Indiferent dacă îl numiți un aragaz lent, un Crock-Pot sau darul lui Dumnezeu pentru bucătarul care se bucură de timp, căruia îi plac mesele de la zero, este unul dintre cele mai bune echipamente din bucătăria dvs. Dacă aveți preferințe familiale existente care nu au fost scrise pentru aragazul lent, asta nu înseamnă că trebuie să aveți timp să stați deasupra aragazului pentru a le mânca. Ai nevoie doar de un know-how de conversie a aragazului lent.
Fii atent la proteinele tale
Punctul forte al aragazului lent este cât de fraged și suculent poate face bucăți de carne ieftine și mai dure, dar puteți găti cu adevărat orice doriți. Mulți oameni sfătuiesc să nu folosească lucruri cum ar fi piepturile de pui dezosate, fără piele (cărnile care în mod tradițional se dovedesc fragede și suculente fără multă muncă), dar vă dau permisiunea să le ignorați. Am făcut-o de multe ori singur și se dovedește la fel de fragedă și suculentă ca o pieptă. Trebuie doar să-l urmăriți pentru a preveni gătitul excesiv, dar există o marjă de eroare mult mai mare cu aceștia decât ar crede unii.
În general, cel mai bine este să vă ardeți carnea înainte de a o pune în aragazul lent, cu excepția cazului în care căutați o textură mărunțită. Nu numai că îi conferă acea culoare maro și aroma caramelizată pe care v-ați aștepta de la versiunea cu aragaz non-lent, dar vă permite să scăpați de o parte din excesul de grăsime.
Hamburgerul și cârnații sfărâmați ar trebui să fie gătite complet, rumenite și scurse înainte de a le pune în aragazul lent, altfel va deveni moale și, probabil, va avea o culoare destul de neplăcută. Carnea care vine complet gătită, precum unele mezeluri, ar trebui să fie feliată (dacă ar trebui să fie) și să se rumenească mai întâi. Același lucru se aplică proteinelor vegane precum tofu.
Fructele de mare ar trebui, de asemenea, să fie arse mai întâi (foarte repede, pentru a nu fi prea gătite) și adăugate în ultima jumătate de oră de gătit.
Mai mult:Mac și brânză cu aragaz lent se întâlnește cu puiul Alfredo pentru decadența cinei
Variabila vegetală
Unul dintre cele mai importante lucruri pe care ar trebui să le luați în considerare atunci când convertiți o rețetă pentru utilizare în aragazul lent este legumele. Cât de rezistente sunt acestea? Ar trebui să fie rumenite sau înmuiate în rețetă? Ce mărime au în comparație cu carnea? Comparativ unul cu celălalt?
Regula numărul unu cu legume într-un aragaz lent este că toate legumele care intră împreună (în același timp) ar trebui tăiate la aproximativ aceeași dimensiune, indiferent de ceea ce spune rețeta. Astfel vor găti uniform.
Lucrurile care ar trebui să se rumenească sau să se înmoaie, cum ar fi ceapa și usturoiul, nu ar trebui, de obicei, să fie puse în stare brută sau vor fi prea tari în vasul finit. Vă recomand să le ardeți mai întâi, deși este mai bine să le rumenească mai întâi. Pur și simplu tăiați-le în bucăți aproximativ de aceeași dimensiune ca și celelalte legume pe care le veți pune și încărcați exteriorul pe o plită sau o tigaie din fontă. Ceapa ar trebui să fie împărțită sau în opt (în funcție de mărimea cepei și a celorlalte legume care vor merge cu ea). Usturoiul trebuie păstrat întreg în piele. Puteți să o curățați și să o tăiați după ce se răcește. Dacă vă hotărâți să le rumeniți, rețineți că ceapa tind să se dezintegreze la bucătăriile lungi, mai ales la căldură mare, așa că luați în considerare adăugarea acesteia cam la jumătatea gătitului.
Numărul de reguli nr. Legumele copioase, în special legumele rădăcinoase, cum ar fi morcovii, ceapa, cartofii și napii, pot intra la începutul procesului de gătit. Acestea ar trebui să fie stratificate pe fundul cărnii pentru a asigura o gătire mai uniformă.
Legumele care sunt mai puțin rezistente, dar nu special gătite rapid, cum ar fi broccoli și conopidă, ar trebui să treacă aproximativ la jumătatea drumului. Legumele care se gătesc mai rapid, cum ar fi mazărea, porumbul și spanacul, ar trebui să intre în aproximativ o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului.
Nu folosiți niciodată legume congelate într-un aragaz lent. Vor reduce temperatura lichidului de gătit și nu numai că vor adăuga timp de gătit, dar vă pot pune și mâncarea în zona de pericol pentru bacterii. Este bine pe plită sau în cuptor când puteți controla temperatura crescând-o, dar nu puteți face acest lucru în aragazul lent. Și dacă le dezghețați, ele vor fi înmuiate.
Ia-ți cerealele
Pastele și orezul trebuie adăugate în ultima jumătate de oră de gătit. Privind America's Test Kitchen într-o zi, am văzut că recomandă utilizarea orezului fiert (precuitat) în aragazul lent, așa că l-am încercat și a funcționat frumos. (Ca un bonus suplimentar, se pare că prefer orezul fiert în multe feluri... are o aromă ușor de unt care adaugă mult la multe feluri de mâncare.)
Mai mult:Supa caldă și acră încărcată cu aragaz lent este o masă completă într-un castron
Fii deliberat cu produsele lactate
Produsele lactate nu vor merge bine în aragazul lent pentru perioade lungi de timp. Lactatele lichide sau solidele cremoase (cum ar fi smântâna) se vor coagula, iar brânzeturile îmbătrânite vor deveni grase. Dacă faceți ceva de genul o supă cremă, folosiți brânză de legume sau de pui în loc de lapte în timpul procesul de gătit efectiv și adăugați suficientă cremă grea în ultima jumătate de oră pentru a obține acea consistență cremoasă. Dacă felul tău de mâncare folosește un strop de brânzeturi lactate sau topite, procedează la fel.
Să vorbim lichid
O rețetă de aragaz lent necesită ca lichidul să acționeze ca un conductor al căldurii aragazului lent (gătind astfel alimentele). Deci, dacă rețeta dvs. nu are lichid adăugat, ar trebui să adăugați aproximativ 1-1 / 2 până la 2 căni pentru a începe procesul. Puteți adăuga oricând mai multă apă clocotită mai târziu, dacă este necesar. Dacă este prea multă apă când ați terminat, scoateți capacul și lăsați-l să gătească până când lichidul se abure.
Acestea fiind spuse, dacă rețeta are lichid și se dorește a fi o rețetă de gătit pe termen lung, în care lichidul ar fi gătit (cum ar fi o tocană), veți dori să reduceți cantitatea de lichid cu aproximativ jumătate, lăsând suficient pentru a acoperi mâncarea în lent aragaz. Deoarece capacul rămâne pe aragazul lent, lichidul nu va reduce mult. Nu uitați, dacă îl reduceți prea mult și decideți că aveți nevoie de mai mult, trebuie să adăugați apă clocotită pentru a evita scăderea temperaturii de gătit.
Dacă rețeta dvs. se bazează pe un roux pentru ao îngroșa, nu puteți începe cu asta, sau veți ajunge cu ciment, dar nu totul se pierde. Gatiti-l ca de obicei, dar fara roux. Cu aproximativ o jumătate de oră înainte de sfârșit, îndreptați aproximativ 2 căni de lichid fierbinte din aragazul lent, înlocuiți capacul și transformați focul la mare dacă nu este deja acolo. Faceți roux-ul pe plită, având grijă să reduceți roux-ul la jumătate dacă ați redus lichidul de gătit la jumătate. Când rouxul dvs. este gata, amestecați încet lichidul pe care l-ați scos, amestecând în mod constant pentru a evita aglomerările, până când totul este combinat. Apoi turnați lichidul îngroșat înapoi în aragazul lent, amestecați pentru a combina și gătiți încă o jumătate de oră.
Condimentat
Condimente lichide (cum ar fi fum lichid sau sos Worcestershire), ierburi uscate sau ierburi proaspete consistente (cum ar fi rozmarinul) și condimente care nu sunt prea puternic (cum ar fi boia dulce) poate fi adăugat de obicei la început, deși ar trebui să reduceți de obicei cantitatea pe care o utilizați (puteți adăuga oricând Mai mult). Ierburile proaspete delicate (cum ar fi coriandrul sau pătrunjelul) și condimentele tari (cum ar fi chimenul sau chipotle) ar trebui adăugate spre final în ultima jumătate de oră și pot fi adăugate în cantitățile lor complete (împreună cu restul de condimente pe care le-ați adăugat mai devreme, simțiți că aveți nevoie Mai mult).
Dacă rețeta dvs. solicită vin, vă recomand să o reduceți mai întâi pe plită. În majoritatea rețetelor vinul este gătit într-o oală sau tigaie deschisă, astfel încât o mare parte din alcool se gătește și se înmoaie, în timp ce celelalte arome se intensifică și devin dulci. Acest lucru nu se va întâmpla într-un aragaz lent, deoarece capacul este aprins. Dacă doriți să îl adăugați fără a-l reduce în prealabil, faceți acest lucru spre final și gătiți-l cu capacul oprit.
O notă specială despre sare: aveți grijă sărarea devreme, mai ales dacă utilizați lichide sărate, cum ar fi stocurile cumpărate din magazin. Sarea se poate intensifica în unele feluri de mâncare pe măsură ce gătește, iar la aragazul lent, nu puteți gusta după ce adăugați carne crudă. Amintiți-vă că puteți oricând sări spre sfârșit după ce carnea este gătită. Înjumătățiți sarea în față și adăugați mai mult în ultima jumătate de oră de gătit, dacă este necesar.
Mai mult:Pui cu unt de caju cu aragaz lent - faceți o pauză de la sosul tipic de arahide
Conversia timpilor de gătit
În mod evident, aragazul lent durează mai mult timp pentru a găti mâncăruri (este literalmente în nume). Va varia întotdeauna în funcție de fel de mâncare, dar, în general, puteți utiliza o formulă pentru a obține un punct de plecare. Apoi, prima dată când o faci, începe să o verifici la începutul timpului inferior. Nu vă fie teamă să vă întoarceți din partea de jos în jos în partea de jos a gătitului, dacă aveți nevoie de puțin mai mult timp. Cel mai bine este să păstrați capacul cât mai mult posibil în timpul gătitului, dar este bine să îl verificați din când în când după marcajul de patru ore scăzut sau semnul de oră și jumătate pe cel mare (înainte de aceasta, este puțin probabil să se facă, deoarece durează mult temperatura). Graficul de mai jos vă va oferi un punct de plecare.
- Cuptor / plită: 15 - 30 minute = Minim: 4 - 6 ore = Înalt: 1-1 / 2 - 2-1 / 2 ore
- Cuptor / plită: 31 - 40 minute = Minim: 6 - 8 ore = Înalt: 3 - 4 ore
- Cuptor / plită: 41 minute - 3 ore (sau mai mult) = Scăzut: 8 - 10 ore (sau mai mult) = Înalt: 4 - 6 ore (sau mai mult)
