)
• 4 căței de usturoi mari, curățați și presați (sau foarte tocat mărunt)
• 1/2 linguriță piper negru
• 1/4 linguriță chimen măcinat
• 1 linguriță sare
• Pinch Cayenne (opțional)
• 6-1 / 2 căni de apă (împărțită)

Alte:

• Coji de porumb uscate (de două ori numărul pe care credeți că aveți nevoie)
• Este suficientă apă pentru a scufunda cojile de porumb

Directii:

1. Așezați cojile de porumb într-o oală mare de apă și rotiți arzătorul la mare pentru a fierbe.
2. Între timp, preîncălziți o tigaie din fontă sau o plită la foc mediu, fără spray sau grăsime.
3. Pregătiți ardeii tăiați capătul tulpinii. Se toarnă semințele libere într-o pungă mică pentru a le arunca. Introduceți un cuțit mic, zimțat în chili pentru a-l tăia în felii deschise și plate. Îndepărtați semințele suplimentare și toate venele libere și aruncați-le.
4. Așezați ardeii iute (care se vor întoarce înapoi) pe tigaia preîncălzită pentru a prăji, rotind fiecare în mod constant pentru a evita arderea, timp de 2 sau 3 minute. Dacă ardeii iute aruncă-i, aruncă-i și o iau de la capăt, altfel îți vor da sosului o aromă arsă.
5. Până acum, apa ar trebui să fiarbă. Scoateți oala din aragaz și transferați cojile și apa într-un castron mare. Folosiți o farfurie pentru a cântări cojile și lăsați-le să stea o oră complet scufundate.
6. În timp ce cojile de porumb se înmoaie, puneți ardeii iute, usturoiul, piperul, chimenul, sarea, cayenne și 3 căni de apă într-o blender și puls, mai întâi pe jos până când ardeii se despart, apoi pe mare, până când aveți un relativ neted piure.
7. Strecurați amestecul într-o cratiță medie. Acest lucru poate dura ceva timp, deoarece amestecul este puțin gros, așa că folosiți o spatulă pentru a-l apăsa. Când devine dificil, se toarnă câte 2-1 / 2 căni de apă, câteodată, prin strecurătoare pentru a ajuta. Veți începe să observați bucăți de piele de ardei iute în interiorul filtrului. Când aveți în principal bucăți de ardei iute uscați în strecurătoare și nu mai puteți scoate sos sau lichid, aruncați resturile de ardei iute.
8. Puneți cratița la foc mediu și aduceți-o la foc mic, amestecând frecvent și reducând focul, după cum este necesar, pentru a preveni fierberea completă. Continuați să gătiți timp de aproximativ 30 de minute sau până când se fierbe până la un sos gros (poate dura mai mult dacă piureul nu a cedat mult).
9. Scoateți sosul de pe foc.
10. Scoateți aluatul de masă și lichidul de gătit rezervat din frigider.
11. Așezați aluatul de masă înapoi în mixerul de bază și amestecați mai jos pentru a slăbi aluatul.
12. Adăugați 4 linguri de sos în aluat și amestecați pentru a combina. Poate fi necesar să împingeți aluatul din paletă și să amestecați a doua oară pentru a vă asigura că este bine amestecat.
13. Verificați din nou aluatul într-un pahar cu apă rece pentru a vă asigura că plutește încă. Dacă nu, adăugați lichidul de gătit rezervat (o lingură la un moment dat) și bateți cu viteză medie până când se obține. Aluatul trebuie să fie ușor și pufos, să nu fie rigid sau curgător. Așezați aluatul în frigider descoperit în timp ce pregătiți restul ingredientelor.
14. Încălziți ușor carnea la cuptorul cu microunde (trebuie doar să fie suficient de caldă pentru a fi viabilă, nu suficientă pentru a mânca, iar lichidul pe care l-ați pus în ziua precedentă ar trebui să o împiedice să se usuce).
15. Amestecați bine sosul în carne, folosind o spatulă pentru a vă asigura că veți obține cât mai mult sos posibil. Nu vă faceți griji dacă carnea pare încă cam uscată. Tamalele nu au prea mult sos în interior.
16. Asamblați și înfășurați tamalele (instrucțiunile de mai jos), apoi aburiți-le timp de aproximativ o oră sau până când coaja de porumb se îndepărtează ușor de aluat. Le puteți aburi într-un cazan dublu sau într-un aragaz pentru orez. Într-un cazan dublu, puneți-le semi-în poziție verticală, sprijinindu-se unul de celălalt. Într-un aragaz pentru orez, așezați-le plat, cu cusătura în jos, cât mai aproape posibil într-un singur strat. Folosiți orice coji de porumb suplimentare reconstituite pentru a umple spațiu suplimentar și așezați mai multe deasupra tamalelor. În ambele cazuri, apa nu ar trebui să atingă niciodată tamalele, altfel acestea se vor înmoaie. De asemenea, asigurați-vă că există apă în vas în orice moment. Când au terminat, folosiți cleștele pentru a le îndepărta cu grijă și așezați-le pe un platou pentru a se răci.
17. Serviți-le simplu sau cu o selecție de condimente de inspirație mexicană, cum ar fi sos enchilada, sos fierbinte, guacamole, brânză și smântână. Dacă îi serviți pentru începători cu tamale proaspete, reamintiți-le că coca de porumb nu este comestibilă!

Cum să asamblați și să înfășurați tamale

Mai multe rețete de Crăciun de inspirație mexicană

Rețete tradiționale mexicane de Crăciun
O rețetă tradițională de pumn de Crăciun: ponche mexican
Rețetă menudo de Crăciun