Creveți cu suc de grapefruit, chutney de morcovi, rucola și sabayon fierbinte
Serveste 4 persoane
Ingrediente:
Chutney de morcovi:
8 ciorchini de morcovi, curățați și tăiați înclinat în felii de 3 mm grosime, albiți al dente
2 șalote, tăiate mărunt
Suc de 2 portocale din Florida
1 lingură. oțet de sherry
1 lingură. sirop de ghimbir
Pentru creveții aburi:
3-4 creveți mari (Tigrii negri) de persoană, curățați și tăiați în jumătate, în funcție de lungime
1 cană suc alb de grapefruit Florida 100%
2 frunze de dafin proaspete, rupte în două
1 cățel de usturoi, în felii
Sabayon:
6 galbenusuri de ou
Coajă mărunțită și suc de grapefruit roșu din Florida
1/4 cană port alb
1 pachet mic de rucola, spălat
Directii:
Chutney de morcovi:
Se prăjește șalotele în ulei vegetal până când sunt glace. Adăugați sucul de portocale, oțetul de sherry și siropul de ghimbir; lăsați-l să se concentreze până la un sirop. Adăugați morcovii și lăsați-i să se încălzească încet timp de 3 până la 4
minute.
Crevetă:
Se fierbe sucul de grapefruit alb cu frunze de dafin și usturoi într-un abur. Păstrați sucul chiar sub nivelul de fierbere. Puneți creveții în aburi și agățați-l deasupra sucului de grapefruit. Pune pe
capac. Lasă creveții la aburi 4-5 minute până când sunt aproape gata, apoi oprește focul.
Sabayon:
Între timp, bateți sabayonul. Așezați o tigaie cu un bol potrivit (au bain Marie), umpleți vasul cu o treime de apă și aduceți la fierbere. Reduceți focul. Bateți gălbenușurile cu port, suc
și coajă mărunțită de grapefruit roșu într-un castron. Puneți vasul pe tigaie cu apă aproape clocotită și continuați să amestecați (5 -7 minute) până când apare un sos spumos ușor și ferm. Aromați cu sare și
piper după gust. Nu uitați să continuați să amestecați, pentru că altfel, veți ajunge cu ouă amestecate!
Finalizare: Se amestecă ruccola cu morcovi. Acum, umpleți paharele de cocktail cu creveți, împărțiți rucola și morcovul în pahare și acoperiți cu sabayon.
