Carne de porc prăjită cu bere și rețete de toamnă mai confortabile, care se simt ca un pulover cald - SheKnows

Știi ce spunem cu toții pe aici: vine iarna. Dar tocmai la timp pentru a începe să simțim că frigul este bazat pe Berlin bloggerul alimentar Meike Peters„Carte de bucate nouă, Mănâncă în bucătăria mea. Gândiți-vă că mâncarea germană confortabilă se potrivește cu aromele însorite mediteraneene ale Maltei, cu unele condimente din Orientul Mijlociu aruncate pentru distracție.

Poveste asemănătoare. Riff-ul lui Martha Stewart on Rice Krispies Treats este un upgrade total al clasicului

Iată trei rețete din Mănâncă în bucătăria mea ne simțim mai ales pentru toamnă: dovlecei prăjiți cu chimen, cu o înmuiere cu fistic-feta; un sandviș topit, condimentat cu șuncă, mere și brânză; și carne de porc bavareză prăjită cu bere. Le simți și tu?

Peters ne-a plimbat prin aceste feluri de mâncare suculente, astfel încât să nu trebuiască să așteptăm ca cartea de bucate să ajungă la ușa noastră.

Mai mult: Tort de cartofi dulci cu o glazură picantă, parfumată: exact ceea ce ne dorim

Pene de dovlecei prăjite de chimen cu rețetă de înmuiere cu fistic

Pene de dovleac prăjite cu condimente au fost mult timp preferatele mele, mai ales pentru nopțile confortabile de iarnă pe canapea. Dar m-am inspirat recent când am descoperit minunata Sabrinei Ghayour Persiana carte de bucate, o frumoasă colecție de rețete puternic influențată de Orientul Mijlociu. Bucătarul din Londra ia un preparat asiatic de pesto și squash creat de prietenul ei Chef Tony Singh și îl face propria variantă cu feta, rodie și un pesto în stil persan din fistic, coriandru, pătrunjel și mărar. Mi-a mângâiat papilele gustative și a ridicat leguma la noi culmi. Nutty, dulce și sărat - este pur și simplu genial. Trebuia doar să vin cu propria mea rețetă.

Pentru a simplifica felul de mâncare, las afară rodia și pesto-ul și mă concentrez pe dulceața caramel a dovleacului prăjit, claritatea mușcătoare a feta și aroma florală a fisticului. De asemenea, adaug chimen pentru a da vasului o notă de pământ și un indiciu de căldură. Sabrina folosește dovleac de butternut în rețeta ei, dar uneori îl înlocuiesc cu dovleac Hokkaido, care are pielea comestibilă și are nevoie de mai puțin timp la cuptor.

Serveste 3-4

Ingrediente:

• 1-1 / 4 lire sterline (1 kilogram) dovleac însămânțat cu piele, de preferință Hokkaido sau nucă, tăiată în pene de 2 inci (5 centimetri)
• 1/4 cană (60 mililitri) ulei de măsline
• 1 linguriță de chimen măcinat
• Ardei măcinat
• Sare de mare grosieră

Pentru scufundarea cu fistic

• 2 uncii (60 grame) fistic sărat
• 6 uncii (170 grame) feta
• 3 linguri de ulei de măsline
• 1/4 linguriță de chimen măcinat, plus altele după gust

Pentru topping

• 1 uncie (30 de grame) fistic sărat, tocat grosier

Directii:

1. Preîncălziți cuptorul la 400 grade F (200 grade C).
2. Așezați dovleacul într-un vas de copt. Bateți împreună uleiul de măsline și chimenul și condimentați generos cu piper. Turnați acest lucru peste dovlecei și folosiți-vă mâinile pentru a arunca și acoperi dovleacul în ulei. Presărați sare de mare grosieră și prăjiți-le timp de 15 minute. Întoarceți pene de dovleac și continuați să prăjiți până când devin maro auriu și moale atunci când sunt intepate cu o furculiță - aproximativ 7 minute pentru dovleacul Hokkaido și 15 minute pentru dovlecei de butternut.
3. În timp ce dovleacul se prăjește, faceți scufundarea cu fistic-feta: împingeți fisticul într-un robot de bucătărie până când este măcinat fin. Adăugați feta, uleiul de măsline și chimenul și piureul până se omogenizează. Condimentează după gust cu chimen suplimentar. Se transferă într-un castron, se acoperă și se lasă deoparte.
4. Pentru a servi, puneți cu lingura în pene și presărați fisticul tocat.

Rețetă sandwich condimentată cu mere, șuncă și Raclette

Imaginați-vă o dimineață rece și cenușie în primele zile de toamnă - aerul tăcut și cețos, un frig liniștit care sugerează schimbarea viitoare a luminii și a temperaturii. Acesta este momentul în care îți dai seama că este timpul ca deliciile de vară să facă loc alimentelor mai consistente și mai bogate. Un sandviș cu șuncă și brânză sună perfect.

Încă nu este iarna, iar merele de toamnă strălucesc în aur strălucitor, portocaliu și roșu. Aromele sunt dulci și saturate, aproape prea coapte. Toate fructele sunt acum la vârf și sunt gata să arate ce se adună sub pielea sa de luni de zile.

Pentru acest sandviș, prefer să folosesc un soi vechi de mere acru și suculent, cum ar fi Belle de Boskoop. Este ferm, dar se înmoaie ușor când este sotat în unt cu infuzie de coriandru. Fructele condimentate se împerechează atât de bine cu șuncă rustică, dar nu am terminat încă. Raclette aromat la grătar se scufundă în fiecare mușcătură și totul este sandwich pe un coc crust. În ansamblu, acest lucru pare a fi cel mai bun lucru care s-ar putea întâmpla cu șuncă și brânză.

Serveste 2

Ingrediente:

• 1-1 / 2 linguri unt nesărat
• 1 linguriță semințe de coriandru, zdrobite cu mortar și pistil
• 1 frunză mică de dafin
• 1 măr ferm, tărt, precum Belle de Boskoop, Granny Smith sau Braeburn, miez și tăiat în 6 felii
• 4 felii de sunca
• 2 chifle rustice sandwich, tăiate în jumătate
• 3 uncii (85 grame) Raclette (sau orice brânză aromată care se topește bine, cum ar fi Comté sau Gruyère), tăiată în 4 felii groase
• Câteva boabe de piper negru, zdrobite cu mortar și pistil

Directii:

1. Într-o tigaie mare și grea, încălziți untul la foc mediu. Adăugați coriandrul și frunza de dafin și amestecați pentru a le acoperi în unt. Când untul este fierbinte și fierbinte, aranjați feliile de mere una lângă alta în tigaie și sotati-le timp de 1 până la 1-1 / 2 minute pe fiecare parte sau până se rumenesc - aveți în vedere că mirodeniile nu ard. Scoateți tigaia de pe foc și puneți-o deoparte.
2. Setați cuptorul să fiarbă (metodă mai rapidă) sau preîncălziți la 260 grade C (500 grade F).
3. Puneți 2 felii de șuncă pe jumătatea inferioară a fiecărui coc și deasupra cu 2 felii de măr. Adăugați 2 felii de Raclette și terminați cu semințele de coriandru prăjite din tigaie și o altă felie de măr. Puneți sandvișurile sub grătar sau prăjiți-le la 260 grade C timp de câteva minute sau până când brânza începe să se topească. Presărați boabe de piper zdrobite și așezați blatul pe fiecare coc.

Rețetă de porc bavarez cu bere, cartofi dulci și păstârnac

Pe măsură ce toamna se apropie, părăsesc zgomotul orașului și mă îndrept spre suburbii pentru a cumpăra carne de la un mic măcelar local lângă Müggelsee, cel mai mare lac din Berlin. A devenit o tradiție: eu și prietenul meu plasăm comanda - fie pentru o friptură, cârnați sau pentru ambele - la magazinul nostru de încredere, apoi faceți o plimbare lungă prin pădurile dese care înconjoară lacul pitoresc. Cu aer proaspăt în plămâni - și câteva delicii dulci de la o brutărie din apropiere în burtică - ridicăm pungile pline de delicatese cărnoase și ne întoarcem în tren.

Aceasta este într-adevăr cea mai bună friptură cu crăpături perfecte, sucuri îndulcite cu jeleu de flori de soc sau caise și carne fragedă infuzată cu bere, cuișoare, muștar și scorțișoară. Este mâncare pură confortabilă.

Serveste 4-6

Ingrediente:

Pentru porc

• 1 lingură sare de mare fină
• 12 cuișoare întregi, zdrobite mărunt cu un mortar și un pistil
• 5-1 / 2 lire sterline (2-1 / 2 kilograme) umăr de porc cu os, cu grăsimea marcată (rugați măcelarul să facă acest lucru sau folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a crea un model de diamant)
• 2 cani (500 mililitri) bere
• 3 ceapă roșie medie, tăiate în sferturi
• 2 cartofi dulci mari, curățați sau curățați și tăiați cubulețe
• 4 păstârnac mari, curățate sau curățate și tăiate pe lungime în sferturi
• 1 baton de scorțișoară, rupt
• 3 păstăi de anason
• 2 linguri de semințe albe de muștar

Pentru sos

• 1/2 - 3/4 cană (120 - 180 mililitri) bulion de legume
• 1 lingură de jeleu ușor, fructat, cum ar fi floarea de vârstnic sau caisa
• 1 linguriță de muștar Dijon
• Ardei măcinat

Directii:

1. Preîncălziți cuptorul la 350 grade F (180 grade C).
2. Combinați sarea și cuișoarele, presărați pe suprafața marcată a cărnii de porc și frecați-le cu degetele. Așezați carnea, marcată cu fața în sus, într-o tigaie adâncă și prăjiți-o timp de 1-1 / 2 ore. Scoateți tigaia din cuptor, turnați berea peste carne și aranjați ceapa roșie, cartofii dulci, păstârnacul, scorțișoara, anasonul stelat și semințele de muștar în jurul cărnii. Prajiti inca 60 de minute, amestecand legumele si lingurand sucurile din tigaie peste carne la fiecare 20 de minute sau cam asa ceva. Porniți broilerul în ultimele câteva minute, până când cea mai mare parte a crăpăturilor este clară - aveți în vedere că nu se întunecă prea mult. Transferați carnea și legumele într-un vas mare, acoperiți cu folie de aluminiu și puneți-le deoparte.
3. Pentru sos, se toarnă sucurile din tigaie într-o cratiță medie, aruncând scorțișoara și anasonul stelat. Adăugați 1/2 cană (120 mililitri) de bulion și aduceți la fierbere. Se amestecă jeleul și muștarul și se condimentează după gust cu piper. Gustă sosul și dacă aroma berii este prea puternică, adaugă mai mult bulion. Dacă preferați sosul mai concentrat, lăsați-l să se gătească câteva minute. Tăiați friptura de porc în felii de 1/1 inch (1-1 / 4-centimetru) și serviți cu sosul și legumele pe lateral.