Sezonul conservării este aici și voi explica exact cum să vă pregătiți pentru a vă păstra prada fermierilor. Există mai multe lucruri pe care le puteți face pentru a vă pregăti. Gata, gata, poate!
Mai mult: 12 cărți de bucate care vă vor ajuta să vă faceți aspirațiile locavore
Vă întrebați de ce trebuie să vă pregătiți în primul rând? Odată ce începeți conservarea, s-ar putea să vă regăsiți în ceea ce eu numesc o murătură condusă de entuziasm, care este atunci când cumpăr în întregime prea mult fruct sau legume cu puțin timp sau intenționez să o pot face. Produsele trebuie conservate atunci când sunt la vârf și de obicei nu aveți timp de pierdut. Iată ce faceți pentru a fi gata:
1. Verifică-ți rafturile
Verificați cămara și luați în considerare ceea ce ați gătit în ultimele 12 luni. De ce nu ai reușit suficient? Care sunt mesele dvs. preferate, conservate acasă sau nu? Mă îndoiesc că voi reuși vreodată să pot ajunge suficient sos de roșii. Pastele sunt plăcute familiei, iar sosul de roșii pe care îl fac este mult mai sănătos decât cel cumpărat din magazin, care este plin de zahăr adăugat și este foarte versatil. Pot să iau peste o sută de kilograme de roșii în fiecare an și să termin până la începutul verii. 100 de lire sterline nu este
acea mult - mai multe apartamente. Nu fi prea impresionat. Roșiile sunt grele.2. Planifică-l
Gândiți-vă la rețetele pe care ați dori să le încercați și la alimentele pe care ați fi dorit să le conservați, dar nu ați ajuns. Răsfoiți o carte de conserve sau blogul dvs. preferat de conserve pentru inspirație.
3. Luați în considerare sezonul
Poate că va trebui să utilizați o carte de conserve pentru această parte, dar gândiți-vă la ce perioadă a anului citiți acest lucru și la ce produse vor fi coapte și disponibile în magazinele din apropierea dvs. Multe cărți de bucate de conserve sunt aranjate în funcție de sezon, astfel încât să puteți planifica având în vedere viitorul imediat. În general, vă puteți aștepta ca aceste câteva exemple de elemente să fie coapte în următoarele sezoane:
- Primăvara: căpșuni, sparanghel
- Vara: fructe de pădure, castraveți, ardei, roșii
- Toamna: mere, pere
- Iarna: citrice
4. Verificarea echipamentului
S-ar putea să trebuiască să obțineți niște borcane cu gură largă, de dimensiuni mari, dacă intenționați să faceți sos de roșii sau câteva borcane mici de gem, dacă doriți să faceți un lot de gem de culoare bijuterie pentru cadouri. Aveți nevoie de capace noi (poate în culori drăguțe, darabile), borcane în dimensiuni care vi se potrivesc și un set de ustensile de conservare.
Mai mult: 4 lucruri Top Chef m-au învățat despre gătit
5. Cumpărați articole de cămară neperisabile
Trebuie să aveți următoarele elemente la îndemână:
- Suc de lămâie cumpărat în magazin: Sucul de lămâie cumpărat în magazin este foarte important deoarece, atunci când cumpărați suc de lămâie din magazin, este standardizat să aibă o aciditate specifică - probabil 5% sau mai mult. Principalul lucru pe care trebuie să-l știți despre acid și conserve este că, dacă o rețetă necesită suc de lămâie, este probabil să aduceți acidul a unei rețete în creștere (și pH-ul scăzut sub 4,6) și o lămâie veche simplă pe care o strângi singură ar putea să nu fie suficient de acidă pentru a o face asa de. Dacă rețeta pe care doriți să o încercați necesită o „stoarcere de lămâie” sau „coajă de lămâie”, atunci înseamnă că puteți folosi o lămâie întreagă ca sursă. Dacă necesită o măsurare specifică a sucului, utilizați sticlă.
- Oțet: cumpărați oțet de o calitate mai bună decât albul ieftin pe care l-ați putea folosi pentru curățare. Dacă rețeta necesită un anumit nivel de acid, urmați instrucțiunile de la literă. Dacă nu sunteți sigur ce rețete veți încerca sau abia începeți, cumpărați un galon de oțet alb care este cea mai bună calitate pe care o puteți găsi.
- Zahăr: Cumpărați o cantitate pe care o puteți păstra confortabil. Rețineți că prepararea gemului, siropului și jeleului necesită mult zahăr. Reducerea zahărului din rețetă nu este acceptabilă. Zaharul este un conservant puternic și, ca atare, este destul de important să urmezi rețeta. Nu doriți zahăr pudră de cofetărie, deși ați putea cumpăra maro dacă aveți în minte o rețetă care o cere.
- Sare: Sarea de murare este doar o sare care nu are aditivul care va face ca sucul de murături să fie tulbure. Dacă sunteți genul de persoană care nu dorește suc tulbure de murături, s-ar putea să vă simțiți liniștit achiziționând sare de murat. Folosesc doar sarea iodată obișnuită Morton (sau orice altceva este la vânzare) pentru că nu-mi pasă de tulbure. Rețineți că o rețetă s-ar putea referi la sarea plus ingredientele ca „saramură”. Asta înseamnă doar sare plus apă plus orice alt lichid și probabil va fi combinat, fiert și apoi turnat peste legume.
- Acid citric: Iată un alt articol critic cumpărat de la magazin. Sunt despre casă, dar aceasta este o altă achiziție făcută din motive de siguranță. Discut pe larg despre acid și conserve, dar acidul citric este o modalitate de a aduce nivelul acid al roșiilor, în special, la un nivel sigur. Este de preferat să folosiți suc de lămâie, deoarece este lipsit de aromă. Este o pulbere albă și de obicei aveți nevoie de aproximativ o linguriță pe borcan. Nu am trecut niciodată prin mai multe containere într-un sezon și mă îndoiesc că și tu ai face-o.
- Capacele de conservare: aveți nevoie nou capace la can. Nu puteți utiliza capace de conservare uzate. Cumpărați dimensiunea care se potrivește cu borcanele pe care le aveți și simțiți-vă ușurați că există doar două dimensiuni - gura obișnuită și largă. De obicei cumpăr o mulțime - cinci sau mai multe cutii de fiecare mărime - când le văd la un preț bun, dar pot cumpăra destul de constant tot sezonul. Aș spune că începeți cu două cutii de fiecare dimensiune dacă nu ați achiziționat încă borcane. Asta va fi suficient pentru a începe. Obțineți lista completă a echipamentelor de conservare aici. Veți fi surprins să descoperiți că dețineți deja majoritatea acestor lucruri!
Dacă doriți să aflați mai multe despre conserve, mergeți la www.startcanning.com. Sezon fericit de conserve!
Mai mult:20 de lucruri pe care doar fetele de la țară adevărate le înțeleg despre viață
