Atunci când gătiți carne de vită, păstrarea sa moale și suculentă este de o importanță extremă - și chiar nu este atât de dificil. Cu următoarele sfaturi de gătit, veți avea carne de vită perfect gătită de fiecare dată.
Sfat de gătit nr. 1: Înțelegeți tăieturile
Primele lucruri mai întâi: gingășia și suculența cărnii de vită sunt influențate de tăietură. Cu cât mai mult mușchi din carne, cu atât va fi mai dur. La fel, cu cât sunt mai grase, cu atât mai suculente. Cele mai fragede bucăți de carne de vită sunt (în ordine descrescătoare): friptură de filet, friptură cu lama superioară, filet de lomb superior, friptură de coastă, friptură de coastă și friptură de ochi de coastă. Și rețineți că carnea de vită cu oase va avea mai multă aromă.
Sfat de gătit nr. 2: Potriviți calitatea cu scopul
Dacă gătiți carne de vită simplu, fără sosuri grele, alegeți cea mai bună calitate posibilă a cărnii. Pentru tocane sau mese cu sosuri, puteți opta pentru tăieturi mai puțin costisitoare.
Sfat de gătit nr. 3: Obțineți nota
Există trei clase de carne de vită: primă, alegere și calitate selectată. Calitatea este determinată de marmorare - cantitatea de grăsime înglobată în carne de vită care o menține umedă. Cea mai fragedă carne de vită va avea marmorare peste tot și nu doar pe marginile exterioare. Marmorarea este importantă, deoarece odată ce gătiți carnea de vită, grăsimea va începe să se topească și să adauge aromă și suculență. Prime este cel mai puternic marmorat cu grăsime, precum și cel mai fraged și mai gustos.
Sfat de gătit # 4: Cumpărați culori vii
Asigurați-vă că carnea de vită este destul de fermă și are o culoare roșu aprins. Dacă carnea de vită are un roșu mai închis până la maro, poate fi mai veche. Și, deși carnea de vită îmbătrânită corespunzător va fi mai fragedă, majoritatea magazinelor alimentare nu transportă carne de vită îmbătrânită.
Sfat de gătit # 5: Păstrați carnea de vită proaspătă
De îndată ce vă aduceți carnea de vită acasă, dacă nu o gătiți în acea zi, scoateți-o din hârtia de măcelar și înfășurați-o în folie de plastic. Apoi puneți-l într-o pungă cu fermoar și păstrați-l la frigider.
Sfat de gătit nr. 6: Marinează pentru un plus de aromă
Pentru a pregăti carnea de vită pentru gătit, ștergeți-o cu o cârpă umedă curată și luați în considerare o marinată simplă. Marinarea cărnii vă poate ajuta să adăugați tandrețe și aromă - dar amintiți-vă că carnea de vită de bună calitate nu va avea nevoie de multă aromă suplimentară pentru a avea un gust bun. Chiar și o stropire generoasă de sare și piper negru poate fi suficientă. Cu toate acestea, un amestec de vin, ulei de măsline, suc de lămâie și câteva ierburi proaspete și mirodenii poate fi o marinată excelentă peste noapte pentru a ajuta la fragilitate.
Sfat de gătit # 7: Gătiți uniform
Înainte de a găti carnea de vită, scoateți-o din frigider și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei. Acest lucru vă va asigura că se gătește mai uniform, deoarece va avea aceeași temperatură pe tot parcursul.
Sfat de gătit nr. 8: Fii în funcție de temperatură
Modul în care vă gătiți carnea de vită va avea o influență majoră asupra sensibilității și suculenței. Pentru majoritatea bucăților de carne de vită, ar trebui să o gătiți la o temperatură internă de 130 grade F. pentru rare și 140 de grade F. pentru carne de gătit mediu. Orice mai mare decât mediu va fi uscat. Folosiți un termometru pentru carne pentru a obține temperaturi interne exacte.
Sfat de gătit # 9: Sear, apoi fript
O metodă bună de gătit bucăți fragede de carne de vită este de a arde exteriorul într-o fontă fierbinte, ușor unsă sau o tigaie cu fund greu și apoi o termina la 400 de grade F. cuptor. În timp ce gătiți, răsturnați carnea de vită o singură dată și folosiți întotdeauna cleștele pentru a răsturna, nu o furculiță. Dacă carnea este tăiată, toate sucurile se vor epuiza imediat.
Sfat de gătit # 10: Lăsați-l să se odihnească
Scoateți carnea de vită din cuptor și lăsați-o să se odihnească cel puțin 5 minute înainte de tăiere. Vrei ca sucurile să se stabilească și să se distribuie înainte de servire.
Mai multe sfaturi de gătit și rețete pentru carne de vită
Friptură la fustă la grătar
8 sfaturi la grătar pentru friptură
Beneficii pentru sănătate și rețete pentru carnea de vită hrănită cu iarbă
Cum se gătește muschiulet de vită perfect
